Прожорливое Средневековье. Ужины для королей и закуски для прислуги

Гильдия Святого Креста Стратфорда-на-Эйвоне была не ремесленной, а религиозной. Подобные ей гильдии существовали и во многих других городах. Они создавались как некий общественный институт, занимавшийся культурной и социальной стороной жизни города.

Гильдия Святого Креста в Стратфорде была создана в 1269 году, когда епископ Гиффард выдал братству лицензию на строительство часовни и основание больницы. На этом тогда все и закончилось, и повторно гильдия была организована в 1403 году. В ее ряды входили некоторые представители местной знати, а также торговцы и ремесленники. К началу XV века в собственности гильдии было много объектов недвижимости, доход от которых использовался для обеспечения ряда социальных учреждений: больницы, богадельни, школы.

Гильдия Святого Креста достигла пика своего влияния в конце XV века, когда она стала полуофициальным органом управления города. В то время в нее входили практически все наиболее значимые представители городской верхушки.

Упразднена гильдия была в 1547 году королем Эдуардом VI, а ее имущество было конфисковано. Но поскольку это обрушило всю систему соцобеспечения города, в 1553 году горожане добились у короля восстановления школы и содержания богаделен за счет казны.

Многие гильдейские праздники бывали привязаны к дням каких-либо святых, поэтому могли приходиться на постные дни, и в связи с этим пир приходилось тоже делать постным. Но пир гильдии Святого Креста устраивался обычно в первое воскресенье июля, поэтому это всегда был скоромный день. Однако, по-видимому, некоторые участники соблюдали пост по своим личным причинам (по обету или в качестве епитимьи, например), поэтому специально для них готовили несколько постных блюд. Так что индивидуальный подход, как сейчас к вегетарианцам, безлактозникам и т. д. — вовсе не особенность нашего времени.

Организация пира

Организацией праздника занимались два специально назначенных человека, которые в числе прочего делали закупки продуктов. И дело это было трудоемкое. Так, для хлеба закупалась пшеница, потом требовалось организовать доставку ее на мельницу, помол и доставку муки обратно. Поскольку на пир муки нужно было много, это, видимо, было выгоднее, чем покупка сразу готовой муки. Хотя и такую тоже покупали, но не для хлеба, а для выпечки. В первой половине XV века хлеб, похоже, пекли в собственной пекарне гильдии, но потом они таковой почему-то лишились, и дальше в счетах регулярно значится плата пекарям за выпекание хлебов.

Второй важнейшей после зерна закупкой был солод для приготовления эля — и действительно, без чего-чего, а без хлеба и эля не обходился практически ни один прием пищи в Англии. Так, в 1427–1428 годах было приобретено 7 четвертей солода, а также 36 галлонов уже готового эля. «Выход эля, — пишет Крис Вулгар, — варьировался в зависимости от крепости напитка: в начале XVI века пивоварня в Вестминстерском аббатстве производила от 45 до 50 галлонов лучшего эля из каждой четверти ячменного солода, поэтому в районе 350 галлонов аналогичного эля можно было сварить в ожидании праздника в Стратфорде. Но даже этого было не всегда достаточно: в 1445–1446 годах для пивоварения было куплено 5 четвертей солода за 12 шиллингов 8 пенсов, но эля не хватило, и пришлось купить его еще в городе на 8 шиллингов и полпенса».