Прожорливое Средневековье. Ужины для королей и закуски для прислуги

Иногда на пир требовали еще и приходить в ливрее гильдии, на пошив которой тоже надо было потратиться. Отсутствие без уважительной причины грозило наказанием, но судя по всему, на практике все было не так строго. На некоторые праздники можно было приводить членов семей, родственников и друзей, а какие-то были закрытые, строго для членов гильдии.

В целом гильдейские праздники дают много полезной информации, в том числе о питании горожан, доступности продуктов, да и в целом о том, что требовалось для средневекового пира — в частности потому, что гильдии для своих праздников очень многое брали в аренду, и благодаря этому в документах у них часто зафиксированы такие тонкости, о которых в описаниях пиров частных лиц ничего нет.

Пир гильдии Святого Креста в Стратфорде в XV веке

Гильдии Святого Креста существовали в разных городах и представляли собой не профессиональные объединения, а что-то вроде религиозно-социальной организации. В связи с этим в ее рядах было много зажиточных горожан, а на пирах в качестве почетных гостей часто присутствовали высокопоставленные чиновники, священники и даже аристократы. Поэтому пир гильдии Святого Креста, устраиваемый ежегодно на протяжении большей части XV века, можно назвать чем-то средним между статусным банкетом, какие устраивали знатные особы, и обычным городским пиром. Устроители явно подражали аристократии, но не могли позволить себе такие же расходы и к тому же были ограничены особенностями городской жизни.

С помещением у гильдии проблем не было — в Стратфорде у нее было свое здание, в главном зале которого она и проводила свои мероприятия. Когда людей было слишком много — либо устраивалась дополнительная летняя веранда, либо к залу пристраивался временный навес, видимо, в зависимости от времени года.

Документы свидетельствуют, что в зале стояли стационарные столы, но для пиров к ним добавлялись также переносные столы на козлах. Есть упоминания об оплате прачкам за стирку скатертей и полотенец, а также о покупке трех раскрашенных настенных драпировок. Вероятно, имеются в виду крайне популярные в то время в Англии шерстяные «ковры» — чаще всего большие куски зеленой (иногда красной или синей) шерстяной ткани, именуемой «ворстед»[26], украшенные набивным, то есть нарисованным краской, рисунком. Самым распространенным узором были обычные вертикальные полоски, но кто побогаче, заказывали нарисовать цветы или птиц, а иногда и полноценный рисунок, например картину из Священного Писания или копию какого-нибудь гобелена. Получалось и тепло, и красиво. Такие шерстяные драпировки были намного более распространены, чем гобелены или вышитые ковры. Именно они были в каждом приличном доме, тогда как тканые гобелены и вышивка — это предметы роскоши, доступные только элите.

Опись гильдии за 1454 год содержит длинный список посуды: медной (для готовки), оловянной (тарелки, соусники, блюдца) и даже серебряной — несколько предметов для сервировки главного стола, в том числе 21 серебряная ложка, подаренная одним из членов гильдии. Однако когда на пир приходило много людей, собственных запасов не хватало, и гильдии приходилось брать посуду в аренду. Во время празднеств, по-видимому, посуда тоже то ломалась, то терялась, и на протяжении всего XV века периодически в счетах гильдии появляются записи о ремонте кружек и мисок, а также о покупке новых стаканов и ложек.