Исповедь звездного диетолога. Как похудеть навсегда, ни в чем себе не отказывая

Существует около 100 генетических маркеров, связанных с набором веса и ожирением. Это плохие новости. Хорошая новость? Даже если у вас есть один из этих признаков, это еще не означает, что вы обречены на лишний вес. Исследователи обнаружили, что у людей с одним из этих генов риск ожирения на 20–30 % выше, чем у тех, у кого его нет. И если вы будете заниматься спортом, то сможете снизить этот процент.

Более того, гены не помешают вам похудеть. Исследование, в котором участвовали 9000 человек, показало, что наличие «гена лишнего веса» никак не влияет на способность сократить жировую массу тела. По словам автора исследования, профессора Джона Мазерса, «если вы – носитель гена высокого риска, то вы склонны к лишнему весу, но это не мешает вам худеть»[25].

Так что не нужно возвращаться в прошлое или проклинать тот день, когда вы родились. Что бы ни происходило в вашей жизни сейчас, вы можете изменить свое здоровье, а значит, лучше всего сосредоточиться на вашем образе жизни и питании. Заметьте, я не сказал, что нужно перестроить свой метаболизм. Это, конечно, распространенный совет, но есть причина, по которой все ваши метаболические перезагрузки до сих пор не превратили вас в машину для сжигания калорий.

Мифы о метаболизме (да, их много)

Первые эксперименты с метаболизмом были проведены в начале 1600-х годов, когда Санторио Санторио (какое восхитительное имя!) взвешивал себя после различных действий, таких как еда, сон, работа и даже секс. (Кто сказал, что ученые не развлекаются?)

За последние 400 лет метаболизм человека был изучен со всех сторон, какие только можно себе представить, и мы продолжаем узнавать все больше о том, как мы сжигаем калории и питаем энергией свой организм. Но одна идея до сих пор остается почти мифической частью науки: быстрый метаболизм. Идея о том, что можно заставить себя сжигать больше калорий, настолько убедительна, что последние 100 лет люди продают пищевые добавки именно с этим обещанием.

Но знаете, что самое удивительное? Практически никакого научного обоснования у этой концепции нет. Вас учат, что «быстрый» метаболизм – ключ к потере веса. Вам также внушают, что с возрастом метаболизм замедляется. Возможно, вы думаете, что метаболизм «перестает работать» в 20 лет, а другие скажут, что в 30, или в 40, или в 50 лет ему пришел конец.

Как человек, перешагнувший 40-летний рубеж, я глубоко сочувствую вашим переживаниям. Но исследования показывают, что многое из того, что мы считали правдой, совершенно неверно. Мы склонны набирать вес с годами. И да, некоторые продукты в 40-летнем возрасте больше откладываются на животе, чем в 20-летнем. Но дело не в том, что метаболизм нарушается. На самом деле, он превратится в вашего врага, только когда вы станете намного старше.

Новаторское исследование, объединившее работу более 80 ученых и в котором приняли участие 6500 человек (в возрасте от 8 дней до 95 лет), потрясло основы теории похудения. Оно показало, что метаболизм работает вполне стабильно с 20 до 60 лет. После 60 метаболизм начинает замедляться примерно на 1 % в год[26]. Другими словами, пока вам не стукнет 60, ваш организм не станет плести против вас интриги, обрекая на лишний вес.

И это еще не самое безумное открытие. Поднимите руку те, кто знает, что у людей, которые весят больше, более быстрый метаболизм.

Да, это правда. В общем, чем больше вы весите, тем больше калорий вы сжигаете. Это связано с тем, сколько энергии требуется для ежедневной работы вашего организма. Мы воспринимаем наш метаболизм как выключатель.

Мы включаем его, когда занимаемся спортом или едим, и выключаем, когда лежим на диване. На самом деле метаболизм постоянно трудится, потому что от его работы зависит жизнедеятельность вашего организма. Вам нужна энергия, чтобы думать, дышать и поддерживать сердцебиение. Это называется базальной скоростью метаболизма (BMR), и она определяет примерно 60–80 % вашего метаболизма.

Хотя неверно воспринимать свой организм как механизм (потому что он превращает пищу в топливо, и именно по этой причине люди делят продукты на хорошие и плохие), для метаболизма это вполне удачная аналогия. Поскольку основная работа метаболизма идет на обеспечение энергией каждого движения и действия, то чем крупнее тело, тем больше энергии требуется для его функционирования.

Некоторые люди «нагреваются» больше, чем другие, и сжигают больше калорий, что помогает им поддерживать определенный вес. Но они сжигают больше калорий по сравнению с другим человеком того же веса. Чем больше вы набираете вес, тем больше вашему телу приходится работать, чтобы функционировать. Сравните худого человека весом 70 кг с 90-килограммовым человеком, и 90-килограммовый человек будет сжигать больше калорий каждый день в соответствии с его BMR.