Исповедь звездного диетолога. Как похудеть навсегда, ни в чем себе не отказывая

Таким образом, десерт – уже не просто десерт, которым мы наслаждаемся время от времени; нас приучают к продуктам, которые превращаются в десертные лакомства, и нам хочется потреблять их все чаще и чаще. Но и это еще не все: Холл выдвинул гипотезу, что ультраобработанные продукты вызывают три основные проблемы:

1) они нарушают химию мозга, вызывая постоянное чувство голода;

2) они настолько калорийны, что вы съедаете значительно больше, чем вы думаете;

3) они приучают вас есть быстрее.

Ультраобработанные продукты – это проблема. Но если вы считаете, что вам нужно полностью отказаться от них и готовить все блюда с нуля, так вы проблему не решите, если, конечно, вы не сможете делать это в течение длительного времени, что весьма затруднительно и нереалистично. Как вы узнаете из следующих глав, если вы сможете правильно использовать еду, чтобы обойти проблемы, обозначенные Холлом, то сможете соблюдать здоровый план питания, не попадая в ловушку полного ограничения.

Почему так долго?

Возможно, вы задаетесь вопросом, почему ученым потребовалось столько времени, чтобы выяснить роль ультраобработанных продуктов. Хотите правду? У них просто не было способа измерить уровень обработки. Долгое время продукты анализировались на основе их калорийности или содержания макронутриентов (белков, углеводов и жиров). Затем, в 2009 году, Карлос Монтейро, исследователь из Университета Сан-Паулу в Бразилии, придумал новый способ анализа продуктов питания. Система классификации продуктов питания NOVA учитывала уровень обработки. К ультраобработанным продуктам относились те, что были модифицированы или полностью состояли из веществ, которые можно извлечь из пищи (например, жира, сахара, соли или крахмала). Чаще всего порицания заслуживали именно те продукты, которые мы и сейчас считаем проблемными: газировка с высоким содержанием сахара, выпечка, соленые закуски и замороженные ужины.

Это позволило исследователям по-новому классифицировать и тестировать продукты питания, а новые открытия помогли нам лучше понять, почему мы так легко переедаем.

А как же генетика?

Давайте сразу оговоримся: генетика имеет значение. Я хочу обсудить этот вопрос, потому что даже если я промолчу, вы наверняка все равно будете думать о генетике, размышляя о результатах, на которые вы можете надеяться. Если у вас «хорошая» генетика, вам, безусловно, будет проще вести здоровый образ жизни. Но генетика работает не так, как принято считать. О чем бы ни шла речь – о быстром метаболизме или об умении худеть, не урезая калории, – существует множество мифов.

Если вам надоело жить прошлым и играть в одну и ту же игру, пришло время похоронить некоторые устаревшие убеждения, которые мешают вам улучшить здоровье.

Множество факторов влияют на набор веса. Особое внимание следует уделить четырем из них:

• НАСЛЕДСТВЕННОСТЬ: генетика и эпигенетика;

• РАЗВИТИЕ: воспитание, рацион в детстве;

• ОБРАЗ ЖИЗНИ: физические нагрузки, сон и стресс;

• РАЦИОН: продукты, которые вы едите, и ваша пищевая среда.

Как видите, многие из этих факторов находятся вне вашего контроля. Вы не можете изменить свою генетику или детство. Оба фактора влияют на то, насколько легким или трудным будет для вас этот процесс, но – к счастью! – они не мешают добраться до финиша.

В течение десятилетий считалось, что потеря веса – игра случая. Одним дано, другим нет. Либо у вас с самого детства отличный метаболизм и пищевая среда, либо нет. И если вам тяжело вести здоровый образ жизни, что бы ни делали, вы застряли в той фигуре, которая у вас есть.

Наука рисует совсем другую картину. Генетика оказывает больше влияния на набор веса и меньше влияния на похудение.