Исповедь звездного диетолога. Как похудеть навсегда, ни в чем себе не отказывая

• Ваш прошлый опыт – бесценный фундамент для развития твердости духа, если вы воспринимаете его как часть обучения и не считаете, что ваш организм «сломан». Если вы переосмыслите свое прошлое, то у вас будут все шансы вести по-настоящему здоровый образ жизни.

Глава 7 Ловушки

Мэрион Нестл – королева науки о питании. Более 50 лет она является профессором нутрициологии, изучает продукты питания и общественное здоровье, завоевала бесчисленное количество наград и долгое время находилась в авангарде науки, которая помогает нам вести здоровый образ жизни.

В интервью журналу Newsweek Нестл – не любительница сенсаций – сделала громкое заявление:

«У нас накопилось достаточно доказательств, особенно за последние пять лет, чтобы утверждать, что люди, которые употребляют больше ультраобработанных продуктов, имеют более высокий риск ожирения, диабета, сердечно-сосудистых заболеваний, депрессии, рака, болезней почек и печени. Исследования ошеломляющие. Их сотни. Нет никаких сомнений в том, что это плохо. Речь идет о серьезной проблеме».

Термин «ультраобработанный» связан с изменением производства продуктов питания. И, если верить Нестл (и многим другим известным ученым), это одна из главных причин, по которой увеличился вес и ухудшилось здоровье людей за последние 50 лет.

Ультраобработанные продукты – все то, что сегодня занимает прилавки большинства продуктовых магазинов. Это фасованные товары, которые создаются с учетом удобства и низкой стоимости, а значит, покупают их часто и в больших количествах.

Это не значит, что все фасованные продукты плохие. Чтобы разобраться в этом вопросе, необходимо базовое представление о четырех уровнях обработки пищевых продуктов (рис. 7.1).

Уровень 1: минимальная обработка

Если продукты поступают в натуральном виде (фрукты, овощи, животный белок), они считаются минимально обработанными. Допускается незначительная обработка, такая как заморозка или вакуум-герметизация – методы, увеличивающие срок хранения.

Уровень 2: обработанные ингредиенты

Вы любите оливковое масло? Я тоже. Считается, что оно очень полезно для здоровья. Но оно также является продуктом переработки. Этот уровень обработки заключается в создании продукта из натуральных ингредиентов. Будь то консервированное кокосовое молоко (из мякоти кокоса) или сахар (из сахарного тростника) – все это разновидности продуктов, подвергшихся обработке, но это не значит, что ингредиенты плохие.

Уровень 3: обработанные продукты

Хлеб, сыр и рыбные консервы. Все они могут быть частью здорового питания, и все они являются обработанными продуктами. Если несколько ингредиентов соединяют вместе, это уже обработанная пища. Для создания таких продуктов требуется больше усилий, но в них не добавляется ничего, что могло бы повлиять на реакцию вашего мозга на эти продукты, а ведь именно это вызывает серьезные проблемы. Что приводит нас к четвертому уровню обработки…

Уровень 4: ультраобработанные продукты

Эту категорию можно назвать так: «если вы постоянно употребляете эти продукты, пора бить тревогу». Ни один продукт не нужно полностью исключать из рациона, но если и существует вид продуктов, который приносит больше вреда, чем пользы, то это, несомненно, он. В этих продуктах много знакомых вам ингредиентов, но они обработаны, чтобы придать им определенный вкус, который превращает вас в ненасытное чудовище. В них добавляют слишком много сахара, жира и соли, что усиливает тягу к еде и заставляет вас переедать и покупать больше еды, чем необходимо. В качестве примера можно привести напитки с сахаром, печенье, чипсы, замороженные обеды и некоторые виды мяса.

Если вы едите ультраобработанные продукты несколько раз в неделю, это не проблема. Хотя у некоторых диетологов это вызывает презрение, я открыто делюсь своей любовью к хлопьям Frosted Flakes. Я ем их несколько раз в неделю и наслаждаюсь. В них нет ничего питательного, но я получаю от них удовольствие и ограничиваюсь одной миской несколько раз в неделю. Это не нарушает общего качества моей диеты. Но одна миска – не то же самое, что несколько мисок, и тем более не несколько дней в неделю, когда вы едите практически только ультраобработанные продукты.

Рис. 7.1. Четыре уровня обработки продуктов