Исповедь звездного диетолога. Как похудеть навсегда, ни в чем себе не отказывая

Если верить данным о потреблении продуктов питания, то в настоящее время мы едим слишком много обработанных продуктов, распределенных по всем приемам пищи в течение дня. Фактически исследования показывают, что американская пищевая среда превратилась из той, которая удовлетворяет чувство голода (уровни обработки продуктов 1–3), в ту, которая в основном состоит из ультраобработанных продуктов уровня 4. Исследования показывают, что почти 60 % всех покупаемых продуктов питания ультраобработанные[23]. Когда это происходит, приятное лакомство, которое вполне может быть частью здоровой сбалансированной диеты, превращается в по-настоящему тревожную проблему: употребление слишком большого количества ультраобработанных продуктов нарушает работу мозга и кишечника, и вам как никогда трудно быть здоровым.

Как меняется мозг при потреблении ультраобработанных продуктов

Журналист, лауреат Пулитцеровской премии Майкл Мосс попал в черный список крупнейших фастфудов. В своей книге «Соль, сахар и жир» Мосс подробно рассказывает, «как пищевые гиганты посадили нас на иглу». В основе его потрясающего расследования лежит наука о продуктах и так называемой точке блаженства. Это ультраобработанные продукты, предназначенные для того, чтобы изменить химию нашего мозга и заглушить сигнал о сытости.

Если вы когда-нибудь задумывались, почему мы едим… и едим… и едим… и никак не насытимся, то понимаете, что причина кроется в «точке блаженства». Это идеальное количество соли, сахара и жира, которое заставляет вас влюбиться в еду настолько, что она превращается в реальную опасность и вызывает привыкание. Вместо того чтобы создавать чувство сытости, эти продукты действуют как настоящий коктейль Молотова, приводя к гормональным сбоям. Чем больше вы их едите, тем больше ваш мозг перестраивается и тем больше вам хочется есть.

Книга Мосса произвела фурор, но обвинительной ее нельзя назвать, поскольку исследования не сумели «доказать» вред продуктов блаженства. До тех пор, пока один скептически настроенный исследователь не решил проверить одну безумную теорию.

На протяжении десятилетий исследования были направлены на изучение взаимосвязи между калориями и набором веса. И раз за разом они доказывали, что чем больше мы едим, тем больше мы набираем вес. Оставалось понять, почему одни люди едят почти безостановочно, а другие гораздо меньше. И почему за последние 50 лет все стали есть больше?

Одна из теорий была связана с увеличением количества ультраобработанных продуктов. Доктор Кевин Холл – известный исследователь, с которым вы уже познакомились на страницах этой книги, – скептически относился к тому, что во всем виновата ультраобработанная пища. Он открыто назвал «нелепым» предположение о том, что проблема заключается в ультраобработке. Для проверки теории Холл организовал довольно простое исследование, чтобы увидеть, что происходит, когда люди едят больше ультраобработанных продуктов. Он поселил 20 человек в лабораторию на месяц и отслеживал все показатели.

Одна группа участников исследования придерживалась диеты из минимально обработанных продуктов, в основном макарон, говядины, морепродуктов и йогурта. Другая группа ела более обработанные продукты, такие как хлопья Honey Nut Cheerios, макароны Chef Boyardee и другие фасованные продукты.

Несмотря на разный набор продуктов, Холл и его команда ученых следили за тем, чтобы в каждом блюде был абсолютно одинаковый состав макронутриентов. В макаронах компании Chef Boyardee было столько же углеводов, жиров и белков, сколько и в менее обработанных макаронах. Йогурт содержал столько же белков, углеводов, жиров и калорий, сколько хлопья и молоко. В чем подвох? Участников проинструктировали есть столько, сколько им хочется, и им давали 60 минут на каждый прием пищи, по три раза в день. Исследование было посвящено не столько калориям, сколько тому, как различные виды продуктов влияют на питание.

Суперпродукты для мозга

Оказалось, что те, кто питался ультраобработанными продуктами, набирали в среднем по 500 г в неделю и съедали на 500 калорий в день больше, чем те, кто питался менее обработанными продуктами.

Но это еще не все! Холл и его коллеги решили проверить, что произойдет, если участники поменяются местами. Когда те, кто питался ультраобработанными продуктами, перешли на менее обработанные продукты, они сбросили набранный вес[24]. После этого другие исследования подтвердили выводы Холла, согласно которым доля ультраобработанных продуктов в ежедневном рационе напрямую влияет на то, сколько вы едите. Думаю, в этом нет ничего удивительного.

В интервью журналу Newsweek Мосс отметил, что проблема на самом деле заключается не в том, что в десерте есть сахар. А в том, как пищевая промышленность превратила обычные продукты, такие как хлеб и йогурт, в суперлакомство, и вам хочется есть их постоянно, и практически от всех продуктов вы ждете насыщенного сладкого вкуса.