Исповедь звездного диетолога. Как похудеть навсегда, ни в чем себе не отказывая

Ясную картину рисуют не только исследования. Существуют целые сообщества, доказывающие, что не следует искать причину проблемы веса в какой-либо одной группе продуктов.

Посмотрите на традиционную японскую культуру. Рацион японцев примерно на 70 % состоит из углеводов, и у них нет тех проблем со здоровьем, которые можно наблюдать в Соединенных Штатах.

Или прочитайте «Голубые зоны». В этой популярной книге Дэна Бюттнера анализируются общие черты тех регионов мира, где люди живут дольше всего. Основными источниками энергии во многих «голубых зонах» являются углеводы. Нужны еще доказательства? Во многих странах с самым низким уровнем ожирения доминирует питание с преобладанием углеводов.

Возможно, вы уверены, что истинным виновником ожирения являются не углеводы, а сахар. Но наука и здесь спешит возразить вам. За последние 20 лет потребление сахара резко сократилось, в то время как уровень ожирения продолжает расти.

А еще лучше погуглите доктора Марка Хауба и его печально известную диету «Твинкис». Во имя науки доктор Хауб придерживался диеты, состоящей из ежедневного употребления «Твинкис» (да, тех самых пирожных с кремовой начинкой), и сбросил почти 14 кг. Конечно, это не идеальная диета, и он не ел практически ничего, кроме «Твинкис», но это доказало, что сахар сам по себе (даже много сахара, при условии, что вы не потребляете слишком много калорий) не препятствует потере веса.

Надеюсь, вы уже начинаете замечать определенную тенденцию, связанную с диетами. Как и в фильмах о супергероях, нам дают злодея с порочной историей происхождения, который представляет угрозу для всего человечества. Если остановить злодея, то вы значительно улучшите свое здоровье.

Злодеи выглядят по-разному, по крайней мере, на первый взгляд.

Принято считать, что углеводы и жиры – полярные противоположности. Главный вопрос – какие макронутриенты заставляют вас набирать вес.

Диеты, ориентированные на глютен или гликемический индекс, превращают в злодея реакцию вашего организма на продукты – якобы это неисправный механизм, стимулирующий набор веса.

Если вы придерживаетесь интервального голодания, то есть избегаете приема пищи на ночь или по утрам, то ваш враг – время суток.

Детоксы и чистки? Они направлены на борьбу с токсинами и воспалением – двумя факторами, которые звучат ужасно, но мы понимаем их совершенно неверно. Например, если полностью убрать из организма воспаление, вы, скорее всего, сильно заболеете. Воспаление – это ключевой компонент нашей реакции на стресс и болезни.

Список бесконечный. Оттенков может быть миллион, у каждого свой опыт, но в конечном итоге диеты используют одну и ту же хитрость (рис. 5.1).

• Когда вы убираете углеводы, вы получаете меньше калорий и едите меньше.

• Когда вы голодаете, вы получаете меньше калорий и едите меньше.

• Когда вы ограничиваете глютен или молочные продукты, вы получаете меньше калорий и едите меньше.

• Когда вы переходите на палео, вы исключаете другие группы продуктов и едите меньше.

Рис. 5.1. Все диеты строятся на одной хитрости

Почему на самом деле люди худеют? Все сводится к манипуляции с энергетическим балансом. Это не значит, что другие механизмы не участвуют в потере веса. По сути, доктор Кевин Холл (блестящий исследователь, упомянутый в начале этой главы) предполагает, что наш вес во многом зависит от мозга и гормонов. Но диетологи опускают информацию, которая объясняет, почему даже после потери веса мы набираем его обратно.

Гораздо легче продать мечту о похудении, чем достоверную информацию о том, как на самом деле работает ваш организм. Когда один план питания перестает работать, легко предложить другую добавку, суперпродукт или детокс. Но они не ответят на ваши вопросы. Эти методы лишь внушают вам, что вы несерьезно относитесь к делу, что у вас нет силы воли или, хуже всего, что у вас «сломанный» организм.

Если вы когда-нибудь чувствовали себя так, мне очень жаль. Все это чушь. Вы не сломаны. Ваш вес не отражение вашей личности. И, скорее всего, проблема не в целеустремленности и силе воли. Что бы вам ни говорили, я знаю способ получше.

Передвигайте валуны, а не гальку

Вы много внимания уделяете добавлению суперпродуктов в свой рацион? Вы часто размышляете, как долго нужно голодать между приемами пищи? Вы выбираете тренировки, зацикливаясь на «лучших» упражнениях?

Все эти детали имеют значение, но они отбирают слишком много сил и приносят слишком мало вознаграждения. Говорят, что дьявол кроется в деталях, но в фитнесе и питании иногда детали превращаются в дьявола. Они заставляют вас сосредоточиться (и переживать) на незначительных решениях, которые не приводят к серьезным результатам.

Если вы хотите измениться в лучшую сторону, не стоит зацикливаться на каждом решении. Помните, Google-тест помогает понять, что существует множество эффективных планов питания. Не достает ответа на другой вопрос – по крайней мере, Google не знает его: как определить, что подходит лично вам, исходя из ваших предпочтений и образа жизни?