Исповедь звездного диетолога. Как похудеть навсегда, ни в чем себе не отказывая

Если вы забьете в Google вопрос «Какая диета самая лучшая?», первая страница результатов значительно изменит ваш взгляд на жизнь. Пробившись через рекламу, вы увидите множество рекомендаций по диетам, которые очень сильно отличаются друг от друга. Если вы прочитаете каждую статью, вы, скорее всего, сильно разочаруетесь и еще больше запутаетесь. Вот краткое изложение рекомендаций, которые я нашел во время работы над этой книгой:

КЕТОГЕННЫЕ ДИЕТЫ. Исключите почти все углеводы (допускается около 20 г в день, то есть количество углеводов, содержащихся в одном яблоке).

ПЛОТОЯДНЫЕ ДИЕТЫ. Исключите все фрукты и овощи.

ВЕГАНСКИЕ ДИЕТЫ. Исключите все продукты животного происхождения, включая масло и мед (потому что невозможно получить масло без коров и мед без пчел).

ЭЛИМИНАЦИОННЫЕ ДИЕТЫ (НАПРИМЕР, WHOLE30). Исключите целые группы продуктов питания и ингредиенты, включая зерновые, бобовые, молочные продукты, алкоголь, добавленный и искусственный сахар (хотя вы сможете вернуться к ним позже).

СРЕДИЗЕМНОМОРСКИЕ ДИЕТЫ, ИЛИ ЗОНА. Потребляйте сбалансированное сочетание белков, углеводов и жиров, много злаков и бобовых, немного рыбы и молочных продуктов, ограниченное количество красного мяса.

Множество противоречивых рекомендаций. И все же Google самым неожиданным образом напоминает о здравом смысле и надежде. Хотя конкретные результаты меняются каждый год, очевидная истина остается неизменной: если бы существовала одна-единственная диета, которая работает для всех, вы бы уже давно о ней знали. Но правда о диетах прямо у нас под носом: многие диеты работают. И это главный вывод, который позволяет сделать поиск в Google. Каждый результат поиска показывает диету, которая в корне отличается от других диет, и каждая из них опирается на бесконечные примеры успеха. Суть диеты заключается не столько в том, чтобы найти один-единственный вариант питания, сколько в том, чтобы понять принципы, ведущие к успеху, а не принуждать себя к одному определенному плану питания.

И если вы еще не заметили, что диетические войны вносят путаницу в мысли и разрушают здоровье, подумайте вот о чем: если убрать все продукты, которых конкурирующие популярные диеты советуют избегать, что останется? Вода?

Очевидно, что еда в целом превратилась во врага, и существуют диеты, построенные на полном отказе от еды. И вы на полном серьезе тратите время и силы на рационализацию причин, по которым такая диета может сработать:

Есть суп и пить сок четыре раза в день не так уж и плохо, правда?

Если я больше никогда не буду ходить в рестораны, я сэкономлю кучу денег.

Мне даже не нравится есть, поэтому уверен, что голодать будет легко.

На эту ситуацию можно взглянуть с двух точек зрения: либо вы решите, что не сможете победить в этой игре, либо вы поймете, что препятствие, которого вы пытались избежать, – «плохая» еда – на самом деле является частью решения проблемы и обретения диетической свободы.

Серьезно, дело не в углеводах

Первое, что говорят клиенты, когда я предлагаю им пройти Google-тест: «Но я же знаю, что от углеводов толстеют».

Позвольте предостеречь вас: не стоит упрямо придерживаться тех или иных убеждений только потому, что многие люди считают их правдой. Наука не признает чувств. Она задает вопросы и дает ответы. Я тоже считал, что от углеводов толстеют. Я ошибался. И вообще, проблема не в этом. Вы можете сократить количество углеводов, если вам так больше нравится, но это не обязательно. Я уже упоминал, что проблема не в углеводах, но стоит повторить, потому что, когда закрадываются сомнения, наша первая реакция – сократить именно углеводы.

В ходе метаанализа (исследования исследований) сравнили потребление углеводов в диапазоне от 4 % (супернизкое) до 45 % (довольно высокое) от общего количества калорий и низкожировые диеты с содержанием жиров 30 % и ниже. Вот что обнаружили исследователи.

1. Диеты с низким содержанием жиров несколько эффективнее снижают уровень общего холестерина и ЛПНП (липопротеина низкой плотности), «плохого» холестерина, который в основном связан с закупоркой артерий и способствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний.

2. Низкоуглеводные диеты эффективнее повышают уровень ЛПВП (липопротеина высокой плотности, то есть здорового холестерина, который помогает выводить из организма плохой холестерин и защищает сердце) и снижают уровень триглицеридов.

3. Нельзя сказать, что какая-либо диета эффективнее уменьшает массу тела, обхват талии, кровяное давление, уровень глюкозы и инсулина.

Авторы пришли к выводу, что как низкоуглеводные, так и низкожировые диеты – вполне пригодные методы снижения веса и факторов риска метаболического синдрома. А это было не маленькое исследование, как вы понимаете. В него вошло 23 исследования ученых из разных стран и участвовало в нем в общей сложности 2788 человек[15].