Что? Когда? Зачем? Не есть!

Вегетарианство способствует гипоксии. Если сократить количество мяса в рационе, то снижается ток крови, который является основным переносчиком кислорода по организму. Помогает не только постоянное воздержание от употребления мяса, но и регулярное лечебное голодание. Кислород нужен для окисления (катаболизма), т.е. распада, расщепления питательных компонентов пищи. Кислород – это источник жизни, но он также может быть фактором старения, заболеваний и, наконец, смерти.

Ограничение потребления кислорода способствует долголетию.

Если вы зайдёте на сайт ВОЗ и посмотрите статистику остеопороза, вы увидите, что на первых местах Европа и США, лидирующие по потреблению молока и мяса. Существует прямая зависимость потери кальция из костей в результате употребления животного белка. Дневное потребление 50 г белка не вызывает вымывание кальция из костей. А при потреблении 95 г вымывание зависит ещё и от количества фосфора, поступающего с пищей.

Животная пища содержит приблизительно в 10 раз больше фосфора, чем растительная. Была установлена прямая зависимость потери кальция из костей при чрезмерном употреблении фосфора. Фосфор сдвигает кислотно-щелочной баланс в кислую сторону. Организм пытается это компенсировать, выдавая кальций из своих буферных запасов – из костей. Кальций связывает фосфор, баланс восстанавливается. Хлор и сера дают такой же эффект, что и фосфор. Калий, магний и натрий дают тот же эффект, что и кальций, но магния и натрия нет в организме в необходимом количестве. Калий не может выступить буфером, т.к. его недостаток в клетках резко скажется на жизнеспособности организма. Поэтому используется кальций. Интересно, что этот же механизм блокирует выведение кальция через почки, организм пытается сохранить буферные элементы, и, как следствие, соли кальция оседают в почках.

Употребление пищи животного происхождения без соответствующей компенсации зеленью однозначно способствует вымыванию кальция из костей. Что касается добавочного приёма кальция, то его всасывание в организм ограничено и тормозится, как только на входе обнаруживается его большое количество. Поэтому приём всевозможных глюконатов и молочных продуктов приведёт к обратному эффекту – всё, что принято, уйдёт в мочу и камни, а то, что вы пытались компенсировать приёмом, будет компенсировано кальцием из костей. Вот такой парадокс.

Казалось бы, наиболее очевидным решением является полное исключение из рациона животной пищи, которая содержит много метионина. Однако, если заменить животные продукты орехами и зерновыми (или крупами), то ситуация может ухудшиться. Дело в том, что в животных продуктах при большом количестве метионина содержится также ещё большее количество лизина. А в крупах зерновых и большинстве орехов метионина в несколько раз больше, чем лизина (в перерасчёте на дневную норму). Фрукты, овощи и зелень в среднем содержат их приблизительно равные количества.

Поэтому если вы будете регулярно кушать зерновые, орехи, овощи, зелень и фрукты, то ваш рацион будет, скорее всего, содержать избыток метионина и недостаточно лизина. А вот если вы будете кушать в разумных количествах животный белок (не более 100 г), то сможете обеспечить себя 100% дневной нормы лизина и при этом куда меньшим, чем при неправильном вегетарианстве, количеством метионина. То же самое произойдёт, если вы замените орехи на любые бобовые. Если вы собираетесь употреблять в пищу сырые желтки, следует учитывать, что в среднем 1 желток содержит около 30% и метионина, и лизина от дневной нормы.

Оптимальным вариантом рациона, на наш взгляд, будет следующая пропорция пищевых продуктов: 25% – сырые лиственные и корневые овощи в виде салатов; 25% – сырые свежие фрукты; 25% – зеленые и корневые овощи, приготовленные на огне; 10% – белки (орехи, морепродукты); 5% – растительное масло.

При выборе орехов и семечек разумно будет останавливать свой выбор на более высоколизиновых (фундук или миндаль). Хотя высокометиониновые подсолнечник и грецкий орех содержат много витамина Е.

Очень важен контекст питания.  У человека, потребляющего немного мяса с достаточным количеством овощей, метионин будет метаболизироваться лучше, чем у строгого вегана с дефицитом витамина В12. Негативные свойства метионина проявляются сильнее всего при дефиците ряда витаминов, особенно фолиевой кислоты и витаминов В6 и особенно В12, а также холина и глицина. Поэтому фокусируйтесь на разнообразии питания, чтобы обеспечить себе сбалансированный рацион.

Ещё несколько аминокислот – лейцин, изолейцин и валин – также стимулируют функцию киназы TOR. Аминокислоты валина больше всего в белке говядины, курицы, горохе, яйце; изолейцином богаты молоко, мясо и яйца; лейцином – молоко, овёс, кукуруза.

По ряду причин добровольное ограничение питания никогда не будет пользоваться широкой популярностью у людей, но его может заменить ограничение потребления метионина, что может быть достигнуто использованием преимущественно вегетарианской диеты.