Что? Когда? Зачем? Не есть!

Учёные провели исследования структуры заболеваемости вегетарианцев и людей, питающихся смешанной пищей. Как оказалось, у вегетарианцев ниже заболеваемость атеросклерозом, ишемической болезнью сердца, гипертонической болезнью, подагрой, сахарным диабетом и раком толстой кишки. Впрочем, по мнению специалистов, в этом играет роль не только характер питания, но и более здоровый образ жизни значительной части вегетарианцев. Вместе с тем у строгих вегетарианцев нередко обнаруживается недостаток в организме железа, цинка, кальция, витаминов D и В12.

Раньше считалось (а впрочем, и до сих пор многие так думают), что незаменимые кислоты есть только в животном. Этот миф легко опровергают

10 % населения Земли, вообще не употребляющие мяса. Толстый кишечник умеет вырабатывать эти незаменимые кислоты сам, если его не нагружать варёными крахмалами.

Растения обладают способностью синтезировать аминокислоты из воды, почвы и воздуха, в то время как животные такой способностью не обладают. В мясе не может содержаться никаких иных аминокислот, кроме тех, что усваиваются животными путём непосредственного употребления растений. Таким образом, у человека есть выбор: либо употреблять белок из растений, либо опосредованно – через мясо животных.

Академик А.М.Уголев с помощью серии экспериментов установил, что незаменимые аминокислоты в нашем организме производит толстый кишечник. Точнее, не сам кишечник, а обитающие в нём микроорганизмы. Именно они, потребляя часть поступающих в толстую кишку с растительной пищей питательных веществ, преобразуют их в процессе своей жизнедеятельности в необходимые нам аминокислоты и витамины.

Продукты питания, традиционно занимающие центральное место в вегетарианских диетах, полезны для сердца и сосудов, а также предотвращают развитие раковых заболеваний, диабета и воспалительных процессов в организме.

Известные вегетарианцы: Леонардо да Винчи, Чарльз Дарвин, Альберт Эйнштейн, Исаак Ньютон, Лев Толстой, Марк Твен. На Западе давно уже популярно вегетарианство. Особенно оно распространено среди артистов эстрады и голливудских знаменитостей. Среди них Деми Мур, Пол Маккартни, Стинг, Дэвид Боуи, Мадонна, Бейонсе.

Главный источник растительного белка – это бобовые (горох, маш, нут, чечевица) и соя.

Белки состоят из аминокислот. Организм человека использует 22 аминокислоты, 13 из них могут превращаться одна в другую, 9 – являются незаменимыми. То есть их организм не в состоянии произвести сам. Белки фруктов, овощей и зелени в среднем содержат 50-70% незаменимых аминокислот. Недостаток поступления в организм незаменимых аминокислот ведёт к нарушению его нормального функционирования даже при достаточном общем количестве белка.

Есть две незаменимые аминокислоты (метионин и лизин), по которым ориентировочно балансируется рацион.

Метионин не синтезируется в организме человека, и поэтому единственным путём пополнения запасов этой аминокислоты являются продукты питания. С одной стороны, метионин это – незаменимая аминокислота, которая жизненно необходима для здоровья человека. Если метионина недостаточно, то скорость синтеза белков падает.  С другой стороны, метионин стимулируют активность белка – киназы TOR, который сокращает продолжительность жизни из-за того, что этот белок активизирует процессы синтеза новых белков в организме в ущерб аутофагии – «утилизации» старых. Повышенное содержание старых повреждённых белков приводит к ускоренному старению клеток организма.

Снижение в рационе питания метионина существенно продлевает жизнь человека.

Помимо увеличения максимальной продолжительности жизни низкометиониновая диета снижает риск ожирения, повышает устойчивость к болезням печени, снижает уровни инсулина и гормонов щитовидной железы.

Раковые опухоли, как быстро растущие группы клеток, требуют большого количества метионина. Поэтому низкометиониновая диета уменьшает риск возникновения злокачественных заболеваний. Переизбыток метионина в организме может быть фактором, приводящим к развитию болезни Паркинсона.

В случае, когда происходит активный рост новых тканей, клетки способны самоочищаться. И тогда высокометиониновая диета оправдана. А вот когда организм из режима роста переходит в режим стабильности (в особенности – при отсутствии интенсивных физических нагрузок), то существенное уменьшение количества метионина в пище помогает ему куда эффективнее очищаться.

Чем старше человек, тем больше ему стоит быть вегетарианцем.