Что? Когда? Зачем? Не есть!

Если всю жизнь человек употреблял продукты животного происхождения, подвергал еду термической обработке и вдруг решил стать сыроедом, лучше не делать этого быстро и резко. Небольшое количество термически обработанной пищи существенным образом не изменит картину, важно в этом процессе соблюдать баланс, варёная еда может составлять 10–15% от дневного рациона, поскольку у некоторых продуктов приготовление увеличивает способность усваивать полезные вещества.

Типичные ошибки сыроедов: злоупотребление орехами, сухофруктами, фруктовыми соками, проростками бобовых и зерновых, излишнее потребление соли, приправ, специй, растительного масла, неправильное сочетание продуктов, в частности жирного со сладким. Обязательно нужно учитывать текущее состояние микробиома и переходить на сырое питание постепенно.

Сыроедение даёт энергетически максимальный КПД усвоения пищи. В этом и заключается основной секрет эффективности такого питания.

Нет ничего страшного в том, чтобы съесть иногда немного пареных овощей, если вы чувствуете, что пока не можете придерживаться стопроцентного сыроедения или просто хотите получить определённый эффект от сырой диеты, не становясь настоящим сыроедом. Не все приготовленные продукты одинаковы. Пареные овощи не нагружают и не изнашивают организм, в отличие от хлеба, макарон, мяса и т.п. Можно просто ограничиться фруктами и овощами, исключив зерновые продукты, хлеб и мясо.

Несмотря на то что многие продукты лучше есть сырыми, существуют и такие, которые трудно или невозможно употреблять в необработанном виде. Некоторые сырые продукты не всегда отдают витамины – значительная их часть проходит через пищеварительный тракт транзитом. Так происходит потому, что они очень плотно «замурованы» в матрицу из клетчатки. Во время приготовления овощей и фруктов матрица разрушается, и они легче расстаются с витаминами. Например, из варёных моркови, брокколи, шпината, спаржи человек усваивает в пять раз больше каротиноидов, чем из сырых. При этом увеличивается содержание потреблённых антиоксидантов.

Всё это справедливо и в отношении ликопена – очень мощного антиоксиданта, крайне полезного для мужчин. Ликопена много в помидорах. Но матрица удерживает его очень прочно, и он плохо усваивается. Поэтому тушёные, приготовленные на пару или слегка поджаренные помидоры принесут значительно больше пользы организму.

Известно, что отваривание – далеко не самый лучший способ приготовления продуктов. Однако если его не избежать, то нужно варить правильно.

– Овощи и фрукты необходимо бросать в кипящую воду – так меньше витаминов теряется в процессе обработки.

– Варить по возможности целиком, поскольку в больших кусках лучше сохраняются минеральные вещества и витамины.

– При варке бобовых много минеральных веществ, витаминов и антиоксидантов переходит в отвар. Если готовому продукту дать постоять после отваривания 1–2 часа в этой же воде, то существенная часть этих полезных веществ «вернётся назад». Если отварной продукт потребить с водой, в которой он варился (включая бобовые), то степень потребления минералов составит 100 %, а витаминов группы В – 70–90%. То есть суп – полезнее отварных овощей, но хуже овощей паровых.

Многие из нас подогревают одни и те же блюда по несколько раз и не задумываются о последствиях. Однако не все продукты безопасны для употребления в пищу после повторного нагрева.

Не нагревайте свёклу, картофель, яйца, грибы два или более раза, если вы хотите сохранить своё здоровье.

Всё написанное выше не означает, что всем людям обязательно нужно стать сыроедами, ведь каждый организм имеет свои индивидуальные особенности, но минимизация термической обработки продуктов – необходимый элемент здорового питания.

Поднимать процент сырой растительной пищи в рационе следует медленно и постепенно, особенно людям с проблемами ЖКТ. Полностью перейти на сыроедение могут только совершенно здоровые люди с учётом их рациона питания в прошлом, к тому же этот процесс занимает несколько лет, а вот добавлять 50–70 % сырой пищи в рацион может любой человек, поскольку это абсолютно безопасно.

Вегетарианская еда

Человек есть то, что он ест.

Людвиг Фейербах

Вегетарианство как система питания, построенного на потреблении почти исключительно растительной пищи, возникло в начале XIX века в Европе. Среди вегетарианцев отмечается несколько течении. Сторонники одного из них позволяют себе молочные продукты и яица; другие потребляют только сырые овощи и фрукты; третьи запрещают всё, что происходит от животных (мясо, молоко, яица), и даже мёд.