Ваниль

Глава 18. Признание качества и происхождения ванили с острова Реюньон Создание ЗГУ «Ваниль с острова Реюньон»

Сильные исторические связи между ванилью и островом Реюньон

Хотя род Vanilla происходит из Мексики, остров Реюньон можно с полным основанием считать его вторым домом. Выращивание и переработка ванили тесно связаны с островом Реюньон (бывший остров Бурбон). Ваниль завозилась на остров три раза подряд (в 1819, 1820 и 1822 годах) из ​​Кайенны и Манилы (Филибер и Перроте) и из Мексики через Ботанический сад в Париже (Маршан).

Выращенная в разных частях острова, ваниль выжила в идеальных климатических условиях и зацвела, но не принесла плодов (поскольку на острове Реюньон не было насекомых-опылителей, встречающихся в Мексике). Лишь в 1841 году молодой раб Эдмон Альбиус в возрасте 12 лет изобрел простой и практичный метод опыления ванильных орхидей, позволивший выращиванию ванили быстро развиваться на острове (см. главу 17).

С появлением первых урожаев производители столкнулись с проблемой расщепления стручков Vanilla planifolia. И снова они изобрели гениальный метод предотвращения созревания стручков, активизируя процесс возникновения аромата (Давид де Флорис в 1857). Основа современного выращивания и переработки ванили была заложена в течение нескольких лет.

В настоящее время используемые методы были распространены во всем мире под влиянием производителей с Реюньона, которые экспортировали свои растения ванили и ноу-хау на Коморские острова (1873 г.), а позже на Мадагаскар (1890 г.).

Всемирно известное качество

С самого начала производители острова Реюньон стремились производить высококачественные стручки, которые быстро завоевали отличную репутацию у потребителей. Эта репутация, основанная на выборе только лучших стручков и соблюдении очень строгих производственных процессов, была построена вокруг названия «Бурбонская ваниль» (от прежнего названия колонии при монархии) с самого первого экспорта в 1848 году и сохранилась до сих пор.

В 1964 году, чтобы противостоять конкуренции со стороны синтетического ванилина и обеспечить продвижение натурального продукта, Мадагаскар, Коморские острова и остров Реюньон встретились в Сен-Дени, чтобы сформировать картель стран-производителей в Индийском океане (на которые в то время приходилось 85% мирового производства). Его цели заключались в организации производства, стабилизации цен путем установления импортных квот для конкретных стран, продвижении продукта в Европе и США, борьбе с подделкой (ссылки на этикетках) и разработке логотипа, идентифицирующего натуральную ваниль. Для финансирования этих инициатив с каждого экспортированного килограмма взимался взнос в размере 1,5 доллара США.

Чтобы четко идентифицировать продукт, подписавшие договорились об общем наименовании «Бурбонская ваниль» (чья репутация уже в значительной степени утвердилась). Термин «бурбонская ваниль», таким образом, стал общим и перестал определять происхождение продукта только с острова Реюньон (это вызвало путаницу у жителей острова Реюньон и многих покупателей), хотя его аромат значительно отличается от одного происхождения к другому.

Наконец, совсем недавно на мировом рынке появились продукты индонезийского происхождения под названием «Ваниль в стиле бурбон», но качество этих стручков несопоставимо с качеством ванили с острова Реюньон.

Реюньонское производство сократилось до нишевого рынка

Из-за своей высокой себестоимости ваниль, произведенная на острове Реюньон, больше не конкурентоспособна на международном рынке стандартной ванили. Тем не менее, она по-прежнему высоко ценится некоторыми ценителями, ищущими особые продукты. Но термина «бурбонская ваниль» уже недостаточно для того, чтобы реюньонская продукция выделялась среди конкурентов. Многие розничные торговцы играют на двусмысленности этого термина, чтобы скрыть истинное происхождение своего продукта и тем самым ввести в заблуждение потребителей, которые часто ошибочно полагают, что «бурбонская ваниль» происходит с острова Реюньон. Поэтому производители задумались о способах четкой идентификации своей продукции.

Чтобы гарантировать происхождение своей продукции, они могли выбрать либо ЗНМП (защищенное наименование места происхождения), либо ЗГУ (защищенное географическое указание).

ЗНМП основан больше на концепции терруара (из предположения, что земля, на которой выращивается продукт, придает этому урожаю уникальное качество), чем на производственном процессе. Учитывая микроклимат, существующий на острове Реюньон, и значительные различия в почве от одного района к другому или даже от одного оврага к другому, ЗНМП следует разделить на несколько обозначений: