Суп, второе и компот

Мясо (говядину или баранину, мягкую часть, желательно грудинку, корейку) нарезать крупными кусками и поставить варить (в воду добавить целую луковицу). Варить не менее 2 часов, чтобы стало совсем мягким. Обязательно снимать пену. Тесто раскатать, сформовать полоски-жгутики и нарезать небольшими кусочками. Каждый кусочек придавить большим пальцем, чтобы получилась форма «ушко». В принципе, это вовсе не обязательно. Клецки могут быть любой формы, которая вам нравится. Опустить готовые «ушки» в бульон, в котором варилось мясо (луковицу выловить и выбросить) и варить в течение 5–10 минут. После того как они всплывут на поверхность, можно их достать шумовкой. Сладкие помидоры тоже положить в бульон на пару минут, чтобы они чуть проварились. Снять кожицу и пропустить через сито (взбить в блендере). Добавить 3–4 дольки чеснока (выдавить, мелко нарезать или смешать с помидорами прямо в блендере, как больше нравится). Перемешать и залить смесью «ушки». Отварное мясо нарезать небольшими кусочками, добавить специи – соль, перец, паприку. Выложить с ушками, смешанными с томатной заправкой. Перед подачей посыпать мелко нарубленной свежей зеленью (любой). А на бульоне можно сварить суп.

Гарниры к шашлыкам

Шашлыки жарят мужчины и даже не пытайтесь приблизиться к мангалу. Даже если вы точно знаете, что ваш супруг или друг семьи сожжет половину мяса, а вторая половина окажется сырой, просто смиритесь. В этом случае разделение по гендерному признаку имеет огромное значение. Возможно, когда супруг на работе, вы прекрасно сами справляетесь и с мангалом, и с углями, и шашлык у вас получается в миллион раз вкуснее. Но если в доме появляется мужчина, закройте рот и молчите. Заклейте рот пластырем, как тетя Лали из грузинского кафе. Вам будет доверено нанизать мясо на шампуры. И то – в случае неудачи окажетесь виноватой именно вы. Нанизали не так: неровно, слишком редко или слишком плотно. Хотите открыть рот и поспорить? Зачем? Только нервы зря тратить. Я предлагаю заняться гарнирами к шашлыку. Даже если и овощи будут нещадно сожжены на мангале, вы сможете подать на стол достойную замену.

Очень вкусный гарнир – маринованная свекла. Я ее могу есть и без всякого шашлыка. Для этого нужно свеклу (2–3 крупных корнеплода) почистить и потереть на крупной терке. Протушить до полуготовности на сковороде (оливковое или растительное масло, медленный огонь). Репчатый лук (2 среднего размера) мелко нарезать и обжарить на отдельной сковороде, пока он не станет мягким и прозрачным. Добавить лук в кастрюлю со свеклой. В этот момент засыпать специи по вкусу – соль, перец (или смесь), немного сахара, лавровый лист и винный уксус. Протушить до готовности свеклы. Подавать в холодном виде.

Закуска из лука и сметаны

Три крупные луковицы нарезать полукольцами или кольцами. Смешать с чесноком (4 крупных зубчика пропустить через давилку). Обжарить лук с чесноком на смеси сливочного (или топленого) и оливкового масла до прозрачности. Добавить около 50 г сухого белого вина и немного (около 100 мл) мясного бульона. Перемешать и немного протушить. После этого добавить сметану (около 200 г 15–20 %-ной жирности). Посолить и поперчить по вкусу. Протушить минут пять. После этого добавить специи – по чайной ложке (или по вкусу) тмина, сладкой паприки, одну чайную ложку горчицы (лучше брать дижонскую или любую другую сладкую). Протушить еще минут пять. В конце добавить полпучка зелени петрушки (мелко нарезать). Перемешать, дать несколько минут настояться. Подавать в горячем виде.

Салат из овощей

Да, нет ничего вкуснее обычного овощного салата: спелые помидоры, хрустящие молодые огурцы, красный лук нового урожая, сладкий, сочный. Посолить, поперчить, залить домашним растительным маслом, нерафинированным – тем, которое пахнет семечками. В принципе, ничего больше и не требуется. Хочется добавить редиски или болгарского перца – пожалуйста. Секрет салата в свежести овощей и масле. Когда салат доели, макните хлеб в «юшку» – оставшееся на дне миски масло. Все, полное счастье.

Но есть и другой вариант овощного салата. Попробуйте один раз, и вы будете есть его тазиками. Гарантирую. Те же сладкие спелые помидоры, те же огурцы. Редиска, лук – пожалуйста. Болгарский перец добавляйте лишь в том случае, если вы без него не мыслите салат. Посолите, поперчите и добавьте мелко нарезанную кинзу. Да, именно кинзу. И заправьте сметаной. Не густой, 15 %-ной. Сметана смягчает вкус кинзы, он становится не столь активным. При этом салат получается невероятно вкусным.