Суп, второе и компот

Пироги в осетинской традиции можно подогревать лишь одним способом. И то – на второй день. Именно такие пироги «второго дня» я люблю больше всего – обжаренные на сливочном (а в идеале топленом) масле. Поджарить (не слегка, а чтобы было заметно) с одной стороны, перевернуть и накрыть крышкой на пару минут. На уже нарезанных накануне кусочках появляется вкуснейшая зажаристая корочка. Но ни в коем случае нельзя разогревать пироги в духовке. Разогреть пирог в микроволновой печи – прогневить святого Георгия. Только на сковороде, только на сливочном или топленом масле.

Есть блюда, которые можно приготовить и есть три дня – ничего с ними не случится. Например, все виды похлебок, которые, если настоятся, становятся только вкуснее.

Я предпочитаю готовить меньше, но каждый день – свежее, сочное. Это не сложно, если не готовить тазами и кастрюлями на десять литров.

Для детей в моем детстве всегда накрывался отдельный стол. Они могли есть, не есть вовсе, но стол обязан был ломиться от вкусностей. Вот детям и выставлялось всегда все и сразу. Один ребенок любит курицу, другой уминает пироги, третий приступил к пирожным. Какая разница? Лишь бы сытые были.

Конечно же, это неправильно. Просто непозволительно, согласно современным правилам питания и поведения. Но все знают – в моем доме дети могут пожелать любое блюдо, и я его приготовлю, если вдруг оно не найдется в холодильнике (хотя у меня обычно пять вариантов для детей, которые едят все, не едят ничего, едят только что-то конкретное). Я разрешаю детям, оказавшимся у меня в гостях, «свистнуть» ягоды с торта, который испечен для взрослых. И специально выкладываю побольше ягод сверху. Чтобы хватило на всех. Они подбегают, хватают клубничину или малину, засовывают в рот и убегают.

Я могу смотреть на этот процесс бесконечно. Ни с чем не сравнимое удовольствие – смотреть, как спит и сопит во сне младенец. Счастье абсолютное. С ним может сравниться лишь одно – разглядывать мордашки детей, перепачканные кремом и ягодами, светящиеся от восторга. Когда говорят про тепло, которое разливается по сердцу, это тот самый случай. И, кстати, торт со следами детских пальцев и сковырнутым с боков кремом, поверьте, становится только вкуснее. Неидеально пропеченные коржи вдруг пропитываются кремом, и к их качеству невозможно придраться. И сам крем, который никак не загустевал и растекался, вдруг собирается и ведет себя как следует. Детская магия действует на все блюда без исключения. Именно поэтому я люблю, когда на кухню забегает моя дочь: прошу ее посыпать пирожные сахарной пудрой, или помешать варенье, или красиво завернуть фольгу с рыбой. Блюдо получится идеальным.

Лучший рецепт отдыха, перезагрузки, снятия стресса? Пригласите в гости подруг с детьми. Если сильный стресс, то с разновозрастными. Испеките печенье – самое простое, песочное. В форме сердечек, елочек, звездочек – не важно. Сделайте разноцветный крем – пищевые красители продаются в любом магазине. И попросите детей разрисовать печенье, выдав им пакетики с кремом. Пакетами лучше запастись в промышленных масштабах и сделать два красных крема, два зеленых и так далее. Нет, лучше по три каждого цвета, иначе дети передерутся. Когда вы проводите гостей и вернетесь на кухню, все прочие проблемы покажутся пустяком, уж поверьте. Я проводила эксперимент несколько раз – действует безотказно. Отмыть кухню даже после троих детей, которые разрисовывали печенье, сложновато. А после пятерых, двое из которых – двухлетки… Дети умудряются не просто испачкать стол или тарелку – после них кухня требует срочного ремонта. Еще вам захочется экстренно поменять плиту, потому что духовку вы отмыть просто не сможете. И заодно купить новый набор посуды, тарелок, вилок и ложек. Да, про стаканы не забудьте.

Я стояла над кастрюлями, которые хранились на самой верхней полке закрытого шкафа. Они тоже были в чем-то розово-сине-зеленом. Гадала, как крем, крошки от печенья, еще что-то липкое, похожее на зубную пасту и мужской крем для бритья, могли оказаться там? А они могут! И люстра! Не забудьте про люстру! Там тоже будет крем. Да, и проверьте двери во всех комнатах. Если они стеклянные, липкие ладошки оставят свой след на всех. Если деревянные… Да не важно какие. Просто протрите все двери, зеркала и окна. И занавески стоит постирать. Да, во всех комнатах. Даже в тех, в которые дети вроде бы не заходили. Они и не заходили, но просачивались.

Печенье и цветная глазурь, чтобы занять детей