Прожорливое Средневековье. Ужины для королей и закуски для прислуги

Это, кстати, подтверждается и археологией — следы от пищи на средневековой керамике подтверждают, что в горшках тушили мясо и готовили некие горячие молочные продукты.

Криминальная хроника немало поведала нам и об английском средневековом садоводстве. В Норт-Карлтоне, графство Линкольншир, в сентябре 1373 года Агнес, дочь Саймона Милна, взобралась на яблоню, чтобы собрать яблоки, и упала с дерева. В Уитон-Астоне, в Стаффордшире, в августе 1390 года Агнес Кауэрд забралась на грушевое дерево, чтобы собрать груши, ветка сломалась, и девочка тоже упала. В Окингтоне, к северо-западу от Кембриджа, в июне 1347 года мальчик упал в колодец, пытаясь собрать свисающие над ним сливы. А в июле 1359 года в другой деревне Кембриджшира трехлетняя девочка утонула в колодце, тоже упав туда со сливового дерева. Кроме самого присутствия в английских садах яблонь, груш и слив, эти примеры рассказывают еще и о том, в какие месяцы созревали плоды.

Кстати, 30 июня 1498 года Генрих VII заплатил человеку, который охранял вишни в королевском саду (вероятно, в Гринвиче) от птиц, так что можно предположить, что вишни в это время уже начали вовсю поспевать.

Еще один важный источник — завещания. Англичане писали их довольно часто, причем число их с каждым веком увеличивалось в разы, чему способствовали и рост количества образованных людей, и урбанизация, и возрастающая юридическая грамотность. Конечно, продукты в завещаниях не оставляли, но зато нередко подробно перечисляли кухонную мебель и утварь, садовые деревья и домашний скот.

Спасибо образованию

Религиозные источники тоже дают кое-какое представление о средневековом питании. Конечно, монастырские уставы — это узкоспециализированный материал, но все же из них можно, например, почерпнуть данные о том, какие продукты были распространены в данной местности. Сборники поучительных историй, предназначенные для проповедников (чтобы использовать в качестве примеров), более информативны именно в плане светской жизни, поскольку ориентированы на приближенность к пастве. Так что чревоугодие и стремление к роскоши там порицается достаточно предметно, хотя, несомненно, проповедники в устной речи расцвечивали их куда большим количеством деталей, в том числе и сезонных.

Немало ценных сведений можно почерпнуть и из художественной литературы — британские поэты и писатели, прежде всего позднесредневековые, охотно описывали, что едят их герои, да и в целом постоянно упоминали еду как часть повседневного быта своих персонажей или в качестве некой их характеристики: постный стол достойного человека, хлеб и воду бедняка, роскошные блюда, подаваемые зажравшемуся аббату, легкие изысканные кушанья, подчеркивающие деликатность и благородство юной девы, и т. д.

Остывших дважды, дважды подогретых
Немало подавал ты пирогов,
Смотри, чтоб не был твой рассказ таков,
Тобой накормленные на пирушке
Гусиным салом, луком и петрушкой,
Рыгали долго, боже их прости,
Не раз паломники и по пути
Бранились, что, мол, ты их оскоромил,
Что в тесто, кроме патоки и кроме
Корицы, мух порядочно запек
И что мясным ты сделал свой пирог.

Джеффри Чосер. «Кентерберийские рассказы» («Пролог повара»), перевод И. Кашкина

В позднем Средневековье распространились такие важные источники, как уже упоминавшиеся «Книги манер», дающие бесценные сведения как о самих блюдах, продуктах, напитках, так и о сервировке стола, поведении, социальной дифференциации (в том числе за столом) и многом другом. Еще раньше появились также упоминавшиеся выше «Зеркала здоровья», из которых можно почерпнуть информацию о здоровом образе жизни — как его представляли в то время.

Нельзя забывать и об изобразительном материале. К счастью, богатые люди очень любили книги с иллюстрациями и нередко либо сами заказывали изображения бытовых сцен, либо художники в добавление к торжественным религиозным или историческим картинам рисовали на полях мелкие бытовые рисунки-маргиналии. В позднем Средневековье развитие изобразительного искусства привело к появлению картин, фресок и скульптур, у которых тоже можно почерпнуть кое-какие мелочи, касающиеся повседневной жизни, в частности еды. Вообще, надо сказать, с живописью в Англии все было гораздо хуже, чем во Фландрии, Германии, Бургундии, не говоря уж об Италии. Но кое-какие источники все же есть. К тому же в Англии была развита алебастровая скульптура, тоже добавляющая некоторые детали в копилку знаний о средневековой британской кухне.

Сцены крестьянского быта. Миниатюры из «Часослова Бедфорда», Франция, 1414–1423 гг.