Прожорливое Средневековье. Ужины для королей и закуски для прислуги

К примеру, Лондонская гильдия пивоваров была достаточно сильна и богата, чтобы давать грандиозные пиры. В частности, сохранились сведения об их пире 1425 года, на который они потратили огромную по тем временам сумму в 38 фунтов[35]. На этом пиру подали 21 лебедя, по 3 шиллинга 9 пенсов за каждого, а общий счет только за птицу составил 8 фунтов и включал кроме лебедей двух гусей по 8 пенсов, 40 каплунов по 6 пенсов, 48 куропаток по 4 пенса и множество других птиц.

Эти данные сохранились благодаря тому, что в феврале 1418 года клерком гильдии был назначен Уильям Порлонд, который с момента своего вступления в должность и до самой своей смерти в 1438 году скрупулезно записывал в специальную книгу все, что так или иначе касалось гильдии пивоваров. Прошения, жалобы, отчеты, бухгалтерию, а также информацию о ее членах. За первые семь лет его работы (1418–1425) у нас есть полные списки всех, кто входил в гильдию, а за некоторые периоды — даже кто и как платил взносы, кто присутствовал на торжественном обеде, кто носил ливрею гильдии, кто и когда вступил в нее и т. д.

Юридические источники

Ну и конечно, «золотая жила» для исследователей средневекового быта — отчеты о преступлениях и несчастных случаях. Из них можно почерпнуть сведения о составах семей, социальной структуре общества, половозрастных характеристиках людей, занимающихся тем или иным делом, распорядке дня, обычаях, продуктах питания, домашней утвари, заработных платах, наличии или отсутствии у домохозяйств колодцев, скотины, транспортных средств и т. п.

Например, в 1429 году некая Марджери, жена Уильяма Бакстера из Мартама в Норфолке, обвинялась в ереси. Свидетельницами обвинения выступили две ее служанки 14 и 16 лет. Одна из них, по имени Агнес Бетом, сказала, что в первую субботу Великого поста увидела у Марджери медный горшок, стоящий над огнем, подняла крышку и обнаружила там овсянку с беконом. В другие времена на это нарушение посмотрели бы сквозь пальцы, но с середины XIV века в Англии широко распространилась ересь лоллардов, которую искореняли огнем и мечом, а лолларды как раз считали, что все эти посты от лукавого. Так что обвинение было вполне серьезным. Ну а исследователям средневековой кухни оно дает информацию как о медных горшках с крышкой, так и об овсяной похлебке с беконом, судя по всему, являвшейся обычным блюдом простонародья в скоромные дни.

В другом деле о ереси некий Джон Бурелл донес, что видел у своего знакомого Томаса Моуна фаршированную свинину и считает, что тот с женой и гостями съел ее накануне Пасхи, то есть в самый строгий пост. А на Пасху жена Томаса Моуна отправила дочь отнести остатки этого блюда как угощение своим друзьям. В этой истории мы видим горожан и фаршированную чем-то свинину, а еще заодно, как и в предыдущей, — что всеми делами на кухне и вообще связанными с едой заправляли женщины.

Отдельно отмечу, что дальнейшая судьба большинства из упоминаемых в таких отчетах людей неизвестна. Не все архивы сохранились, да и сохранившиеся исследованы не полностью. Так что я не рассказываю, чем дело закончилось, не из вредности и не по невнимательности, а потому что у меня нет такой информации.

Есть в криминальной хронике сведения и об овощах. Например, в Грейт-Чеверелле в Уилтшире в феврале 1342 года Джон Делес, двухлетний мальчик, подошел к очагу, над которым в глиняном горшке тушились овощи, пытался достать оттуда еду ложкой, но горшок и овощи опрокинулись на него. В апреле 1350 года в Лаверстоке, недалеко от Солсбери, Аннабель, дочь Томаса Кедера, сидела рядом с горшком, в котором варились овощи, и он тоже опрокинулся на нее. Еще один горшок, но уже медный, в 1366 году опрокинулся на мальчика в Северном Нортгемптоншире.

Можно найти интересную информацию и в расходных книгах. Так, два примера в домашних записях 1348–1349 годов семьи Ле Стрэндж из Ханстентона, приморского города в графстве Норфолк, свидетельствуют о покупке глиняных горшков сразу после покупки моллюсков, мидий и других морепродуктов. В каждом случае покупка как моллюсков, так и горшочков (причем дешевых) производится одним и тем же лицом. Похоже, это были специальные сосуды для перевозки и хранения морепродуктов, вероятно даже с морской водой, чтобы сохранить их свежими. Вот опять же свидетельство сразу и об употреблении в пищу морепродуктов, и о существовании специальной посуды для их хранения.

В Балкингтоне, графство Уилтшир, в августе 1383 года полуторагодовалый мальчик шел мимо глиняного горшка, опрокинул его, и горячее молоко ошпарило его. В Сибси, графство Линкольншир, в 1356 году двухлетняя девочка упала в горшок с молоком. В 1380 году в Хэмпшире тоже было происшествие с большой латунной миской, полной горячего молока. Опять же все эти ужасные случаи помогают нам теперь представить, какая была посуда, и дают информацию о том, что кипячение молока — возможно для лучшего хранения, а возможно для приготовления на его основе каких-то блюд — было распространенным явлением.