Приложение. Средневековые рецепты от реконструкторов исторической кулинарии
Лина Кирин (КИР «Аббатство Св. Марты»)
Когда я была маленькой, я увидела по телевизору передачу про людей, занимающихся исторической реконструкцией. Я была очарована, но будучи ребенком из белорусской глубинки, даже не предполагала, что тоже смогу заняться чем-то подобным.
(Фотограф А. Трач)
Лично познакомилась с реконструкторами я уже став взрослой, переехав в другую страну и занимаясь научно-популярным лекторием. И однажды они, зная мое увлечение кулинарией, предложили мне приготовить что-нибудь в рамках исторического фестиваля. Так для меня открылся новый интересный мир исторических кулинарных книг.
Мне нравится история, мне нравится интересная и необычная кулинария — и эти два увлечения слились в одно новое хобби. Оно настолько захватило меня, что мы с моим парнем основали клуб «Аббатство Св. Марты», в названии которого отдали дань основному направлению клуба, ведь святая Марта в числе прочего считается покровительницей кухарок, а мы в нашем клубе уделяем особое внимание именно приготовлению пищи по старинным рецептам, даже каждый год проводим тематический пикник, посвященный исторической кухне.
VK: https://vk.com/st.marthas_abbey
YouTube: https://www.youtube.com/c/LinasGeekCook
Ломбардийская горчица (The Forme of Cury, 1390 год)
(Фотограф С. Цымбалюк)
Рецепт, который точно стал фаворитом наших средневековых пикников. Мы повторяем его почти на каждом выезде. На современной кухне его приготовить проще простого — нужно смешать в желаемых пропорциях горчицу, мед и белое вино. Советую использовать горчицу двух типов: дижонскую с цельными зернышками и ядреную, пастообразную.
Соус к голубям
(Ashmole MS. 1439, Англия, середина XV века)
Судя по названию, данный соус подавали к голубям, но он хорошо подходит к любому мясу и овощам. Для соуса нужно смешать измельченные петрушку, лук, чеснок и уксус в пропорциях, соответствующих вашему вкусу. Если хочется не слишком кислый, но жидкий соус, то его можно разбавить питьевой водой. Не забудьте посолить по вкусу.
Цыпленок в тесте
(Libellus De Arte Coquinaria, Северная Европа, XIII век)
(Фотограф А. Трач)
— Небольшая курица
— Шалфей
— Бекон
— 2 стакана муки
— 50 г сливочного масла
— Яйцо
Смешать муку, щепотку соли, яйцо и сливочное масло. Понемногу добавлять воду, пока не получится эластичное тесто. Дать ему немного отдохнуть и раскатать в пласт. Курочку натереть солью со всех сторон. Обложить листьями шалфея и ломтиками бекона. По желанию внутрь положить дольки апельсина. Обернуть курицу в тесто и запечь в духовке при 180 градусах до готовности (количество времени зависит от размера птицы).
Ежевичный суп
(MS Add 32085, Англия, 1270–1290-е годы)
(Фотограф А. Трач)
На современный взгляд это блюдо скорее не суп, а заварной крем, родственник курда. Нужны:
— Ежевика
— Яйцо
— Крахмал
— Сахар
— Молоко (по желанию можно как коровье, так и миндальное / любое растительное молоко)