Читаем Прожорливое Средневековье. Ужины для королей и закуски для прислуги полностью

<p>Приложение. Средневековые рецепты от реконструкторов исторической кулинарии</p><p>Лина Кирин (КИР «Аббатство Св. Марты»)</p>

Когда я была маленькой, я увидела по телевизору передачу про людей, занимающихся исторической реконструкцией. Я была очарована, но будучи ребенком из белорусской глубинки, даже не предполагала, что тоже смогу заняться чем-то подобным.

(Фотограф А. Трач)

Лично познакомилась с реконструкторами я уже став взрослой, переехав в другую страну и занимаясь научно-популярным лекторием. И однажды они, зная мое увлечение кулинарией, предложили мне приготовить что-нибудь в рамках исторического фестиваля. Так для меня открылся новый интересный мир исторических кулинарных книг.

Мне нравится история, мне нравится интересная и необычная кулинария — и эти два увлечения слились в одно новое хобби. Оно настолько захватило меня, что мы с моим парнем основали клуб «Аббатство Св. Марты», в названии которого отдали дань основному направлению клуба, ведь святая Марта в числе прочего считается покровительницей кухарок, а мы в нашем клубе уделяем особое внимание именно приготовлению пищи по старинным рецептам, даже каждый год проводим тематический пикник, посвященный исторической кухне.

VK: https://vk.com/st.marthas_abbey

YouTube: https://www.youtube.com/c/LinasGeekCook

<p>Ломбардийская горчица (The Forme of Cury, 1390 год)</p>

(Фотограф С. Цымбалюк)

Возьми семена горчицы, промой и высуши в печи. Разотри сухими; просей через сито. Очисти мед с вином и уксусом, хорошо размешай вместе и сделай достаточно густым; когда потребуется истратить, сделай жидким с помощью вина.

Рецепт, который точно стал фаворитом наших средневековых пикников. Мы повторяем его почти на каждом выезде. На современной кухне его приготовить проще простого — нужно смешать в желаемых пропорциях горчицу, мед и белое вино. Советую использовать горчицу двух типов: дижонскую с цельными зернышками и ядреную, пастообразную.

<p>Соус к голубям</p><p>(Ashmole MS. 1439, Англия, середина XV века)</p>

Возьми петрушку, лук, чеснок и соль, мелко измельчи петрушку и лук, истолки чеснок и смешай с достаточным количеством уксуса.

Судя по названию, данный соус подавали к голубям, но он хорошо подходит к любому мясу и овощам. Для соуса нужно смешать измельченные петрушку, лук, чеснок и уксус в пропорциях, соответствующих вашему вкусу. Если хочется не слишком кислый, но жидкий соус, то его можно разбавить питьевой водой. Не забудьте посолить по вкусу.

<p>Цыпленок в тесте</p><p>(Libellus De Arte Coquinaria, Северная Европа, XIII век)</p>

(Фотограф А. Трач)

Рецепт XXX. Как приготовить тесто с курицей. Молодую курицу разрезать пополам и засыпать целыми листьями шалфея, добавить нарезанное кубиками сало и соль. А эту курицу обернуть тестом и запечь в духовке как хлеб.

— Небольшая курица

— Шалфей

— Бекон

— 2 стакана муки

— 50 г сливочного масла

— Яйцо

Смешать муку, щепотку соли, яйцо и сливочное масло. Понемногу добавлять воду, пока не получится эластичное тесто. Дать ему немного отдохнуть и раскатать в пласт. Курочку натереть солью со всех сторон. Обложить листьями шалфея и ломтиками бекона. По желанию внутрь положить дольки апельсина. Обернуть курицу в тесто и запечь в духовке при 180 градусах до готовности (количество времени зависит от размера птицы).

<p>Ежевичный суп</p><p>(MS Add 32085, Англия, 1270–1290-е годы)</p>

(Фотограф А. Трач)

Аккуратно собери их [ягоды ежевики] и мелко разотри в ступе, затем смешай с миндальным или коровьим молоком, положи немного белого хлеба и хорошо сгусти яйцами; положи сверху свежую ежевику.

На современный взгляд это блюдо скорее не суп, а заварной крем, родственник курда. Нужны:

— Ежевика

— Яйцо

— Крахмал

— Сахар

— Молоко (по желанию можно как коровье, так и миндальное / любое растительное молоко)

Перейти на страницу:

Все книги серии История и наука Рунета

Дерзкая империя. Нравы, одежда и быт Петровской эпохи
Дерзкая империя. Нравы, одежда и быт Петровской эпохи

XVIII век – самый загадочный и увлекательный период в истории России. Он раскрывает перед нами любопытнейшие и часто неожиданные страницы той славной эпохи, когда стираются грани между спектаклем и самой жизнью, когда все превращается в большой костюмированный бал с его интригами и дворцовыми тайнами. Прослеживаются судьбы целой плеяды героев былых времен, с именами громкими и совершенно забытыми ныне. При этом даже знакомые персонажи – Петр I, Франц Лефорт, Александр Меншиков, Екатерина I, Анна Иоанновна, Елизавета Петровна, Екатерина II, Иван Шувалов, Павел I – показаны как дерзкие законодатели новой моды и новой формы поведения. Петр Великий пытался ввести европейский образ жизни на русской земле. Но приживался он трудно: все выглядело подчас смешно и нелепо. Курьезные свадебные кортежи, которые везли молодую пару на верную смерть в ледяной дом, празднества, обставленные на шутовской манер, – все это отдавало варварством и жестокостью. Почему так происходило, читайте в книге историка и культуролога Льва Бердникова.

Лев Иосифович Бердников

Культурология
Апокалипсис Средневековья. Иероним Босх, Иван Грозный, Конец Света
Апокалипсис Средневековья. Иероним Босх, Иван Грозный, Конец Света

Эта книга рассказывает о важнейшей, особенно в средневековую эпоху, категории – о Конце света, об ожидании Конца света. Главный герой этой книги, как и основной её образ, – Апокалипсис. Однако что такое Апокалипсис? Как он возник? Каковы его истоки? Почему образ тотального краха стал столь вездесущ и даже привлекателен? Что общего между Откровением Иоанна Богослова, картинами Иеронима Босха и зловещей деятельностью Ивана Грозного? Обращение к трём персонажам, остающимся знаковыми и ныне, позволяет увидеть эволюцию средневековой идеи фикс, одержимости представлением о Конце света. Читатель узнает о том, как Апокалипсис проявлял себя в изобразительном искусстве, архитектуре и непосредственном политическом действе.

Валерия Александровна Косякова , Валерия Косякова

Культурология / Прочее / Изобразительное искусство, фотография

Похожие книги