Прожорливое Средневековье. Ужины для королей и закуски для прислуги

Перекликались с «кодексами» и «зеркалами» и появившиеся в позднем Средневековье «книги манер», самая известная из которых была написана сэром Джоном Расселом. В них упор делался не только на здоровье, но и на поведение, поддержание внешнего вида, а также на домоводство и этикет. Причиной появления большого количества таких книг стала смена аудитории. Если «кодексы» и «зеркала» писались для принцев и высшей аристократии, то «книги манер» были рассчитаны в первую очередь на делающих карьеру людей не очень высокого происхождения. То есть на тех, кто вырос в совсем другой среде и просто не представлял, как положено себя вести, как надо выглядеть и вообще, что делать, чтобы понравиться сеньору и сойти в приличном обществе за своего. Благо в конце XV века стало активно развиваться книгопечатание, и уже скоро «книги манер» начали выходить приличными тиражами и стали доступны всем более-менее состоятельным желающим.

Причем такое обучение было актуально не только в Средние века, вспомните хотя бы, как Мольер высмеивал выскочек в «Мещанине во дворянстве». А в «Пигмалионе» Бернарда Шоу профессор учил девушку из народа правильно говорить, вести себя в обществе и разговаривать только на приличные темы, а она приходила в восторг от шоколада и поездок на такси. И пока она не научилась быть частью светского общества со всеми его тонкостями, ни модное платье, ни идеальные манеры и произношение не помогали ей сойти там за свою. А вообще таких персонажей в литературе много, они появлялись каждый раз, как каналы вертикальной мобильности становились доступнее, и представители литературной элиты начинали встречать в обществе людей, словно явившихся из какого-то другого мира. И «книги манер» в XVI–XIX веках издавали, переиздавали, дополняли, сочиняли новые, и на них всегда был спрос.

Советы из The Book Of Nurture By John Russell [81] :

• «Подавай своему Господину для еды свежий хлеб; остальным — однодневный хлеб; для домашних — трехдневный хлеб (и будет профит, то есть выгодно); и для trencher (ломти хлеба, используемые в качестве тарелок) четырехдневный хлеб, это удобно».

• Далее следуют советы хранить соль белой и сухой в солонке из слоновой кости; скатерти и салфетки хранить всегда приятными и чистыми; ножи должны блестеть и ложки должны быть хорошо отмыты.

• Советы следить, чтобы вино не забродило и не текло, промывать бочковые краны холодной водой. Всегда носить с собой булавку, тряпку и льняные ткани.

• Советы как застелить стол, как накрыть приборы, приготовить вина, содержать всё в чистоте, никогда не подавать никому несвежего напитка.

• Как правильно и ловко подать полотенце своему господину, когда он будет умываться перед едой.

• Как разрезать и положить хлеб.

• Любопытно наставление слуге всегда быть опрятно одетым, со свежими руками, очищенными ногтями, не кашлять, не плевать и не совать пальцы в чашки.

• Интересные мелочи: ложки должны подаваться завернутыми в полотенце; надо следить, чтобы у каждого гостя была салфетка, не пачкать стол грязным ножом и не прикасаться к хлебу после того, как разрезал.

Трапеза. Миниатюра из «Schürstab Codex». 1472 г. Центральная библиотека Цюриха, Швейцария

• Весьма длинное и подробное наставление новоявленному слуге: не чесаться, не сморкаться, не ковырять в носу, не рыгать, не облизывать блюда, не расставлять ноги, не икать, не ковырять в зубах и не дышать на господина зловонным дыханием, и прочее, и прочее.

• Chamburlayñ, то есть камердинеру, слуге при комнате, советуется быть всегда чисто вымытым, аккуратно одетым, осторожным с огнем и свечами.

• Камердинер должен быть внимательным к хозяину, знать, какие вещи ему приятны. Готовить чистую рубашку и дублет, верхнюю и нижнюю котту, чулки, носки и тапочки «коричневые, как речная пиявка». И поутру вновь должно быть готово чистое белье, согретое у огня без дыма.

• Подробно, по пунктам, рассказано, в каком порядке лорда одевать, шнуровать, причесывать, подавать ему теплую воду для умывания и дневное платье. «Затем встань на колени и спроси своего господина: “Сир, какое платье или гоун[82] желаете вы надеть сегодня?”, и, прежде, чем господин уйдет, аккуратно его почисти».

• Еще совет: в гардеробе господина следить, чтобы одежда выглядела свежей, ее нужно очищать мягкой щеткой хотя бы раз в неделю, следить за меховыми и шерстяными вещами, ибо моль всегда готова пожрать нечищеное.

• После ухода господина постель поправить, подушки взбить, следить за чистотой простыней и ночной вазы. И в «тайной комнате» застилать сукном, чтобы не было голого дерева в отверстии, положить там подушку, чистую ткань, приготовить тазик, воду и полотенце, чтобы господин мог помыться после посещения.