Прожорливое Средневековье. Ужины для королей и закуски для прислуги

Вы удалите коричневые пятна следующим способом: возьмите яйца двух куриц и поместите их в уксус, пока скорлупа не смягчится. После этого возьмите хорошую горсть порошка дикой горчицы, смешайте с яйцами и небольшим количеством уксуса. Процедите смесь через ткань, протрите ваше лицо этим составом и оставьте на ночь. Утром ополосните лицо чистой водой. Повторите процедуру несколько раз. Но не используйте этот рецепт при беременности, потому что он приведет к выкидышу.

Для той же самой цели

Это способ, которым коричневые пятна удаляла Тротула. Она брала процеженный мед и кипятила его. Смешивала мед с порошком дикой горчицы, имбирным порошком и белым ладаном и давала смеси остыть. Перед тем как лечь спать, она делала паровую ванну для лица и затем покрывала его медом. Утром она вытирала лицо льняной тканью.

Для отбеливания зубов

Если вы хотите отбелить зубы, возьмите чистую ячменную муку, мелкий порошок из квасцов и нагретую соль; смешайте с небольшим количеством растопленного меда. Если вы будете часто протирать зубы полученной смесью, они отбелятся.

Мытье посуды

Ну и поскольку данная книга посвящена питанию, стоит сказать несколько слов и о мытье посуды и вообще поддержании гигиены на кухне.

В книге Encyclopedia of Kitchen History Мари Элен Снодграсс рассказывается, что в средневековом словаре Джона Гарланда (1220) упоминается посуда, которую чаще всего чистят: котлы, бекдасне (кастрюли с ручками), кувшины, тарелки, сковороды, тазы, блюдца, бутылки с уксусом, миски и ложки, вертела, терки, крюки для мяса и жаровни.

В больших хозяйствах при замках, трактирах или госпиталях были специальные котлы, в которых грелась вода для купания и для мытья посуды. Медную утварь полировали соком ревеня или щавеля. Оловянную посуду чистили хвостником обыкновенным (Hippuris vulgaris). Стеклянную мыли в отдельном тазу, на дно которого стелили мягкую ткань, чтобы случайно не разбить, потому что стекло стоило дорого.

Миниатюра из французского издания «Ruralia commoda» Петра Кресценция, ок. 1478–1480 гг. Нидерланды, Брюгге

Жир отмывали с помощью мыльного корня (возможно, мыльнянки лекарственной, качима метельчатого или подобного им растения), который высаживали неподалеку от кухни.

«Услышав, как современные люди походя называют Средневековье “грязным”, — пишет Мортимер, — представьте себе домохозяйку XIV века, которая, засучив рукава, подметает холл, протирает столешницу, чистит одежду всей семьи, вытирает столовые приборы и промывает посуду. Представьте, как она с беспокойством рассматривает приближающуюся тучу, выложив на просушку постельное белье. Естественно, не за всеми домами так же хорошо ухаживают, но плохо пахнущие дома считаются рассадником греха, порчи и гнили. Никому не хочется, чтобы на него повесили такой ярлык; все стремятся к прямо противоположному: чистоте и респектабельности. В деревнях и городках, где все друг друга знают, чистота дома — это даже не просто вопрос порядочности. Это может быть важной составляющей вашей репутации».

Послесловие

Отведенные мне страницы закончились, и я, как Шахерезада, вынуждена «прекратить дозволенные речи» на полуслове, хотя очень хочется рассказать еще очень много всего. Но тема действительно огромная, и я понимаю, что вспоминать что-то интересное и дополнять можно до бесконечности.

Поэтому останавливаюсь на том, что есть. Надеюсь, мне удалось развеять некоторые мифы и показать, что в средневековой кухне нет ничего страшного, и даже не так уж много странного. Большая часть ее странностей придумана уже в Новое время или вообще является результатом неправильного перевода. Хотя, признаюсь, попадались мне среди рецептов и образцы розыгрышей самого дурного тона, например, как при помощи свернувшейся крови придать хорошему мясу вид гнилого и червивого — чтобы напугать гостей и опозорить повара. Что ж, подобных «шутников», к сожалению, хватает в любую эпоху.

В саду. Миниатюра из «Tacuinum Sanitatis». 1450 г. Национальная библиотека Франции, Париж

Тем, кому интересно узнать подробнее об итальянской кухне, могу порекомендовать почитать Массимо Монтанари, о французской — Зои Лионидас. Об остальных странах я, к сожалению, ничего подробного и систематизированного на русском языке не встречала. Есть хорошие статьи реконструкторов кулинарии, есть переводы и пересказы отрывков из зарубежных книг, сделанные блогерами, но все это слишком разрозненно, обрывочно и разбросано по всему русскоязычному интернету.

Ну а кто хочет сам попробовать приготовить какие-нибудь средневековые блюда — загляните в Приложение. Там собрано около трех десятков рецептов из средневековых книг с рекомендациями, как их готовить, а иногда и с интересными комментариями. Все они предоставлены реконструкторами, имеющими большой опыт в исторической кулинарии. Большое им за это спасибо!

А я на этом прощаюсь, до следующей книги.

Но к средневековой кулинарии тоже надеюсь еще вернуться, и очень скоро!