Повседневность Средневековья

Пища человека всегда свидетельствовала о его социальном статусе, о месте, которое он занимает на иерархической лестнице. Существовала простая пища для большинства и роскошная — для привилегированных. Простой народ довольствовался кашами и похлёбками из зерна и овощей. Зерно и хлеб — основа питания. «Троица — зерно, мука, хлеб — заполняет историю Европы», — писал Ф. Бродель. Для бедняков хлеб пекли из проса, ячменя, ржи, в муке было много отрубей и других низкосортных добавок. Делали это редко, один-два раза в месяц, и этот хлеб был предназначен для длительного хранения. В некоторых местах, например в Тироле, его делали дважды или трижды в год, поэтому он почти всегда был чёрствым, часто заплесневелым, и люди грызли его, рубили топором или ножом, либо размачивали в воде.

Был, однако, и другой хлеб — так называемый хлеб каноников, предназначенный для богатых, белый, из просеянной пшеничной муки. Вообще, белый хлеб — продукт редкий и дорогой. Религия придает ему сакральный смысл в память о чудесах Иисуса Христа. Однако сквозь мистический покров просвечивает самая низменная проза: хлеб означает жизнь. С XII в. среди разных социальных слоев утверждается обычай есть с хлебом. Последний потребляют в больших количествах: монахи, знать, богатые горожане съедают в день более килограмма хлеба.

Европа всегда была плотоядной, по крайней мере, это относилось к её привилегированному меньшинству. Крестьяне обычно ели каши, но на стол господину поставляли, а позднее выносили на рынок мясо, молоко, птицу, яйца. Знать к тому же потребляла много дичи, так как её традиционным занятием была охота. Крестьяне, ремесленники, другой бедный люд ели мясо редко, как правило, по праздникам. Самой доступной была для них свинина. Обильные трапезы в крестьянских семьях бывали в декабре, когда к Рождеству закалывали поросёнка.

Жан Коломб. Францисканский миссал. 1481

Пища простых людей недостаточно питательна, в ней не хватает витаминов, так как потребляется мало свежих овощей и фруктов. Из овощных культур распространены в то время репа, горох, бобы, лук, чеснок, к которым постепенно добавятся свёкла, капуста, петрушка и некоторые другие. Лук считался также и лекарством, рыцари приписывали ему магическое свойство предохранять воинов от ран и носили его как талисман — «лук победный». На протяжении Средних веков развивается садоводство, постепенно окультуриваются дикие плодовые и ягодные растения, например земляника. За ними ухаживали особенно тщательно, поскольку эти культуры приносили большую прибыль.

Европа богата рыбой, так как её берега омываются множеством морей, а континент изрезан реками. Рыба более доступна простому населению, чем мясо, но ею не брезговала и знать, поскольку рыбные блюда разрешалось есть во время постов. Пост соблюдался строго и длился долго — количество постных дней составляло едва ли не треть года. Что касается сладкого, то сахара средневековая Европа почти не знала. Она познакомилась с ним через испанских арабов, а также во время крестовых походов. Вплоть до XVI в. он оставался большой редкостью. В некоторой степени его заменяли мёд и виноградное сусло, утоляя потребность в сладком.

Среди напитков выделяется вино как исконно европейский напиток Средиземноморья и пиво. Пиво известно как в Европе, так и в других регионах мира с незапамятных времён. Во времена Карла Великого его пьют и в хижинах, и во дворцах. Рецепты прошлого были чрезвычайно разнообразны: пиво варили из пшеницы, ячменя, ржи, могли добавлять мёд, мак, грибы, лавровый лист и т. п. Использование в пивоварении хмеля — открытие Средневековья. Это нововведение, как считается, вошло в обиход в монастырях, а первые упоминания об этом относились к IX в. Пиво и пивоварение широко распространилось в североевропейских странах — Англии, Нидерландах, Германии, Чехии, Польше.

Области производства вина находились южнее — это были в основном средиземноморские страны, хотя виноградники имелись в Центральной Европе и Англии. После сбора урожая вино «путешествовало» в бочках, направляясь в северные регионы. В это время его пьют молодым, так как не умеют долго хранить. За исключением средиземноморского региона, оно доступно только состоятельным людям: знати, богатым горожанам. Вино используется в церковных обрядах и поэтому является непременным атрибутом монастырей. В торжественных или в траурных обстоятельствах сеньоры «делали суп», опуская кусочки хлеба в вино, а затем раздавали вассалам. Это блюдо, вероятно, символизировало хлеб и вино Тайной вечери, а сам ритуал воспринимался как некое высокое «посвящение».

Пьянствующие парижанки. Книга сочинений Ватрике из Кувена. XIV в.