Пьяное Средневековье. Средневековый алкоголь: факты, мифы и заблуждения

Как я уже упоминала в одной из предыдущих глав, баланс двух самых популярных напитков – вина и пива – сместился в пользу пива. Похолодание привело к отступлению зон виноградарства к югу, а активное развитие ремесленных северных стран способствовало росту качества пива. Да тут еще и Англия потеряла французские владения, а герцог Бургундский своей неумелой сельскохозяйственной политикой надолго погубил бургундское виноделие. В итоге на рубеже XIV–XV веков при общем подъеме потребления алкоголя потребление вина в целом снизилось. Прежде всего, конечно, за счет стран, импортировавших его.

В Англии в начале XIV века уходило от 15 до 31 литра на человека в год, а в середине XV века этот показатель стал 4,5–6 литров. В год! Конечно, это было ненадолго, англичане обратились к другим рынкам, в частности стали импортировать вина из Испании, и потребление скоро вернулось к прежним цифрам. Но потеснить эль у вина уже не осталось никаких шансов.

О ситуации в Германии и Голландии я уже писала, там тоже наступил спад потребления вина, а выросшее качество пива привело к тому, что оно сильно укрепило свои позиции. Похожая ситуация была и во всех балтийских странах. К концу XV века бедняки, чернорабочие и многие квалифицированные рабочие северных стран вообще не пили вино – оно превратилось в напиток богатых людей, да и то в основном по праздникам. Но полностью отодвинуть вино пиву никогда бы не удалось, по той простой причине, что вино по-прежнему использовалось для причастия. Более того, с началом Реформации оно только укрепило свои позиции, потому что одним из требований протестантов было причащать вином и духовенство, и мирян, а не только духовенство, как это в последние века закрепилось у католиков.

Другие напитки

Основными алкогольными напитками в Средние века были вино и пиво/эль, а также их производные, но существовали и другие, о которых я уже упоминала – медовуха, сидр и фруктово-ягодные вина. Их доля в общем количестве потребляемого алкоголя была не особо велика, но тем не менее каждый из них играл какую-то свою характерную роль.

Так, медовуху пили практически везде, пусть и в небольших количествах. Это очень древний напиток, его готовили разными способами и нередко смешивали с теми же вином, элем, а кое-где и с сидром. Впрочем, его популярность в северных странах была гораздо выше, чем в южных, – в первую очередь потому, что на юге хватало сладких напитков и фруктов, а на севере пили в основном эль, поэтому там дополнительный сладкий напиток был в цене.

В течение Позднего Средневековья и Ренессанса популярность медовухи сильно снизилась. Некоторые ученые считают, что дело в сокращении использования восковых свечей в церквях (из-за Реформации) – стало требоваться меньше воска, пчеловодство пошло на спад, и меда стало меньше. Но это очень спорное мнение, и большинство исследователей сходятся на том, что виной тому совокупность факторов. Во-первых, дело в увеличении использования хмеля и, соответственно, росте качества пива, во-вторых – в распространении новых крепких сладких вин, а в-третьих – в открытии Америки, которое привело к большей доступности сахара. В итоге ниша, которую занимала медовуха, просто почти исчезла.

Сидр – напиток из ферментированного яблочного (реже – грушевого) сока, упоминаемый еще Карлом Великим в «Капитулярии о поместьях». Он вполне логично был популярен там, где было много яблок, то есть в первую очередь в Нормандии и Бретани. Считается, что в XI веке норманны завезли сидр в Англию, и он очень прижился на юго-западе страны, где стал едва ли не основным напитком, серьезно потеснив эль. Интересно, что «пьянящий напиток» из яблок в Британии пробовал еще Цезарь, но, по-видимому, потом сидр почему-то потерял там популярность, и новую жизнь ему подарили именно норманны. Впрочем, и в Нормандии сидр вскоре тоже уступил лидерство вину, но после похолодания в XIV веке стал отвоевывать прежние позиции, и во второй половине XV века нормандцы уже снова считались большими любителями сидра.

Бондарь закрывает бочку. Церковь Пресвятой Девы Марии. Болонья.

1385 г.

На юге у сидра были свои поклонники – баски считают, что это их национальный напиток еще с античных времен. Достоверно известно, что в XI веке в землях басков были яблоневые сады, которые считались большой ценностью, и за порчу яблонь следовало серьезное наказание. В XIV веке в Наварре сидр был самым популярным напитком, и есть версия, что в Нормандию и Бретань он в то время вернулся именно таким путем – из Наварры, откуда в северные страны завезли саженцы новых сортовых яблонь.