Исповедь звездного диетолога. Как похудеть навсегда, ни в чем себе не отказывая

Потому что ни один макронутриент не является вредным или калорийным. Скорее следует ограничить количество блюд, в которых слишком много углеводов и жиров, есть белок и клетчатку в достаточном количестве, чтобы ваш мозг не перешел в режим пищевого зомби. (Если нужно набрать вес, просто уменьшите количество белка и клетчатки в рационе.)

Такова общая картина исследований. Не нужно потреблять сверхвысокое количество белка. Но когда уровень белка падает слишком низко, голод усиливается, и тогда мы набираем вес. С 1960-х и до начала 2000-х годов – именно в этот период средний американец стал весить больше – потребление белков сократилось, а содержание углеводов и жиров в рационе выросло[36].

Если вы считаете, что это совпадение, наука объясняет, что происходит на самом деле. Наш организм, скорее всего, обладает неограниченной способностью потреблять и накапливать углеводы и жиры. Это видно из исследований, посвященных перееданию. Когда люди переедают, лишние калории редко поступают из белка. В основном они поступают из жиров и углеводов.

К сожалению, мы созданы для того, чтобы запасать много жира. Вините эволюцию, если хотите, но способность к накоплению жира практически не ограничена. Вот почему голод – сложная штука. Поскольку способность запасать энергию не ограничена, переедание – чуть ли не естественный процесс, если только вы не умеете контролировать свой голод.

Бармен, гоните меня прочь

Хотя калории подпитывают наш организм энергией, голод контролируется чувством насыщения.

Голод – это результат общения между желудком и мозгом. Это отношения «бармен – клиент». Представьте, что ваш желудок пришел в бар и заказывает напитки. Ваш мозг – бармен.

Когда вы едите продукты, которые вызывают чувство сытости, ваш организм посылает мозгу сигнал о том, что пора остановиться. Хватит есть.

Когда вы едите продукты, которые не утоляют голод, – хотя вполне могут удовлетворять вкусовые рецепторы, – бармен продолжает обслуживать вас. Вы не можете остановиться, как алкоголики, съедаете слишком много и удивляетесь, почему никто не перестал вас кормить, когда явно надо было гнать вас взашей.

Если вы примете правильное решение и включите в свой рацион белки и клетчатку – они должны занимать не менее 50 % тарелки, – то у вас будет множество возможностей есть другие продукты, которые вам нравятся, и не переедать.