Исповедь звездного диетолога. Как похудеть навсегда, ни в чем себе не отказывая

Почему я никогда не наедаюсь?

Вам кажется, что у вас всегда есть место для десерта? На вашей тарелке оказываются такие продукты, которые способствуют перееданию, когда вы, по сути, уже должны быть сыты.

Разнообразие вкусов может обмануть ваше сознание, внушая ему, что вы можете съесть больше, даже если вы на самом деле сыты. Это называется сенсорно-специфическим насыщением. Ощущение сытости может быть сенсорно-специфическим. Другими словами, вы больше не хотите есть пищу определенного вкуса (сладкую, соленую и так далее), но когда появляется новый сенсорный опыт, ваш организм волшебным образом находит для него место.

Например, если на вашей тарелке микс сладких и соленых продуктов, вы съедите больше и того и другого, но, ограничившись одним видом вкуса, вы насытитесь намного быстрее. Конечно, десерты бывают и острые, и сладкие, но большинство вкусных блюд сочетают в себе сладкое, острое и соленое. Когда вы беретесь за десерт, вы обычно съедаете его больше, чем надо, независимо от того, что вы ели до этого. Итак, самое важное – что происходит перед десертом.

Участникам одного исследования был предложен обед из четырех блюд. Те, кто ел один и тот же вид пищи во всех четырех блюдах, съели почти на 60 % меньше еды, чем те, кто ел разные блюда[37]. Это работает даже с теми продуктами, которые вам нравятся. Компания Vox Media попыталась воспроизвести результаты этого исследования, угостив людей большим количеством макарон с сыром. Когда они насытились, участникам предложили еще макароны с сыром или мороженое. По отношению к макаронам с сыром их интерес упал с 6 баллов (по 10-балльной шкале) до 1 балла. Несмотря на то что сытость участников была одинаковой, когда им предложили мороженое (вместо макарон с сыром), они съели в три раза больше. Вывод? У вас действительно есть второй желудок для десерта. Поэтому, если вы будете есть свой десерт, пока не насытитесь, то, скорее всего, вы переедите.

Как этого избежать? Во-первых, можно извлечь пользу из научных данных. Исследования показывают, что разнообразие овощей помогает детям съедать их в большем количестве[38] (если это работает для детей, то может сработать и для вас!). Сочетание моркови с другими овощами поможет вам съесть больше и того и другого. Также налегайте на белок и клетчатку. Они создают ощущение сытости. Следующий шаг – постараться максимально усилить вкус еды, не переборщив с разнообразием вкусов.

Как мы обсудим, когда речь пойдет об инструменте № 5, не каждый вечер можно есть десерт. Поэтому главное – насытиться, а не машинально хвататься за десерт. (Потому что, как вы помните, даже если вы сыты, ваш «десертный желудок» всегда не прочь вместить больше еды). Но когда вам захочется десерта, постарайтесь добавить в основное блюдо немного естественной сладости, чтобы сдержать голод, когда вы перейдете к десерту. Можно просто добавить порцию сладкого картофеля, немного фруктов в салат или капельку меда в маринад. Это поможет снизить количество съеденного на десерт, потому что, согласно исследованиям, наш аппетит разгорается, если блюдо предлагает новый вкус.

Достаточно разобраться в том, как устроена сытость, и вы сможете принимать решения, которые работают на вас, а не против вас, и ничем не ограничивают вашу свободу. Таким образом вы сможете насладиться ужином – а потом съесть кусок торта, – не превращая желудок в бездонную яму.