В мире с животными. Новое понимание животных: как мы можем изменить нашу повседневную жизнь, чтобы помочь им

Многие люди, которые способны отказаться от мяса, яиц или рыбы, упираются в непреодолимое препятствие. Они не могут лишить себя сыра. Как полагают исследователи, это объясняется тем, что в сыре содержатся концентрированные казоморфины — те же химические вещества, которые вызывают у людей зависимость от наркотиков, включая героин. К счастью, есть множество вариантов, которые его заменят.

Первые пробы искусственного сыра были мало похожи на сыр. Сегодня огромное количество компаний производят сыр, который порой даже превосходит по качеству сыр из молока. Самые широко известные сорта марок — Daiya Cheese, Follow Your Heart, Chao, Kite Hill и Miyoko’s Creamery. Все они доступны в Whole Food и других магазинах. Экономные потребители могут приобрести обычные немолочные сыры во многих супермаркетах.

Неважно, что вы хотели бы — пиццу, начос, жареный сыр, — теперь веганский сыр годится практически для любого блюда и обладает такой же сливочной и эластичной фактурой, как и молочные сыры. До сих пор поражает, что новые сорта домашних сыров стали обычным явлением и соперничают по качеству и вкусу с более изысканными молочными сортами. Например, под маркой Kite Hill делаются сливочные, мягкие и твердые сыры, при изготовлении которых используются традиционные методы. Соучредителями компании стали знаменитый изготовитель веганских блюд шеф-повар Тал Роннен и Жан Прево, который курировал работу на ведущих сыроварнях США и Франции, где можно получить несколько вариантов веганских сыров, включая даже камамбер, ничем не отличающихся от традиционных французских. Есть и другие популярные бренды, например: Ste Martaen, Treeline, Dr. Cow; Cheezehound — необыкновенный голубой сыр; Violife. Сегодня веганские сыры можно приобрести в самых обычных, традиционных магазинах — это Riverdel в Бруклине, легендарный Portland в Орегоне, Vtopia, где предлагают любые сорта, среди которых есть и напоминающие моцареллу, и похожие на козьи сыры.

Кроме того, вы легко сможете сделать веганский сыр самостоятельно, на своей кухне, используя простые ингредиенты, которые наверняка хранятся у вас дома: сырые орехи кешью, пищевые дрожжи, заменитель молока, японская соевая паста мисо. В интернете вы найдете несчетное количество рецептов. Не обошли вниманием и любителей пиццы — в продаже появились их вегетарианские аналоги таких брендов, как Daiya, Amy’s, Tofurky, BOLD Organics и Ian’s. В стране постоянно открываются веганские пиццерии, а традиционные заведения все чаще предлагают пиццы, сделанные на основе растительных продуктов.

Масло

В холодильниках практически всех супермаркетов можно найти разнообразные сорта заменителей масла. Самым «масляным» вкусом отличаются такие бренды, как Earth Balance и I Can’t Believe It’s Not Butter! которые не так давно выпустил производитель It’s Vegan. Эти масляные спреды делаются на основе растительного масла и воды, они содержат на 40 % меньше калорий и на 70 % меньше насыщенных жиров, чем сливочное масло. Некоторые фирменные сорта аналогов имеют вкус прекрасного европейского кислосливочного масла, только произведены они американской компанией Miyoko Creamery и сделаны из кокосового масла, воды, кешью, подсолнечного масла и морской соли. Кокосовое масло стало прекрасным заменителем, и сейчас оно продается практически во всех магазинах здорового питания — как правило, это торговые марки Nutiva и Ellyndale Organics. При желании вы можете попытаться сделать масляный спред собственными руками из аквафабы и кокосового масла; в интернете есть множество рецептов.

Йогурт

Для некоторых людей йогурт по утрам является основным источником жизненной силы. И что теперь делать? Ведь вы решили перейти на здоровое питание, но как остаться без утреннего йогурта? Не отчаивайтесь и не спешите снова залезать в постель, чтобы уйти от проблемы. Сегодня в ассортименте много вариантов вкусных веганских йогуртов — таких же полезных, как молочные йогурты, и на вкус вполне сливочных. Например, такие йогурты, как Anita’s Yogurt и Brooklyn (нью-йоркский бренд), приготовленные на основе кокосового молока, кокосовой воды и пробиотиков^{55}, представляют собой густой и вкусный продукт. Чтобы создать правильную консистенцию и придать нужный вкус, для приготовления йогуртов марок Kite Hill и Forager используют миндаль, кешью и другие орехи, а для приготовления йогуртов So Delicious и Trader Joe’s используют орехи, кокосовое молоко и соевые продукты.

Десерты