В мире с животными. Новое понимание животных: как мы можем изменить нашу повседневную жизнь, чтобы помочь им

Например, Beyond Burger. Это растительно-протеиновые гамбургеры, впервые появившиеся в продаже в мае 2016 года. Одна котлета для такого гамбургера весит всего 20 граммов, она сделана без глютена, антибиотиков, ГМО, а самое главное — ради этой котлеты не замучили ни одно животное. Попробуйте гамбургер Beyond Burger с имитацией мясной котлеты, из нее даже течет «мясной» красный сок, сделанный из свеклы. За основу вегетарианских котлет для гамбургеров команда разработчиков взяла гороховый протеин. Рассказывают сотрудники компании-производителя Beyond Meat: «Наша запатентованная система использует нагрев, охлаждение и давление, чтобы привести растительные белки к такой же структуре, что и у животных белков». Иными словами, хотя котлеты сделаны из растительных ингредиентов, но по консистенции, вкусу, цвету и запаху их трудно отличить от мясных котлет для гамбургеров — они даже шипят и румянятся на сковородке, как настоящие. В Beyond Meat так формулируют задачу компании: «Создать массовый потребительский рынок продукции, сделанной из растительных белков, успешно заменяющих мясные белки. Мы стремимся заметно улучшать здоровье людей, положительно влиять на изменение климата, сохранять природные ресурсы и оберегать благополучие животных»[100].

Среди инвесторов Beyond Meat, заявившей о первичном публичном размещении акций на сумму 100 миллионов долларов, такие знаменитости, как актер Леонардо Ди Каприо, соучредители Twitter Уильям и Виз Стоун, основатель Microsoft Билл Гейтс и даже бывший генеральный директор McDonald’s Дон Томпсон. Продукцию Beyond Meat найти нетрудно, ее главные розничные продавцы — это Kroger Stores, Whole Foods, Safeway, Stop & Shop и еще пять тысяч американских магазинов. Их количество постоянно растет. Эту еду можно попробовать, посетив рестораны TGI Fridays, A&W Restaurants, Veggie Grill. В компании Beyond Meat запустили новые линии: растительных сосисок — Beyond Sausage; растительной курятины — Beyond Chicken; растительных пирогов со вкусом мяса — Beyond Beef Crumbles.

Если вы предпочитаете растительное мясо из магазина, зайдите в одну из многих мясных лавок, включая Minneapolis’s The Herbivorous Butcher, где вам предложат веганские варианты классических деликатесов, включая бекон пекан, копченую колбасу, ростбиф, пастрами, индейку, стейк, колбасу чоризо, вяленое мясо. Бруклинский ресторан Monk’s Meats включает в свое меню стейки и фрикадельки без мяса. Есть и другие магазины, торгующие растительным мясом, например: The Butcher’s Son (Беркли, Калифорния); The Very Good Butchers (Британская Колумбия, Канада); No Evil Foods (Эшвилл, Северная Каролина); Cena Vegan (Лос-Анджелес, Калифорния); The Abbot’s Butcher (Коста-Меса, Калифорния) и YamChops (Торонто, Канада).

Мясо без жестокости

В марте 1932 года в журнале Popular Mechanics была опубликована статья Уинстона Черчилля Fifty Years Hence («Пятьдесят лет спустя»), в которой он предсказал: «Мы сможем отказаться от абсурдной затеи выращивать целого цыпленка ради грудки и крылышек, мы станем выращивать эти части отдельно в надлежащей среде»[101]. Возможно, срок в пятьдесят лет был слишком оптимистичным, но предсказание Черчилля до некоторой степени сможет стать реальностью уже лет через десять.

Для тех, кто все еще ест мясо, но против жестокого обращения с животными, за последние десять лет предприниматели разработали лабораторную продукцию, также известную как еда in vitro, или чистое мясо. Методы производства могут отличаться друг от друга, но главная идея — это «выращивание» настоящего мяса из клеток животных с помощью культуры тканей. Никаких тебе фермерских производств, перевозок в грузовиках, никаких скотобоен. Никакого загрязнения окружающей среды и выбросов отходов в грунт и водные пути. А выращенные в лаборатории продукты не будут содержать ни кишечной палочки, ни сальмонеллы или кампилобактеров.

Нидерландский профессор Марк Пост и ученые Маастрихтского университета при финансовой поддержке соучредителя Google Сергея Брина представили в 2013 году первый кусок говядины, выращенный в лаборатории с помощью соединения 10 тысяч волокон мышечной ткани коровы. Революционный поворот сделала компания MosaMeat, которая трудится над тем, чтобы «доработать тканевую инженерию в технологию, способную производить массовую мясную продукцию по доступным ценам».