В мире с животными. Новое понимание животных: как мы можем изменить нашу повседневную жизнь, чтобы помочь им

Растительная диета может остановить и развитие диабета 2-го типа, который пугающими темпами поражает американцев. В одном исследовании, проведенном Комитетом врачей за ответственную медицину на деньги федерального бюджета, пациентам случайным образом была назначена либо традиционная низкокалорийная диабетическая диета, ограничивающая число углеводов, либо веганская диета с низким содержанием жира, но неограниченным количеством фруктов, овощей, бобов и цельнозерновых продуктов. Веганская диета оказалась в три раза эффективнее в контроле уровня сахара в крови, что позволило многим из пациентов уменьшить дозу принимаемых лекарств или полностью отказаться от них. В последующем исследовании люди, давно страдающие диабетом и вызванным вследствие этого повреждением нервов, или невропатией, смогли улучшить свое самочувствие с помощью веганской диеты. С тех пор многие используют веганскую диету для лечения диабета, а также для похудения, контроля уровня холестерина и снижения кровяного давления.

Если обратиться к онкологии, то ученые в результате совместного исследования, проведенного в 2013 году Университетом Лома Линда и Национальным институтом онкологии, обнаружили, что у женщин, придерживающихся веганской диеты, уровень онкологических заболеваний, включая рак молочной железы, ниже на 34 %. Метаанализ семи независимых исследований и данных почти ста двадцати пяти тысяч участников показал, что «у вегетарианцев, в отличие от невегетарианцев, значительно ниже смертность от ишемической болезни (29 %) и общей заболеваемости раком (18 %)»[98]. По результатам проведенного в 2009 году исследования, в котором приняли участие более шестидесяти трех тысяч пациентов, выяснилось, что «у вегетарианцев заболеваемость всеми видами рака ниже, чем у тех, кто ест мясо»[99].

В некоторых случаях благодаря диете, основанной на употреблении растительных продуктов, злокачественная опухоль отступает. Лет 15 назад доктор Дин Орниш, президент и основатель некоммерческого Научно-исследовательского института профилактической медицины, отобрал девяносто трех мужчин с раком простаты на ранней стадии. Часть группы продолжала соблюдать обычный режим питания, а остальные перешли на растительную пищу, богатую овощами, фруктами, бобовыми и цельнозерновыми продуктами. К концу исследования индикатор роста простаты — опухолевые маркеры ПСА (простатический специфический антиген) — в контрольной группе поднялся на 6 %, а в группе, перешедшей на растительную диету, опустился на 4 %, то есть опухоли испытуемых стали уменьшаться.

Внесем ясность. Отказ от продуктов животного происхождения представляет собой важнейший шаг, который вы можете предпринять, чтобы в дальнейшей жизни избежать хронических заболеваний. Однако избавление от вредных привычек требует решимости. Как курильщики зависимы от никотина, так и люди, с детства приученные к традиционной еде, оказались пойманными на крючок нездоровой пищи — им довольно трудно отказываться от большого количества соли, сахара и жиров. К счастью, сегодняшний выбор растительной пищи дает возможность раз и навсегда распрощаться с продуктами животного происхождения.

Вегетарианский гамбургер

Вегетарианские гамбургеры, сделанные из заменителя мяса, уже давно стали основным блюдом для тех, кто отказался от продуктов животного происхождения. Практически в любом продуктовом магазине можно найти веганские и вегетарианские продукты. В США это такие бренды, как Gardein, Field Roast, Neat Meat, Sweet Earth, Yves и Amy’s Kitchen и многие другие. На сегодня наша некогда любимая еда, например куриные наггетсы или пирожки с мясом, легко уступает место блюдам вегетарианской кухни: соевым биточкам, пирожкам с хумусом, антрекоту из растительного мяса. По оценкам MarketsandMarkets, крупнейшего аналитического агентства, специализирующегося на маркетинговых исследованиях различных рынков с высокими темпами роста и передовых технологий, к 2023 году рынок заменителей мяса будет оцениваться в семь миллиардов долларов. Эти вкусные и популярные продукты производятся вовсе не в качестве аналога мясным блюдам: их создали, чтобы у приверженцев растительного питания был большой выбор.