В мире с животными. Новое понимание животных: как мы можем изменить нашу повседневную жизнь, чтобы помочь им

Пока изготовление первого гамбургера стоит 300 тысяч долларов, MosaMeat старается в срочном порядке оптимизировать процесс и рассчитывает распространять свои продукты по высококлассным ресторанам, начав конкурировать с традиционным мясом из супермаркетов. Но их могут опередить другие производители. Чистое мясо быстро завоевывает популярность. В рамках торгового соглашения на 300 миллионов долларов китайское правительство инвестировало в 2017 году средства в три израильские компании — SuperMeat, Future Meat Technologies и Meat the Future, чтобы сделать вклад в эти инновации. Разглядев возможность получения прибыли, венчурные фирмы, включая New Crop Capital и Stray Dog Capital, также инвестировали миллионы в похожие компании. Кристофер Керр, партнер New Crop Capital, объясняет: «С точки зрения инвестиций это потенциальный рынок с триллионными прибылями»[102].

Компании, производящие традиционную мясную продукцию, знают, что грядут перемены. Компания Tyson Food, второй по величине мировой производитель и торговец мясом, птицей и свининой, инвестировала в 2018 году в стартап Memphis Meat, который изготавливает мясо с помощью процесса регенерации животных клеток в огромных стальных резервуарах — процесса, который не требует выращивания и забоя животных. Развитие пищи, производимой в лабораторных условиях, не ограничивается наземными животными. Компания Finest Foods специализируется на изготовлении рыбной продукции в лабораториях.

Предприниматели даже стали изучать возможности преобразования традиционных животноводческих ферм в «клеточные» фермы нового поколения. Профессор Иерусалимского университета Яков Нахмиас, основатель и руководитель научно-исследовательских работ израильской компании Future Meat Technologies, планирует поставлять фермерам небольшой набор клеток и необходимое оборудование, чтобы выращивать куриные грудки и говядину. «Эти распределительные модели позволяют нам развиваться естественным образом и по существу заменять курятники такими биореакторами», — рассказал он в 2018 году журналу Fast Company[103].

Яйца

В настоящее время существует два бренда вегетарианских яиц. Наверное, наиболее известный из них — Follow Your Heart’s VeganEgg, который очень хорош для быстрого приготовления яичницы на завтрак. В сети Starbucks представлены веганские яичные сэндвичи, а веганские яичные салаты можно найти в магазинах здорового питания в гастрономических отделах. Если вы хотите попробовать веганский яичный желток, его предлагает Vegg, и он, как и все веганские продукты, на 100 % свободен от холестерина.

Для выпечки существует множество вариантов заменителей — от яблочного соуса, нежного тофу, бананового пюре и льняного семени до таких упаковок заменителей яиц, как Vegan Egg, Vegg и Bob’s Red Mill Egg Replacer. Кроме того, вам поможет аквафаба. Аквафаба (из латинских слов aqua, «вода», и faba, «бобы») — густая жидкость, полученная в результате отваривания плодов бобовых. Она прекрасно подходит для приготовления десертов и выпечки, например лимонного пирога с безе, торта со взбитыми сливками, шоколадного мусса, миндального печенья и веганских пирожных брауни.

Теперь есть несчетное количество способов сделать веганским блюдо, где должны быть яйца. Омлет из тофу стал одним из основных блюд у приверженцев растительной диеты. Достаточно растолочь тофу, добавить приправу, например куркуму, пищевые дрожжи или черную индийскую соль и бросить все это на сковороду. Майонез, который обычно делается из яичных желтков и растительного масла, в наши дни можно найти в веганском варианте. Или приготовьте сами майонез, смешав рапсовое масло, соевое молоко, лимонный сок и молотую горчицу.

Молоко

Растительные заменители молока стали настолько популярны, что многие люди, не придерживающиеся веганства, предпочитают их коровьему молоку. Исследование 2016 года, проведенное MarketsandMarkets, показало, что, по прогнозам, к 2022 году альтернативный рынок молочных продуктов, ориентированный на миндальное, соевое, кокосовое, овсяное, рисовое и конопляное молоко, составит более 14 миллиардов долларов. Есть и другие варианты заменителей молока, сделанные из кешью, фундука, арахиса, льна, гороха, макадамии (австралийского ореха), фисташек и банана. Любой заменитель коровьего молока обладает своими особенностями и достоинствами. Например, молоко из кешью имеет густую сливочную фактуру и отлично подходит для соусов. Миндальное молоко идеально для каши. Овсяное молоко хорошо подходит для кофе. Кокосовое молоко незаменимо для приготовления карри, а рисовое молоко — для десертов и напитков. В последнее время популярность экологически чистого овсяного молока настолько выросла, что создала дефицит, вызвав стоны и ропот в интернете.

Сыр