В мире с животными. Новое понимание животных: как мы можем изменить нашу повседневную жизнь, чтобы помочь им

Если вы становитесь веганом, это не значит, что нужно отказываться от дорогих сердцу привычек. Возможно, полвека назад пришлось бы принести подобную жертву, но сегодня вам просто надо выбрать новые версии любимых блюд. Теперь для вас есть растительные варианты всех видов пищи, которую вы ели в детстве: макароны с сыром, пирожные, мороженое и даже салат-коктейль с креветками. Выбрав веганство, вы будете, наслаждаясь пирожным без молока, одновременно и удовлетворять свои вкусовые рецепторы, и помогать сохранять животных, окружающую среду и собственное здоровье.

Веганская диета легко обеспечит вас всеми питательными веществами. Три основных ингредиента, которые нам нужны, — углеводы, жиры и белки. И все без исключения нам жизненно необходимы. А вот мясо животных содержит только два из них — жиры и белки, и часто в опасно больших количествах. Углеводы, являющиеся главным источником энергии для нашего организма, в мясе полностью отсутствуют. Почти вся растительная пища богата полезными, необработанными углеводами, которые обеспечивают организму постепенное высвобождение энергии в течение всего дня. А растительные жиры, как правило, богаты кислотами омега-3 и омега-6, которые снижают риск возникновения сердечных заболеваний, диабета и многих видов рака.

Один из первых вопросов, который задают веганам: «Как вы получаете белки?» Все дело в мифе, что растения не содержат белков. На самом деле почти вся пища — будь то стейк, кекс «твинки» или брокколи — содержит белки. (В брокколи даже больше белка, чем в стейке.) Фактически белковая недостаточность слишком редкое заболевание, чтобы сейчас на нем останавливаться, в английском языке для него нет даже нужного термина. По данным Национальной медицинской академии, человеку нужно 0,8 грамма белка на килограмм веса. Это около 50 граммов на человека весом 68 килограммов. Однако в среднем американцы, мужчины и женщины, потребляют значительно больше белка, чем это необходимо: 102 грамма и 75 граммов в день соответственно.

Исключительно растительные диеты могут быть настолько богаты белком, что многие успешные спортсмены перешли на нее, дабы поддерживать свою карьеру. Это ультрамарафонец Скотт Джурек, бойцы смешанных единоборств Нейт Диас и Мак Данциг, теннисисты первой величины Винус и Серена Уильямс и знаменитый баскетболист Кайри Ирвинг.

Растительная диета обеспечивает долгую и здоровую жизнь, она крайне важна для всех нас. Несмотря на достижения современной медицины, американцы болеют чаще, чем когда-либо. Продолжительность жизни американцев в 2017 году сократилась на два года. Более семи из десяти американцев принимают по крайней мере одно прописанное врачом лекарство, при этом 50 % — более двух лекарств, а 20 % — не меньше пяти. Помогая американцам справляться с множеством медицинских проблем, врачи ежегодно выписывают более четырех миллиардов рецептов: статины, снижающие уровень холестерина, лекарства для стабилизации сахара в крови, препараты от нарушений кровяного давления.

Главными среди проблем со здоровьем считаются сердечные заболевания, которые ежегодно уносят более шестисот тысяч жизней в США. «Нет сомнений, что диета оказывает огромное влияние на работу сердца», — объясняет доктор Уолтер Уиллет, профессор эпидемиологии и питания Гарвардской школы здравоохранения. Доктор Уиллет ссылается на исследование, опубликованное в 2014 году в The Journal of Family Practice, когда медики несколько лет вели наблюдение за группой из двухсот человек с тяжелыми сердечными заболеваниями. Эти пациенты с детства придерживались стандартного американского рациона с высоким потреблением мяса, жареной пищи, жирных молочных продуктов, мучных изделий, яиц и сладких напитков. Испытуемым предложили отказаться от большинства мясных продуктов и добавить к рациону такую растительную пищу, как цельнозерновые продукты, фрукты, овощи и бобовые. Предложенную диету не приняли двадцать один человек, тринадцать из них страдали сердечно-сосудистыми заболеваниями, такими как инфаркт и инсульт. Но среди остальных ста семидесяти семи исследуемых, отказавшихся от пищи животного происхождения, в течение четырех лет нашелся лишь один человек, перенесший микроинсульт. На основании этих данных исследователи сделали следующий вывод: «Несмотря на то что современные медицинские и хирургические методы позволяют лечить сердечно-сосудистые болезни, они неспособны предотвратить их. Как показало наше исследование, изменение рациона питания в состоянии задержать и даже остановить ишемическую болезнь сердца»[97].