Суп, второе и компот

Зачем это нужно? В моем детстве все взрослые следовали правилу – детей, особенно маленьких, нужно непременно закормить сезонными фруктами, ягодами и овощами. Пошла клубника – кормите клубникой. Пошел сезон черешни – готовите все с черешней. Новый урожай – залог здоровья ребенка. Но сезон можно и растянуть. Каждый год я замораживаю облепиху, клюкву, черешню, малину и клубнику. Пусть по чуть-чуть. Сейчас есть вакуумные пакеты, так что это совсем просто. И зимой можно сварить компот из свежих ягод, а не из магазинной компотной смеси, которая не пойми сколько пролежала в леднике холодильника. Достаем, размораживаем и варим. Я вообще люблю компоты – они вкуснее, полезнее и ароматнее любого сока из пакета. Не все дети любят компот из сухофруктов, но все любят компоты из ягод. В моем доме всегда есть свежий компот на тот случай, если придут дети. Еще я люблю кисель, но современные дети не понимают эту субстанцию. Хотя попробовать стоит. У меня есть один знакомый ребенок, девочка Даша, которая с порога требует кисель. Я варю специально для нее. Остатки с удовольствием допиваю сама.

Как заморозить ягоды и зелень на зиму

Ягоды не должны быть перезрелыми или недозрелыми. Конечно, нельзя замораживать поврежденные, полежавшие и слегка подгнившие. Ягоды нужно хорошо промыть, обязательно под холодной водой, но не сильным напором, избавиться от листьев, плодоножек и выложить в один слой на бумажное полотенце, чтобы они просохли. Сверху накрыть еще одним слоем бумажного полотенца. Разложить ягоды по порционным пакетам и уложить в морозилку. Повторно замораживать ягоды нельзя. Если достали пакет, то всё – варите, готовьте, но не убирайте обратно в морозилку.

Для выпечки ягоды не размораживают, а сразу кладут в тесто. Их смешивают с картофельным крахмалом из расчета 2 столовые ложки на 1 кг ягод.

Вишня и черешня для компотов замораживается целиком, а для пирогов – без косточки. Ягоды, замороженные с сахаром, лучше использовать для украшения, а без сахара – для начинки.

Компот для детей

Ягоды – клубнику, малину, смородину (черную или красную) – залить холодной водой. Можно добавить свежее, но уже полежавшее яблоко или помятую грушу. Все фрукты, которые потеряли внешний вид, не стоит выбрасывать. Порежьте, залейте водой, добавьте сахар по вкусу. Попробуйте. Если вам показалось сладким (я не люблю слишком сладкое), положите еще столовую ложку сахара – для детей будет в самый раз. Доведите до кипения, закройте крышкой и отставьте. Все.

Домашний кисель

Готовую смесь для киселя и сейчас можно найти в супермаркетах. Нет, не покупайте – не то. Не тот вкус, который вы запомнили с детского сада. Домашний кисель готовить очень просто. Берете любые замороженные ягоды и варите из них компот (размораживать необязательно). То есть бросаете в кастрюлю, доводите до кипения и засыпаете сахар, ориентируясь на собственный вкус. После этого варите еще минут десять, не больше. Замороженные ягоды не нужно избавлять от косточек. После того как компот сварится, пропускаете его через мелкое сито вместе с ягодами. Их проще раздавить ложкой. Косточки и кожура останутся в сите. Полученный компот возвращаете в кастрюлю и добавляете картофельный крахмал. Его нужно заранее развести в холодной воде в соотношении 1: 3. Крахмал с водой вливать в ягодный компот медленной струйкой, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комочков. Проварить буквально две минуты на медленном огне.

В комнате, которая была отдана в полное мое распоряжение, рамы тряслись от ветра так, что я не могла уснуть. Мы прокладывали их поролоном, заклеивали бумагой, но толку было мало. Я спала в одежде. Почти четыре года ни разу не разделась на ночь, не надела ночную рубашку или пижаму. Ложилась в кровать в штанах с начесом, шерстяных носках, свитере. В варежках и шапке.

После жизни у бабушки, где я спала во дворе под деревом черешни на раскладушке, мне все казалось странным, жутким, ненормальным. Чтобы не сойти с ума, я решила, что попала во владения Снежной королевы. И, как только ее чары спадут, все станет хорошо. Наступит тепло. Распустятся цветы, зацветут деревья.

Мне казалось, что все продукты на Севере были двух видов – сильно замороженные, покрытые увесистой глыбой льда, и просто замороженные. Их привозили с Большой земли раз в два-три месяца, иногда раз в полгода. Приходилось ждать следующего завоза, который не пойми когда случится. Яйца покупались лотками. В каждом лотке – три десятка. Брали по три-четыре лотка, не меньше.