Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы!

Капусту нашинкуйте и перетрите с солью. Поставьте капусту на 1–2 ч в прохладное место. Затем слейте излишки сока, разложите в подготовленные банки. В воду для маринада влейте уксус, сахар, добавьте лавровый лист и доведите до кипения. Затем охладите и залейте им капусту. Банку закройте пергаментной бумагой и поставьте в холодильник на 4–5 дней.

Цветная капуста в белом вине

1 кг цветной капусты

Для маринада:

по 50 г дижонской горчицы, соли

2 зубчика чеснока

200 мл сухого белого вина

по 50 мл лимонного сока, оливкового масла

черный молотый перец

зелень розмарина

Капусту отварите 5–7 мин в подсоленной кипящей воде, затем откиньте на дуршлаг и остудите. Чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. В емкости смешайте вино, лимонный сок, оливковое масло, горчицу, розмарин и чеснок. Поперчите, посолите и перемешайте. Полученным маринадом залейте капусту, перемешайте и поставьте в холодильник на 6 ч.

Маринованная кольраби с чесноком

По 1 головке кольраби, чеснока

лавровый лист

душистый перец горошком

Для маринада:

70 г соли

40 г сахара

120 мл 9 %-ного укуса

1 л воды

Кольраби и чеснок очистите. Зубчики чеснока разрежьте на 2 части. Кольраби нарежьте тонкими ломтиками. Залейте водой, добавьте уксус и варите 20 мин. Затем остудите в этом же отваре, воду слейте и процедите. Выложите кольраби и чеснок в подготовленную емкость. Вновь доведите отвар до кипения, добавьте лавровый лист, душистый перец горошком, сахар, соль. Кипятите 1–2 мин, затем немного остудите и добавьте уксус. Залейте полученным маринадом капусту, накройте крышкой и охладите. Поставьте в холодильник на 3–4 дня.

Пекинская капуста в маринаде из розмарина

1 кочан пекинской капусты

Для маринада:

1 головка чеснока

70 г соли

100 мл лимонного сока

50 мл растительного масла

зелень розмарина

душистый перец горошком

Розмарин и чеснок мелко порубите, перец горошком разотрите. Соедините розмарин, чеснок, добавьте перец, лимонный сок, растительное масло, соль и перемешайте. Капусту тонко нашинкуйте, залейте полученным маринадом и поставьте в холодильник на сутки. Храните в прохладном месте.

Маринованная кольраби с репчатым луком

По 1 головке кольраби, репчатого лука

черный перец горошком

Для маринада:

60 г соли

30 г сахара

150 мл 9 %-ного уксуса

600 мл воды

Кольраби очистите и нарежьте тонкой соломкой. Воду доведите до кипения и варите кольраби в течение 7–8 мин. Затем откиньте капусту на дуршлаг и остудите. Репчатый лук мелко порубите. Воду для маринада доведите до кипения, затем добавьте соль, сахар. Маринад остудите, влейте уксус. В подготовленную емкость выложите кольраби, лук, черный перец горошком и залейте маринадом. Затем закройте крышкой и стерилизуйте 20–25 мин. Готовую капусту храните в прохладном месте.

Белокочанная капуста в яблочном маринаде

1 вилок белокочанной капусты

Для маринада:

по 50 г меда, соли

1 головка репчатого лука

150 мл растительного масла

100 мл 9 %-ного уксуса

черный молотый перец

Яблоки очистите от кожицы, удалите семена и натрите на крупной терке. Лук натрите на крупной терке. Соедините яблоки, лук, добавьте мед, растительное масло, уксус и посолите. Перемешайте до получения однородной массы. Капусту отварите 5 мин в подсоленной воде, затем нарежьте квадратными кусочками. Залейте маринадом, перемешайте и поставьте в прохладное место на 12 ч. Капуста готова.

Маринованная кольраби с семенами горчицы

1 головка кольраби

Для маринада:

70 г соли

10 г желтых горчичных семян

150 мл 9 %-ного укуса

лавровый лист

душистый перец горошком

красный молотый перец

800 мл воды

Кольраби очистите, нарежьте тонкими кружками, опустите на 3–5 мин в кипящую воду. Затем ополосните капусту в холодной воде и выложите на полотенце. В воду для маринада добавьте семена горчицы, душистый перец, молотый красный перец, лавровый лист, соль и кипятите 2–3 мин. Затем немного остудите и влейте уксус. Выложите кольраби в подготовленные банки и залейте маринадом. Накройте крышками и стерилизуйте 15–20 мин. Остудите и храните в холодильнике.

Маринованная кольраби с укропом

1 головка кольраби

зелень укропа

Для маринада:

50 г соли

30 г сахара

50 мл 9 %-ного уксуса

500 мл воды

Кольраби очистите и нарежьте небольшими дольками. Зелень укропа мелко порубите. В воду влейте 1 ч. л. уксуса, доведите до кипения. Варите капусту в кипящей воде 5–7 мин. Затем откиньте на дуршлаг и остудите. Воду для маринада доведите до кипения, добавьте сахар, соль, затем остудите и влейте уксус. Капусту выложите в подготовленную емкость, залейте маринадом. Сверху положите зелень укропа. Храните в холодильнике.

Пекинская капуста в белом вине

По 1 вилку пекинской капусты, моркови, головке репчатого лука, зубчику чеснока

Для маринада:

50 г соли

400 мл белого сухого вина

200 мл растительного масла