Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы!

Овощи вымойте и очистите. Капусту нарежьте крупными кусками, морковь тонкими кружочками, болгарский перец соломкой, репчатый лук полукольцами. В подготовленные банки выложите овощи. Воду доведите до кипения, добавьте соль, сахар, влейте уксус, кипятите маринад 5–7 мин. Залейте горячим маринадом овощи и стерилизуйте 20 мин. Банки закатайте, храните в прохладном месте.

Маринованная цветная капуста со стручковой фасолью

1 кг цветной капусты

по 1 головке репчатого лука, моркови

300 г стручковой фасоли

4 помидора

по 3 огурца, зубчика чеснока

Для маринада:

70 г соли

50 г сахара

50 мл 9 %-ного уксуса

гвоздика

душистый перец горошком

1,2 л воды

Морковь и огурцы нарежьте кружками, фасоль кусочками. Цветную капусту разберите на соцветия. Овощи выложите в подготовленные банки. В воду добавьте гвоздику, душистый перец горошком, уксус, соль и сахар. Кипятите 5 мин. Горячим маринадом залейте овощи. Стерилизуйте 20 мин. Затем закатайте банки.

Маринованная белокочанная капуста с чесноком

По 1 вилку белокочанной капусты, моркови 1 головка чеснока

Для маринада:

40 г соли

30 г сахара

200 мл растительного масла

150 мл 9 %-ного уксуса

1 л воды

Капусту тонко нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. Воду доведите до кипения, добавьте соль, растительное масло и уксус. Залейте горячим маринадом овощи и оставьте их до полного остывания. Затем поставьте в прохладное место на 1–2 ч.

Маринованная белокочанная капуста с хреном

1 вилок белокочанной капусты

2 корня хрена

Для маринада:

80 г соли

50 г сахара

80 мл 9 %-ного уксуса

1,5 л воды

Корень хрена очистите, натрите на мелкой терке. Вырежьте из капустного вилка кочерыжку. В глубокую кастрюлю влейте воду, посолите, доведите до кипения и опустите в кипяток вилок капусты. Варите 5 мин. Капусту немного охладите, разберите на листья, твердые прожилки слегка отбейте. Выложите на капустные листы натертый хрен, сверните трубочкой и уложите в подготовленные банки. В кипящую воду добавьте сахар, уксус и соль. Полученным маринадом залейте овощи и стерилизуйте 30–35 мин. Затем закатайте.

Острая маринованная капуста

По 1 кочану пекинской капусты, острому красному перцу

3 зубчика чеснока

Для маринада:

50 г соли

30 г сахара

100 мл 9 %-ного уксуса

500 мл воды

Воду для маринада доведите до кипения, затем добавьте соль, сахар, уксус. Капусту нарежьте крупными кусками. Острый перец и чеснок пропустите через мясорубку. Капусту перемешайте с полученной острой смесью. Залейте маринадом и стерилизуйте банки 20 мин. Затем закатайте и храните в прохладном месте.

Маринованная пекинская капуста с болгарским перцем

По 2 кочана пекинской капусты, головки репчатого лука

3 болгарских перца

1 острый перец

Для маринада:

50 г соли

30 г сахара

50 мл яблочного уксуса

1,2 л воды

Пекинскую капусту разберите на отдельные листья и нарежьте крупными кусками. Репчатый лук нарежьте полукольцами. У болгарского перца удалите семена и нарежьте его соломкой. В воду для маринада добавьте яблочный уксус, соль, сахар и доведите до кипения. В подготовленные банки выложите овощи, залейте кипящим маринадом, стерилизуйте 20 мин и закатайте.

Маринованная белокочанная капуста со смородиновым листом

По 1 вилку белокочанной капусты, корню хрена, красному жгучему перцу

2 зубчика чеснока

20 листьев смородины

зелень петрушки

семена эстрагона

Для маринада:

70 г соли

50 г сахара

200 мл 9 %-ного уксуса

1 л воды

Капусту тонко нашинкуйте, корень хрена пропустите через мясорубку, зубчики чеснока мелко порубите. В воду для маринада добавьте сахар и соль, доведите до кипения, затем охладите и влейте уксус. В подготовленные банки на дно выложите листья смородины, измельченную зелень петрушки, семена эстрагона и жгучий перец, нарезанный кусочками. Уложите капусту, залейте маринадом. Храните в прохладном месте.

Маринованная белокочанная капуста по-абхазски

По 1 вилку белокочанной капусты, свекле, моркови 6 зубчиков чеснока

Для маринада:

80 г соли

50 г сахара

1 острый перец

50 мл 9 %-ного уксуса

душистый перец горошком

2 л воды

Вилок разрежьте на 4 части, разберите на листья и нарежьте их квадратами. Свеклу и морковь натрите на крупной терке, мелко порубите и добавьте к капусте. В подготовленные банки выложите капусту, свеклу и морковь, так, чтобы сверху оказался слой свеклы. В воду для маринада добавьте сахар, соль, лавровый лист, душистый перец горошком и мелко нарубленный острый перец. Доведите маринад до кипения. Затем добавьте укус, маринад немного охладите, залейте им капусту. Оставьте банки до полного остывания при комнатной температуре.

Маринованная белокочанная капуста с морковью и красным молотым перцем