Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы!

По 1 вилку белокочанной капусты, моркови

4 зубчика чеснока

красный молотый перец

Для маринада:

70 г соли

50 г сахара

100 мл растительного масла

50 мл 9 %-ного уксуса

лавровый лист

1,5 л воды

Капустные листы нарежьте квадратами, морковь кружочками, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки, перец мелко нарежьте. Соедините капусту и морковь, поперчите и перемешайте. В подготовленные банки выложите овощи, добавьте лавровый лист. В воду для маринада добавьте сахар, соль, растительное масло и укус. Маринад доведите до кипения и залейте им капусту. Выдержите при комнатной температуре 2–3 ч. Храните в холодильнике.

Маринованная белокочанная капуста с клюквой

1 вилок белокочанной капусты

2 моркови

400 г клюквы

Для маринада:

120 г меда

30 г соли

120 мл 9 %-ного уксуса

400 мл воды

Ягоды вымойте, капусту нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке. В глубокой посуде соедините клюкву, капусту и морковь. В воду для маринада добавьте мед, соль, уксус и доведите до кипения. Затем маринад остудите, залейте им подготовленные овощи и клюкву. Закройте крышкой, положите груз и поставьте в прохладное место на 1–2 дня. Капуста готова.

Маринованная белокочанная капуста с маслятами

1 вилок белокочанной капусты

4 головки репчатого лука

2 моркови

500 г маслят

Для маринада:

30 г соли

20 г сахара

500 мл растительного масла

250 мл 9 %-ного уксуса

Грибы отварите до готовности, промойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками. Капусту тонко нашинкуйте, лук нарежьте кольцами, морковь натрите на мелкой терке. Лук и морковь обжарьте на растительном масле 2–3 мин, добавьте капусту, грибы и посолите. Тушите на медленном огне 25–30 мин. Затем немного остудите, добавьте уксус, сахар и перемешайте. Разложите смесь в стерилизованные банки, влейте растительное масло и закатайте.

Маринованная белокочанная капуста с зеленью

1 вилок белокочанной капусты

зелень петрушки, укропа

Для маринада:

30 г соли

20 г сахара

по 100 мл 9 %-ного уксуса, растительного масла

500 мл воды

У капусты удалите верхние листья, капусту мелко нашинкуйте и перетрите вместе с солью. Затем поставьте капусту на 1–2 ч в прохладное место. Воду доведите до кипения, залейте ей капусту и дайте постоять 1 ч. Затем воду слейте, добавьте растительное масло, сахар, измельченную зелень укропа и петрушки, уксус и перемешайте. Поставьте в прохладное место на 30 мин. Храните в холодильнике.

Маринованная белокочанная капуста с яблоками

По 1 вилку белокочанной капусты, моркови 3 яблока кислых сортов

Для маринада:

50 г соли

30 г сахара

100 мл 9 %-ного уксуса

черный и душистый перец горошком

семена тмина

800 мл воды

Капусту тонко нашинкуйте, яблоки и морковь натрите на крупной терке. В воду для маринада добавьте соль, сахар, уксус и размешайте до полного растворения сахара и соли. В глубокой посуде соедините капусту, яблоки, морковь, добавьте семена тмина, черный перец горошком, душистый перец горошком. Залейте маринадом, перемешайте. Храните готовую капусту в холодильнике.

Белокочанная капуста, маринованная со сливой

1 вилок белокочанной капусты

200 г сливы

семена аниса

Для маринада:

40 г соли

30 г сахара

150 мл 9 %-ного уксуса

800 мл воды

Капусту нашинкуйте, залейте кипятком на 15 мин. Затем воду слейте, капусту откиньте на дуршлаг. У сливы удалите косточки и нарежьте их тонкими ломтиками. В воду добавьте сахар, уксус и соль. Доведите до кипения. В подготовленные банки выложите капусту и сливу, посыпьте семенами аниса и залейте маринадом. Поставьте в холодильник на хранение.

Белокочанная капуста в медово-горчичном маринаде

1 вилок белокочанной капусты

Для маринада:

по 100 г меда, горчицы

50 г соли

150 мл 9 %-ного уксуса

черный молотый перец

400 мл воды

Воду для маринада доведите до кипения, добавьте мед, горчицу, соль. Затем в остывший маринад влейте уксус. Капусту отварите 5 мин в подсоленной воде, нарежьте квадратными кусочками и поперчите. Залейте маринадом, перемешайте и поставьте в прохладное место на 12 ч.

Пекинская капуста в апельсиновом маринаде

1 кочан пекинской капусты

Для маринада:

50 г апельсиновой цедры

30 г соли

4 зубчика чеснока

150 мл апельсинового сока

100 мл яблочного уксуса

по 50 мл соевого соуса, растительного масла

сушеный тимьян

Капусту тонко нашинкуйте, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. В глубокой емкости смешайте уксус, апельсиновый сок, соевый соус, растительное масло, тимьян и цедру лимона. Маринад перемешайте и заправьте им капусту. Поставьте в прохладное место на 1–2 ч. Капуста готова.

Маринованное овощное ассорти

По 200 г капусты брокколи, цветной капусты по 1 болгарскому перцу, огурцу, моркови

Для маринада:

по 50 г соли, сухой горчиы

30 г сахара

2 зубчика чеснока