Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы!

100 мл красного винного уксуса

150 мл оливкового масла

зелень базилика, майорана, орегано

черный молотый перец

Цветную капусту и брокколи отварите 1–2 мин в подсоленной кипящей воде, затем воду слейте, капусту откиньте на дуршлаг. Болгарский перец, огурец, морковь нарежьте маленькими кусочками. Зелень базилика, майорана и орегано измельчите. Чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки и добавьте к зелени. Затем добавьте сахар, горчицу, посолите, поперчите, влейте оливковое масло, винный уксус и тщательно перемешайте. Полученной смесью залейте овощи и поставьте в прохладное место на 1–2 ч.

Пекинская капуста в лимонном маринаде

1 кочан пекинской капусты

Для маринада:

по 30 г соли, меда

10 г молотого кумина

100 мл оливкового масла

50 мл лимонного сока

кайенский перец

Капусту нашинкуйте. В глубокой емкости смешайте мед, лимонный сок, добавьте кайенский перец, молотый кумин и соль. Полученную смесь тщательно взбейте, постепенно вливая оливковое масло. Затем полученный маринад охладите, заправьте им капусту и поставьте в прохладное место на 1–2 ч. Капуста готова.

Краснокочанная капуста, маринованная с грейпфрутом

1 вилок краснокочанной капусты

Для маринада:

3 грейпфрута

по 20 г соли, сахара

150 г клюквы

зелень мяты

250 мл воды

Грейпфруты очистите от цедры. Цедру одного грейпфрута нарежьте полосками. Из мякоти грейпфрута выжмите сок. В воду для маринада всыпьте сахар и варите на медленном огне до полного растворения. Добавьте цедру грейпфрута и варите 15–20 мин, постоянно помешивая. Затем добавьте грейпфрутовый сок, клюкву и варите 10 мин. Маринад остудите, процедите, добавьте измельченную мяту. Залейте охлажденным маринадом капусту и поставьте в холодильник на 2–3 ч.

Пекинская капуста, маринованная в дижонской горчице

1 кочан пекинской капусты

Для маринада:

по 150 г дижонской горчицы, хариссы

по 50 г соли, меда

150 мл яблочного уксуса

100 мл кленового сиропа

Капусту положите в кипящую воду и варите 5–7 мин. Отделите листья и нарежьте их квадратами. В емкости смешайте уксус, мед, кленовый сироп, горчицу и хариссу. Полученный соус добавьте к капусте, перемешайте и поставьте в холодильник на 12 ч.

Белокочанная капуста с базиликом и мятой

1 вилок белокочанной капусты

Для маринада:

40 г соли

8 зубчиков чеснока

200 мл оливкового масла

зелень базилика, мяты

красный молотый перец

Зелень мяты, базилика и чеснок мелко порубите. Смешайте зелень и чеснок, поперчите, посолите. Капусту нашинкуйте. В подготовленные банки влейте оливковое масло, слоями, чередуя, выложите капусту и зелень. Поставьте на 24 ч в холодильник.

Острая пекинская капуста

1 кочан пекинской капусты

Для маринада:

60 г соли

40 г сахара

3 зубчика чеснока

по 1 редьке, головке репчатого лука, корню имбиря, яблоку, груше

1 л воды

Пекинскую капусту разрежьте на 4 части, вырежьте кочерыжку и нарежьте крупными кусками. В воду для маринада добавьте соль и размешайте до полного растворения соли. Залейте полученным рассолом капусту, перемешайте и оставьте на 4–5 ч. Яблоко и грушу очистите от кожицы, удалите семена. С помощью блендера измельчите яблоко, грушу, редьку, имбирь, чеснок и репчатый лук. Полученную массу перемешайте, добавьте молотый красный перец, сахар и перемешайте. Капусту промойте под холодной водой, откиньте на дуршлаг. В маринад из овощей и фруктов добавьте капусту, перемешайте и поставьте в прохладное место на 48 ч.

Белокочанная капуста с розмарином

1 вилок белокочанной капусты

Для маринада:

по 50 г стебля розмарина, соли

3 зубчика чеснока

100 мл оливкового масла

50 мл бальзамического уксуса

черный молотый перец

Капусту поместите в кипящую воду и варите 5–7 мин. Затем отделите листья и нарежьте их квадратами. Чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. В емкости смешайте бальзамический уксус, оливковое масло, чеснок, перец, соль и измельченный стебель розмарина. Добавьте полученный маринад в капусту и поставьте в холодильник на 12 ч.

Маринованная кольраби с морковью

По 1 головке кольраби, моркови

кинза

Для маринада:

70 г соли

30 г сахара

150 мл лимонного сока

50 мл 9 %-ного укуса

200 мл воды

Кольраби и морковь очистите, нарежьте тонкой соломкой. Кинзу мелко порубите. В воду для маринада влейте лимонный сок, уксус, всыпьте сахар, посолите и тщательно перемешайте. Соедините кольраби, морковь, кинзу и уложите в подготовленные емкости. Залейте полученным маринадом и поставьте на 3–4 дня в холодильник.

Белокочанная капуста со специями

1 вилок белокочанной капусты

Для маринада:

30 г соли

20 г сахара

250 мл 9 %-ного уксуса

лавровый лист

500 мл воды