Прожорливое Средневековье. Ужины для королей и закуски для прислуги

Разумеется, все это, как, впрочем, и описанное ранее, относится к периодам относительного спокойствия, без глобальных войн, катастроф и эпидемий, временно переворачивающих привычный уклад.

В XIV веке с ростом общего благосостояния улучшилась и система социальной поддержки беднейших слоев населения. По-прежнему этим занимались монастыри, епископы, местные сеньоры и религиозные гильдии, но самое главное — начала расти роль приходов. Кто читал или смотрел английские детективы, действие которых происходит хотя бы в середине XX века, те должны помнить, какую роль в деревне обычно играет священник, и как все дамы постоянно устраивают какие-то благотворительные ярмарки и концерты, ходят по домам собирать деньги на разные мероприятия и т. д. Все это — социальная работа прихода, и все эти мероприятия и сбор пожертвований имеют своей целью поддержку бедняков. Начало этой системе было положено еще в Средние века, а в XVI веке, после Реформации, приходы, которые начали патронировать местные землевладельцы, вообще остались фактически единственной силой, продолжавшей оказывать социальную поддержку, все остальные были разрушены и разогнаны.

Попытки упорядочить

Для того чтобы понять, как средневековое общество выглядело в действительности, а не в теории, я предлагаю посмотреть таблицу из книги Йена Мортимера «Средневековая Англия. Гид путешественника во времени», которая отображает общественную иерархию в Англии XIV века.

Ни о каком разделение на три сословия и речи нет, общество структурировано в зависимости от финансового положения людей и их рода занятий / местожительства. Получилась нормальная и достаточно понятная иерархическая лестница, включающая в себя и представителей клира, и феодалов, и крестьян, и горожан, и наемных работников.

Эта структура вполне официальная — государственные органы использовали ее для законов, требующих дифференцированного подхода. Например, в законах о роскоши дотошно и достаточно нудно расписаны всевозможные тонкости, что разрешено, а что запрещено разным группам населения. Вообще, средневековое общество было глубоко формализованным, и несмотря на то что его структура нам кажется крайне запутанной, на деле там каждый достаточно четко осознавал свое место.

Общественная иерархия

Причем даже внутри одной узкой социальной группы равенства не было и быть не могло. Например, возьмем графов. Может показаться, что они все были равны, ведь они имели одинаковый титул. Но на деле среди них тоже была строгая иерархия, зависящая от того, когда именно данный графский род получил этот титул. Чем титул древнее, тем он престижнее. То же самое было и среди горожан — существовала иерархия цехов[31], был личный статус мастеров в зависимости от их возраста, «стажа», места, занимаемого в цехе, участия в городском самоуправлении и т. д.

Блюда по статусу

Как я уже сказала, от статуса, от того, кто на какой ступеньке находится, часто зависело практически все, в том числе и питание. И не только по законам о роскоши. Люди и без таких законов, на частном уровне, тоже устанавливали определенные ограничения.

К примеру, на пирах люди, как известно, рассаживались строго по статусу — за главным столом хозяева, дальше их гости, начиная с самых знатных, потом народ попроще, а какие-нибудь крестьяне могли быть просто приглашены на пир постоять у дверей и посмотреть на празднество. Причем считали это большой честью и интересным развлечением. Но если присутствовал король или другая очень важная персона, сам хозяин уступал ему место во главе стола, а иногда и вовсе прислуживал ему на пиру, вместо того чтобы есть. И тоже считал это честью.

Кого с кем сажали, примерно можно понять по приведенной выше таблице. Это реально работавшая иерархия, хотя, конечно, в разные века были разные суммы доходов, и кроме того, в таблице нет еще двух важных групп — профессиональных военных и королевских чиновников, чей ранг определялся не происхождением или доходами, а занимаемой должностью. Но полноценную таблицу составить просто нереально, и даже за такую Мортимеру стоит высказать огромную благодарность.

Еда гостям на пирах опять же подавалась не одинаковая. Обычно все те красивые роскошные блюда, которые любят показывать в фильмах — павлины и лебеди в перьях, запеченные целиком поросята и осетры, огромные пироги, начиненные птичками, оленьи окорока и т. п., — подавались только на главный стол, то есть хозяину и его наиболее почетным гостям. Всем же остальным приходилось довольствоваться лицезрением этой красоты, а есть блюда попроще. На самый же дальний конец стола, где могли сидеть удостоенные приглашения на пир старшие слуги или фермеры-арендаторы, вообще, бывало, подавали только хлеб, сыр и эль.