Прожорливое Средневековье. Ужины для королей и закуски для прислуги

Что нам дают все эти цифры кроме удовлетворения естественного любопытства? В первую очередь понимание того, что для снабжения города требовалась регулярная, постоянная, хорошо отлаженная система. Чтобы прокормить такое количество людей, недостаточно просто городских рынков — город не может и не должен зависеть от случайностей. И действительно, множество документов свидетельствует, что вокруг Лондона на многие мили раскинулась сложная агротранспортная сеть. Вдоль всех транспортных артерий (в первую очередь вдоль Темзы) выстроились фермы, производящие молочные продукты, а дальше раскинулись поля зерновых, специализация которых менялась в зависимости от спроса.

«Сложные и разветвленные системы распределения должны были развиться, чтобы транспортировать сельскую продукцию в такие большие города, как средневековый Лондон, — пишет Маргарет Мерфи. — Когда города разрастались до определенного размера, возможно, до 10 тысяч человек, они начали превышать возможности местных торговцев по снабжению. Некоторые горожане все еще могли получать продовольствие путем непосредственного снабжения; крупные религиозные учреждения, базирующиеся в городах, разработали регулярные официальные соглашения, согласно которым продовольствие доставлялось из их загородных поместий. Например, потребности каноников собора Святого Павла в продовольствии удовлетворялись на протяжении всего средневекового периода сложной системой ферм… на расстоянии до сорока миль от Лондона. Однако большинство городских жителей не имели такой возможности обойти рынок, и поэтому торговля преобладала над альтернативными методами снабжения… Во многом это было связано с ростом и усложнением сети местных рынков и ярмарок в Лондонском регионе. К середине XIV века более четырехсот мест в пределах исследуемой территории получили рыночные права, создав сеть рынков, которые предоставляли торговые точки для производителей излишков сельскохозяйственной продукции и служили для направления продукции сельской местности в центры потребления. Поэтому разумно предположить, что значительная часть сельскохозяйственной продукции поступала в продажу через эти местные рынки… К числу таких известных центров относятся Хенли-на-Темзе в Оксфордшире для производства зерна, а также ярмарки Кингстона в Суррее и Аксбриджа в Мидлсексе для животноводства.

Городские данные подтверждают и дополняют картину, полученную на основе данных, известных о сельской местности. Судебные и административные отчеты Лондонского сити содержат очень много информации о торговой практике лондонцев и тех, кто приехал в столицу из сельской местности. Муниципальные правила документируют способы непосредственного контакта производителя и потребителя на столичных рынках, куда садоводы из пригородов приезжали продавать фрукты и овощи, а пекари из близлежащих небольших городов — продавать хлеб. Эти записи также свидетельствуют о том, что в Лондоне XIV века такие прямые связи между потребителем и производителем, вероятно, утратили свое значение. Можно документально подтвердить появление и рост групп специализированных торговцев, базирующихся в столице, но часто действующих в сельской местности, которые выступали в качестве посредников, связывая столицу и внутренние районы».

«Фастфуд» высокого Средневековья

Одним из главных отличий городских пищевых традиций от сельских, монастырских и дворянских, было то, что в городе было развито то, что мы сейчас называем фастфудом. То есть горячая и холодная пища, продававшаяся прямо готовой к употреблению. Купил, съел и дальше побежал. И чем крупнее был город, тем популярнее в нем был «фастфуд».

Сразу уточню — приличные люди этим не питались. Готовая еда, которую продавали на улицах, была уделом бедняков и одиноких небогатых людей. Изредка она была востребована и у путешественников, но это в основном в большие праздники, когда гостиницы и таверны были переполнены и не справлялись с потоком посетителей.

«В Париже фастфуд был доступен в большом разнообразии к середине XIII века, — пишет профессор Марта Карлин, специализирующаяся на средневековой городской жизни, в статье “Фастфуд и уровень городской жизни в средневековой Англии”, — когда Джон де Гарланд (ок. 1195–1272) описал такие популярные блюда, как вафли, легкая выпечка… вареная и жареная говядина, телятина, баранина, свинина, козлята, голуби, каплуны и гуси; пряные пирожки с начинкой из рубленой свинины, курицы или угря; а также тарталетки или фланы[17] с начинкой из мягкого сыра или яйца. Уличные выкрики Парижа XIII века, записанные Гийомом де Вильнёвом, включали ссылки на такие готовые блюда, как горячее гороховое пюре, горячие бобы, чесночный соус, сыры Шампань и Бри, свежее сливочное масло, горячие пирожки, горячие пирожные, горячие вафли, горячие блины, котлеты, горячие булочки…