Пьяное Средневековье. Средневековый алкоголь: факты, мифы и заблуждения

В 1437/38 году Генрих VI пожаловал «Почтенной компании пивоваров» хартию. Это сделало гильдию официальной организацией, обладающей властью контролировать «процессы, связанные с приготовлением любого вида напитка на солоде в городе и его пригородах, навечно». Причем, что следует уточнить, она заботилась исключительно о правах пивоваров, занимавшихся элем, но никак не пивом на основе хмеля. Одной из основных задач «Почтенной компании пивоваров» было «сохранить традиционный английский эль» в противовес наступлению на его позиции «новомодного пива».

Король Генрих VI в новой и более длинной хартии в 1445 году провел реорганизацию пивоваров, разрешив членам корпорации производить все напитки. Гильдия периодически продлевала свой устав (в 1558, 1560, 1563, 1579, 1614, 1620 и 1685 годах), часто теми же самыми словами. Однако только в хартии 1563 года она получила легальный статус и право подавать в суд и быть привлеченной к ответственности. Начиная с 1579 года власти так же четко прописали, что в гильдию входят все пивовары города, а также все жители близлежащих пригородов.

Пивовары Ньюкасла к 1342 году оказались в любопытном положении – у них была одна общая гильдия с пекарями. Это, видимо, было следствием все той же «Ассизы о хлебе и эле», чтобы экспертизу обоих зерновых продуктов проводили одни и те же люди. В отдельный цех пивовары выделились только в 1583 году. Вообще в елизаветинские времена создание гильдий шло очень активно, и к XVII веку они существовали уже по всей Англии.

А вот в Оксфорде была своя необычная особенность – там гильдию пивоваров первым официально признал не король и не город, а университет, как было написано в документе: «чтобы использовать организацию как способ лучше следить за пивоварами». Когда в 1575 году город спохватился и попытался подчинить гильдию своей юрисдикции, университет отказался уступать и отстоял свои права.

Местные особенности

В нашу эпоху глобализации и стандартизации довольно сложно представить себе, что такое средневековый цех или гильдия. Точнее, представить-то можно, но это представление наверняка окажется ошибочным, потому что единого стандарта, даже примерного и условного, просто не было.

Цех, гильдия или ливрейная компания, как их называли в Англии, – это просто некое официальное объединение по профессиональному признаку. А вот кто их объединил и как, по какому принципу (кроме профессии), кто может туда входить, какие у членов гильдии права и обязанности и т. д. – это все могло быть совершенно разным. В каждом отдельно взятом объединении.

Так, например, практически во всех цехах было обязательное ученичество, а у пивоваров – нет. Поэтому в большинстве городов стать пивоваром можно было, просто купив пивоварню и заплатив вступительный взнос. Кое-где наличие пивоварни вообще было единственным критерием – вот было в городе сколько-то пивоварен, и их владельцы, кем бы они ни были, автоматически являлись членами гильдии. В отличие от других профессий, где часто усложняли правила приема и боролись за чистоту своих рядов, в пивовары принимали всех подряд, лишь бы был капитал. В Льеже к XVI веку разрешали вступать в гильдию даже прелюбодеям, а также оставлять пивоварни в наследство незаконнорожденным детям, хотя вроде бы в это время, в отличие от достаточно толерантного Средневековья, моральные ограничения везде сильно выросли.

Были кое-где цеха закрытые, по примеру других ремесел, то есть с ограниченным количеством мест, и если пивовар умирал, на его место либо утверждали его вдову или кого-то из детей, либо выбирали постороннего желающего, чаще всего тоже родню кого-нибудь из членов гильдии. Но это скорее исключения. В целом пивоварение долго оставалось открыто для всех мужчин и женщин, у которых был капитал для открытия пивоварни и которые хотели попробовать.

В Оксфорде в 1513 году пивовары теряли членство в гильдии, если не занимались пивоварением в течение года, но такое жесткое требование было скорее исключением. Да и восстановиться было легко – следовало лишь снова уплатить взнос. В конце XVI века в Висмаре пивовары тоже теряли свое место в гильдии, если не варили пиво… в течение двадцати лет подряд.

Еще бывало, что в некоторых городах и странах для членов цеха пивоваров устанавливались какие-нибудь ограничения. Например, в Гарлеме по уставу 1407 года им запрещали заниматься одновременно какой-либо другой профессией. Правда, уже в 1440 году это ограничение было отменено. А вот в Гамбурге похожее требование просуществовало куда дольше. Но это тоже скорее исключение, в основном богатые пивовары приторговывали излишками зерна, изготовлением бочек (правда, в Англии им это в конце концов запретили), лично или совместно вкладывались в покупку торговых кораблей, имели земельные владения для производства собственного зерна и т. д.