Пьяное Средневековье. Средневековый алкоголь: факты, мифы и заблуждения

Но в большинстве стран и городов гильдии пивоваров стали появляться только в середине XIV века, то есть на 100–200 лет позже, чем у большинства других профессий. А где-то, как в Шотландии, вообще только в XVI веке.

Одними из первых стали пивовары Южных Нидерландов – в Брюгге, Генте, Мехелене и других городах цеховые организации появились не позже 40-х годов XIV века. Но это большие торговые города, а в городках поменьше, где пиво варили в основном для местного рынка, гильдий не было еще долго, в Лире, например, ее организовали только в 1668 году. В Северных Нидерландах ситуация была похожая, там в большинстве крупных городов организовали гильдии во второй половине XIV – XV веках. Исключения тоже были: почему-то в Амстердаме никаких организаций пивоваров не было, и только в 1658 году они объединились, да и то не в цех, а в некое неформальное общество. Зато в Мидделбурге, важнейшем городе Зеландии, пивовары были организованы уже в 1271 году, правда, не в собственную гильдию, а в общую со всеми торговцами.

В северной Германии, как это ни удивительно, цеховых организаций пивоваров не было даже в самых крупных торговых городах. Разве что в Любеке в середине XIV века было создано некое объединение, но оно не имело официального статуса. В XV–XVI веках гильдии начали появляться, но они никогда не имели особой власти, пивоварение контролировалось в основном местными властями.

Английские гильдии

В Англии, в силу ее специфики, обособленного положения, долгого отказа от использования хмеля, а также брачно-семейного законодательства, организация контроля за пивоварением развивалась по своему собственному пути. И это был путь самоорганизации с целью защиты своих прав. Хотя началось все примерно тогда же, когда и на континенте, – в начале XIV века. В частности, первое упоминание о Лондонской гильдии пивоваров относится к 1312 году, хотя некие менее формальные объединения существовали еще с XI века.

Процесс ускорился после эпидемии Черной смерти[44], когда, как пишет Джудит Беннет, «все больше и больше горожан стали называть себя пивоварами… они называли себя пивоварами в своих завещаниях, они объединились, чтобы вести переговоры с местными властями о ценах на эль и других вопросах, а также превратились в гильдии». Самопровозглашенная Лондонская гильдия пивоваров была официально признана королем Генрихом IV в 1406 году, а к 1419 году в одном только лондонском Сити насчитывалось уже 300 пивоваров обоего пола, которые имели право каждый понедельник являться в специально отведенный им Зал пивоваров к Мастеру гильдии. А тот в свою очередь мог доносить их жалобы и прошения касательно соблюдения их прав лорд-мэру и олдерменам Лондона.

Г. Анвин в «Гильдиях и компаниях Лондона» писал: «Ранние записи пивоваров служат достаточной иллюстрацией того значения, которое они придавали обеспечению дружеского расположения со стороны мэра. Действительно, в свое время у них был обычай фиксировать характер каждого мэра в этом отношении и средства, предпринятые ими для его улучшения. Один мэр был хорошим человеком, кротким и мягким в общении, и пивовары дали ему быка и кабана, чтобы он не причинил им вреда. Другой отказался от их подарков с благодарностью, но пообещал быть таким же добрым, как если бы он взял их».

В других городах все развивалось медленнее, но по тому же сценарию. В Норвиче пивовары впервые упоминаются как профессия в 1414 году, в 1442 году впервые в завещании некий господин официально назвал себя пивоваром, а полноправная гильдия появилась к началу XVI века.

Лондонская гильдия пивоваров была достаточно сильна и богата, чтобы давать грандиозные пиры. В частности, сохранились сведения об их пире 1425 года, на который они потратили огромную по тем временам сумму в 38 фунтов. На этом пиру подавали 21 лебедя, по 3 шиллинга 9 пенсов, а общий счет только за птицу составил 8 фунтов и включал кроме лебедей двух гусей по 8 пенсов, 40 каплунов по 6 пенсов, 48 куропаток по 4 пенса и множество других птиц.

Эти данные сохранились благодаря тому, что в феврале 1418 года клерком гильдии был назначен Уильям Порлонд, который с момента своего вступления в должность и до самой своей смерти в 1438 году скрупулезно записывал в специальную книгу все, что так или иначе касалось гильдии пивоваров. Прошения, жалобы, отчеты, бухгалтерию, а также информация о ее членах. За первые семь лет его работы (1418–1425) у нас есть полные списки всех, кто входил в гильдию, а за некоторые периоды – даже кто и как платил взносы, кто присутствовал на торжественном обеде, кто носил ливрею гильдии, кто и когда вступил в нее и т. д.