Пьяное Средневековье. Средневековый алкоголь: факты, мифы и заблуждения

«Вы должны поклясться, что вы не должны знать ни одного пивовара или пивовара, повара или пекаря в вашем приходе, который продает галлон лучшего эля более чем за полтора пенни, или галлон эля второго сорта более чем за один пенни, или иным образом кроме как запечатанным и наполненным чистым элем; или кто варит меньше, чем привык до этого указа, по этой причине, или отказывается от своей профессии, скорее всего, по причине этого указа; или если какие-либо лица будут поступать вопреки любому из этих пунктов, вы должны сообщить олдермену вашего прихода их имена. И что вы, как только вам потребуется попробовать любой эль пивовара или пивовара, будете готовы сделать то же самое; и в случае, если он окажется менее хорошим, чем был до этого указа, вы, с согласия вашего олдермена, должны установить разумную цену на него, по вашему усмотрению; и если кто-нибудь впоследствии продаст то же самое выше указанной цены, вы должны подтвердить это вашему олдермену. И что ни за подарок, ни за обещания, ни за знание, ни по причине ненависти, ни из-за чего-либо другого ни одного пивовара, хакстера[39], повара или пекаря, который действует против любого из вышеперечисленных пунктов, вы не должны покрывать, щадить или жестоко обижать; и когда от вас требуется попробовать эль, вы не должны отсутствовать без уважительной и истинной причины; но все, что относится к вашей должности, вы должны делать хорошо и законно. Да помогут вам Бог и Святые[40].

Но как обычно, когда речь идет о Средневековье, надо понимать, что любой частный случай – это только частный случай, любой закон – это только единичный закон. Нельзя распространять их сразу на все Средневековье и на всю Европу. И даже на всю Англию. Только когда набирается достаточно большое количество похожих примеров, можно уже говорить об общей тенденции. И то всегда находятся исключения. Так и с эль-коннерами: такой строгий подход, большая власть, формальности и клятвы – это лондонская традиция, какие-то города ей следовали, какие-то – нет. Например, в законах Вустера было просто написано, что надо назначать эль-коннеров из числа серьезных и мудрых людей, и тогда эль будет «хорошим и надежным».

Территория свободы

Все конечно знают, что в Средние века ремесла были жестко ограничены гильдиями или цехами[41], даже проститутки – и те были организованы по цеховому принципу. Тем, кто не входил в эти цеха, заниматься ремеслом строго запрещалось. Такие ограничения, с одной стороны, защищали членов цехов, а с другой – помогали контролировать качество товаров и услуг, потому что внутри ремесленных и прочих корпораций были установлены жесткие «госты» на продукцию, сдавались экзамены на профпригодность, существовали санитарные и прочие нормы.

Но вот как раз пивоварение очень долго было территорией свободы – оно не требовало ни экзаменов, ни членских взносов, варить эль имел право абсолютно любой. Местные власти сами контролировали качество и ценообразование, от пивоваров требовалось только соблюдать установленные правила.