Леди. Быть настоящей в эпоху иллюзий

• Если вы пришли в ресторан или кафе с детьми, то ваше поведение должно быть сдержанным. Это, впрочем, касается любого публичного пространства. Думаю, всем знакомо то неприятное ощущение, когда вошедшее семейство мгновенно перетягивает на себя внимание присутствующих: дети начинают шуметь, родители грозным голосом делают им замечания, дети плачут и капризничают и т. д. Старайтесь не доставлять неудобств окружающим и предварительно проинструктируйте детей, как следует вести себя в общественном месте. Это работает гораздо лучше, нежели воспитательные санкции за столом.

• Вы сидите за столом

• Рекомендации насчет приятных глазу поз я приводила в главе 2. Спину следует держать прямо, опустив лопатки, садиться на стул нужно не полностью, а где-то на 1/3 его площади. Помещать на стол локти или сильно наклоняться к тарелке нельзя. С непривычки это может быть сложно, поэтому, если вам предстоит званый ужин, немного потренируйтесь перед зеркалом.

• Разговаривать через стол не следует, это очень некрасиво. Не надо говорить громко – можете мешать соседям или другим посетителям заведения. Конечно же, нельзя шумно есть. Во время трапезы не поправляют одежду или прическу (для этого существует уборная). Если жарко, можно расстегнуть верхнюю пуговицу. Мужчина после трапезы может ослабить галстук (или снять его в уборной).

• Не следует говорить, пока вы жуете (хотя бы из соображений безопасности). Это правило, вообще говоря, знакомо большинству еще с детского сада, однако нарушается повсеместно. Если вам что-то говорят, пока вы едите, можно просто улыбаться и показывать собеседнику, что вы его слушаете, при помощи мимики. Если у вас что-то спросили, вы не обязаны отвечать немедленно. Проглотите пищу – и включитесь в разговор.

• Если мероприятие торжественное, то во время произнесения тоста логичнее встать. В других случаях тост можно произносить с места.

• Если подошел официант, но блюдо вы еще не выбрали, это вовсе не повод ускоряться. Спокойно говорите, что вам нужно еще немного времени. Он подождет, это часть его работы.

• Приборы и их использование

• Если лежит несколько приборов, то будет несколько подач. Чтобы съесть первое блюдо, берете ту пару, что лежит крайней – и так каждый раз (между подачами официант должен унести блюдо и использованные приборы).

• Если лежат щипцы, значит, в числе блюд будут лобстеры или что-то иное, что придется разламывать.

• Если вам предстоит попробовать блюдо, которое едят руками (те же лобстеры, устрицы, некоторые овощные закуски, такие как спаржа или маленькие кукурузные початки), на столе должно быть блюдо с лимонной водой, чтобы можно было омыть руки.

• Если вы не умеете есть палочками, научитесь (это нетрудно) или не заказывайте японскую еду – стандартными приборами ее не едят.

• Нож и вилка: не нужно разрезать все мясо сразу. Это очень распространенная ошибка. Берете вилку и, придавив ею мясо, отделяете небольшой кусочек. Если нож затупился, ничего страшного: вежливо попросите официанта поменять. Ни в коем случае не берите приборы или салфетки с пустующих столиков по соседству – они могут быть забронированы для других гостей. Мясо можно поместить на вилку при помощи ножа, а можно и просто наколоть. На него можно добавить немного соуса, если он есть. Если мясо подано с овощами, допустимо поместить ножом немного гарнира на наколотый кусок.

• В принципе, можно отломить кусочек боковой частью вилки, если мясное блюдо мягкое (например, когда вам подали террин или шницель). Но я бы все же так не делала, поскольку есть нож.

• Не нужно держать вилку или ложку подобно тому, как вы держите карандаш. Правильно взять ее за край ручки, рука при этом расслаблена, пальцы собраны. Настоятельно прошу не оттопыривать мизинец и не делать руками/приборами никаких маневров, кажущихся вам эстетичными: это нисколько не добавляет трапезе красоты. Разве что только позабавите окружающих. Еда на вилке или в ложке подносится ко рту легким движением «сверху» (траектория похожа на перевернутую параболу). Если траектория – гипербола (движение снизу вверх), легче пролить содержимое ложки на себя, да и выглядит такое движение не очень красиво. В какой руке держать вилку – совершенно неважно. Делайте так, как вам удобнее. Более того, допустимо перекладывать прибор из руки в руку (например, вам удобнее есть с правой руки, однако ею же вы держите нож, когда режете мясо).

• Если вы еще не закончили есть, приборы кладутся рабочим концом на тарелку, если закончили – в тарелку (в любом положении). Насчет сообщений, которые якобы можно передавать персоналу заведения, так или иначе расположив приборы – это все выдумки. В столовом этикете нет никаких тайных кодов. Более того, я специально поспрашивала официантов в нескольких ресторанах – и в обычных, и в заведениях haute cuisine: никто не в курсе этой символики.