✓
✓
✓
Часто задаваемые вопросы
Абсолютно! Население мира получает из цельных злаков около половины белка и клетчатки. Они богаты витаминами группы В (особенно тиамином и ниацином) и витамином E. Злаки являются хорошими источниками меди, железа, марганца, магния, фосфора, селена и цинка, а также разнообразных фитохимических веществ и антиоксидантов.
Нет. В злаках не содержится питательных веществ, которые нельзя получить из других продуктов. Попробуйте такой подход: съедайте свою суточную норму овощей, фруктов, бобовых, орехов и семян, а затем добавляйте некоторое количество злаков в зависимости от вашей потребности в энергии (калориях). Если вы имеете очень низкую потребность в энергии, допустимое количество злаков будет небольшим. Если вы ведёте умеренно активный или очень активный образ жизни, можно позволить себе есть больше таких продуктов.
Нет. Хотя 1 % людей страдает от целиакии и такие люди должны бдительно избегать глютена, а ещё 6–10 % людей могут страдать от чувствительности к глютену, не вызванной целиакией, – большинство людей в состоянии переносить глютен. Ешьте разнообразные злаки, а также включите в рацион несколько злаков, не содержащих глютена, например амарант, гречиху, пшено, киноа и тефф. По возможности выбирайте органические злаки.
Нет. Хотя крахмалы – сильно очищенные продукты, как правило, на одну порцию их нужно совсем немного. Если вы используете 2 ст. л. (30 мл) крахмала из кассавы, кукурузного или картофельного крахмала для соусов, обычно на человека приходится около ¾ ч. л. (4 мл).
Хотя овсяные, пшеничные отруби и зародыши пшеницы – строго говоря, не цельные злаки, они имеют полезные свойства. Овсяные отруби могут обеспечивать организм вязкой клетчаткой, которая помогает контролировать уровень сахара в крови. Пшеничные отруби могут быть полезны людям, страдающим запорами; тем не менее следует употреблять их с осторожностью, поскольку они могут ухудшать всасывание минералов. Зародыши пшеницы могут повышать уровень витамина E, если добавлять их в гранолу или мюсли. Однако лучший вариант – есть цельные злаки.
Да, но очень избирательно. Поскольку в хлеб часто добавляют дрожжи, чтобы сделать его лёгким и воздушным, углеводы из хлеба быстро всасываются и оказывают серьёзное влияние на уровень сахара в крови. Хлеб также иногда содержит много натрия и мало клетчатки. Разумно выбирать хлеб из пророщенных злаков (который готовят из пророщенных злаков, а не из муки, а также сушат или запекают при низких температурах). Также стоит предпочесть хлеб, приготовленный на муке из пророщенных злаков, обычному цельнозерновому хлебу. Хлеб с пророщенными бобами имеет самый низкий ГИ среди всех видов хлеба.
Обычно чем плотнее хлеб, тем медленнее усваиваются из него питательные вещества и тем он полезнее. Лучший вариант – очень тяжёлые виды хлеба (такие, на которых практически можно стоять!), например немецкий памперникель. Лёгкий, воздушный, цельнозерновой хлеб может иметь ГИ = 74, в то время как тяжёлый немецкий памперникель имеет ГИ около 48. В общем и целом большинство злаков, которые вы употребляете в пищу, должны быть цельными. Если вы включаете в рацион хлеб, выбирайте его с умом и ешьте изредка, а не каждый день.
Орехи и семена