Исповедь звездного диетолога. Как похудеть навсегда, ни в чем себе не отказывая

Как ни парадоксально, чем чаще мы прибегаем к диетам в борьбе с лишним весом, тем больше килограммов мы набираем. В 1950-х годах примерно 7 % мужчин и 14 % женщин пытались похудеть. Если взглянуть на 2000-е годы, то мы увидим, что это число резко возросло и составило почти 60 % женщин и 40 % мужчин[3].

Эти цифры совпадают с данными по увеличению веса. В 1960–70-х годах только 13 % взрослого населения страдали ожирением. Сегодня почти 45 % страдают ожирением и почти у 75 % избыточный вес. На первый взгляд, логично, что чем больше людей набирают вес, тем больше людей сидят на диете.

Но дело в том, что количество людей, сидящих на диете, остается высоким с 1980-х годов, когда начал расти уровень ожирения. Исследования показывают, что в 1980-е годы до 40 % взрослых пытались сбросить или удержать свой вес. Эта цифра выросла почти до 50 % и держалась в диапазоне 40–50 % в течение двух десятилетий. Другими словами, в течение 30–40 лет половина людей, которым необходимо сбросить вес, безуспешно пытались улучшить свое здоровье. Это подтверждают исследования, согласно которым примерно 80 % людей, сбросивших вес, снова набирают его через 12 месяцев[4].

Очевидно, что диеты не работают (рис. 2.1). И, как я уже говорил, проблема в основном вызвана тем, что, когда люди идут на экстремальные меры, им сложнее вести здоровый образ жизни. А это значит, что диеты, которые должны помочь вам выбраться из ямы, лишь закапывают вас в еще более глубокую канаву.

Вместо того чтобы поддаваться отчаянию, нужно понять, как на самом деле происходят потеря и набор веса. Большинство диет привлекает вас, потому что вы хотите быстро сбросить вес и улучшить свою жизнь. Но если вы поймете типичную схему набора веса, это поможет вам понять, почему молниеносное похудение, как правило, приводит к обратному результату. Или, если говорить точнее, почему экстремальные диеты сами по себе могут стать основной причиной набора веса.

Большинство людей не набирают большой вес за один год. Это длительный процесс: какой-то килограмм в год – и мы увеличиваемся в размерах десятилетие за десятилетием, а не за пару месяцев. Но этот губительный процесс обычно вызван нашим поведением в довольно короткий промежуток времени. Каждый год люди, как правило, наносят себе наибольший вред в сезон отпусков или в период сильного стресса. В среднем люди набирают от 500 г до 1,5 кг в последние два месяца года. В общем и целом это, конечно, мелочь. Но исследование, проведенное при финансовой поддержке Национального института здравоохранения, показало, что вес, набранный во время праздников, может остаться на всю жизнь. Это не значит, что вам нельзя наслаждаться праздниками. Однако исследование показывает, что происходит, когда вы полностью отклоняетесь от правильного питания. Большинство людей наказывают себя за то, что они вкусно провели День благодарения и Рождество, тем, что начинают есть и пить все подряд. Проблема не в больших порциях на праздниках. Проблема в вашей реакции на них, которая вызывает ненормальные изменения в поведении, ведущие к длительному увеличению веса.

Если вы сможете более последовательно соблюдать свои привычки и ограничить бурное удовольствие только праздничными днями (а не растягивать его на месяц), ситуация существенно изменится. Но это лишь одна часть головоломки. Если отвлечься от этих ежегодных тенденций, вы заметите кое-что интересное: сама еда изменилась. Ученые из крупных корпораций научились делать еду настолько вкусной, что она перестраивает работу мозга, и вам хочется есть ее снова и снова, даже если вы сыты. В результате вы съедаете больше, чем нужно вашему организму. Добавьте к этому то, что увеличился размер порций, и вы получите готовый рецепт для набора веса.

Чем больше люди набирают вес, тем активнее они ищут решение, чтобы компенсировать изменения на весах. Мне это прекрасно известно, потому что, хотя последние 20 лет я помогаю людям вести здоровый образ жизни, мне тоже не удалось избежать диетических прегрешений.

Смертный грех здорового питания

Если вы не находитесь в той же ситуации, что и я, и не получаете тех же пинков, то меня не интересует ваше мнение.

Доктор Брене Браун

Когда я работал консультантом по питанию у самых известных людей в спорте и индустрии развлечений – Арнольда Шварценеггера, Леброна Джеймса, Синди Кроуфорд и Линдси Вонн, я боролся со своими нездоровыми привычками больше, чем когда-либо. У меня были все возможности вести здоровый образ жизни, но мне никак не удавалось это сделать. Я ненавидел ситуацию, в которую попал, но одно мне было ясно: если я хочу улучшить свое физическое состояние, мне нужно переосмыслить свое психологическое состояние.