Исповедь звездного диетолога. Как похудеть навсегда, ни в чем себе не отказывая

Я не призываю отказаться от диет. Я не обещаю решить все ваши проблемы. Но я понимаю ваше разочарование. Я могу объяснить, почему у вас ничего не получилось. И предлагаю новый подход, который устранит многие прежние препятствия и даст вам преимущества, которые навсегда улучшат ваше здоровье.

Резюме главы

• Здоровый образ жизни не должен превращаться в тяжелейшую задачу. Нужно меньше задач, больше действий и уверенности.

• Забудьте о «волшебной таблетке». Отказ от одного продукта (если у вас нет пищевой аллергии или индивидуальной непереносимости) – не выход. Да, это касается и сахара (ему тоже есть место в вашей жизни).

• Смиритесь с тем, что вас ждут напряженные, тяжелые дни, когда вы не сможете питаться идеально правильно, но это не значит, что вы не можете быть здоровыми. Хороший план питания должен быть составлен таким образом, чтобы учитывать эти дни, не вызывая стресса и чувства вины.

Глава 2 Играем по новым правилам

Мы попадаем в беду не из-за того, что чего-то не знаем. А из-за того, что уверены, будто знаем, хотя на самом деле ошибаемся.

Марк Твен

Если вы считаете, что плохие диеты появились только в наше время, то добро пожаловать в мою машину времени. Мы перенесемся в начало XX века, когда в моде были разные типы таблеток для похудения. Эти первые таблетки для похудения даже не претендовали на улучшение метаболизма с помощью смеси кофеина и эфедрина (потому что уже тогда понимали, что особого эффекта это не принесет). Вместо этого таблетки заселяли яйцо ленточного червя в тело озабоченного лишним весом человека. Когда маленький ленточный червь вылуплялся, он принимался поедать все, что было скормлено организму. Конечно, эффективность ленточных червей, поедающих калории, была совершенно гипотетической, а сама затея – чудовищно опасной, но, по крайней мере, можно было есть все, что хотелось… верно?

Претендуя на первое место среди самых ужасных идей, в 1970-х годах появилась диета Пролинн, которая привнесла новый смысл в ежедневное голодание (то, что сегодня некоторые назвали бы интервальным голоданием). Диета предлагала удовлетворять вкусовые рецепторы заменителем пищи в 400 калорий, приготовленным из субпродуктов скотобойни, таких как рога, копыта и сухожилия (после слова «субпродукты» можно было не продолжать).

Если животные субпродукты вам не по вкусу, возможно, вы предпочли бы диету Кимкинса. Как и диета с ленточными червями, диета Кимкинса была направлена на то, чтобы помочь похудеть, не считая калорий, и чтобы при этом не пришлось целенаправленно выращивать паразита внутри себя. Есть можно было досыта, а компенсировать эти трапезы предлагалось приемом достаточного количества слабительных, чтобы… ну… вы поняли.

На фоне этих диет кетогенная диета (или кето-диета) выглядит не такой уж и угрожающей, но все они указывают на одну и ту же проблему. Мы слишком зациклены на весе и склонны впадать в крайности, лишь бы изменить цифру на весах. Это не значит, что увеличение веса не вызывает стресса и не создает проблем. Большинство серьезных заболеваний напрямую связаны с жировой массой тела. Но зацикливаться на своем весе – не лучший способ изменить его. А бесконечные тренировки, направленные на сжигание съеденных калорий, работают не так, как вас учили.

Ложь под названием «больше двигайся, меньше ешь»

Когда антропологи анализируют поведение представителей разных культур и его пользу для здоровья, они часто приводят в пример народ хадза. Они словно живут в прошлом. И я не имею в виду эпоху Сухого закона и брюк клёш. Это охотники-собиратели, которые каждый день охотятся на животных, ходят за водой и хворостом, а также собирают фрукты и овощи. У них так много работы, что хадза проходят в среднем от 7 до 11 километров… в день.

Я рассказываю это не для того, чтобы пристыдить вас – ведь вам достаточно сделать два шага до магазина. Но дело в том, что, несмотря на ежедневную ходьбу, хадза сжигают не намного больше калорий, чем мы с вами. Мужчины хадза сжигают около 2500 калорий в день, а женщины – 1900 калорий, хотя их ежедневная физическая нагрузка превосходит физическую нагрузку среднестатистического американца за неделю.

Все это говорит о том, что, хотя заниматься спортом полезно (я расскажу о том, как это делать эффективно и с минимальными затратами по времени), трудно утверждать, что принцип «двигайся больше» решит вашу проблему с лишним весом. Хадза двигаются каждый день… и они все равно не сжигают тонны калорий. Потому что, как вы скоро узнаете, сам принцип «ускорения» метаболизма очень обманчив. На самом деле управление весом – это управление голодом. И именно здесь диеты, к сожалению, сбивают нас с пути.

Рис. 2.1. Диеты не работают