i c311b98288d49726

  Абсент - крепкий (до 70 %) напиток, горького вкуса, содержащий полынь, мелиссу, фенхель и другие травы. Его разбавляют водой в пропорции пять к одному. При этом принято наливать воду через кусочек сахара на специальной дырявой ложечке... Иногда капают абсент на сахар и поджигают - расплавленный сахар стекает в бокал. Но этот способ небезопасен, так как из-за высокой крепости абсент легко может загореться. Абсент не закусывают, разве что ломтиком лимона, и то если пьют его неразбавленным и охлажденным.

  Ром в чистом виде не пьют, - во всяком случае, это не принято. Надо думать, что россияне пьют неразбавленный ром по принципу водки, самогона или других крепких напитков. В коктейлях его ничем не заедают.

  Ракы - турецкая анисовая водка, она же болгарская мастика, - употребляется только разбавленной, при этом мутнеет и белеет ("львиное молоко"). Когда ее пьют перед едой и во время еды, то заедают брынзой, оливками и прочим из восточного набора закусок "мезе", а после еды - дыней и другими фруктами.

  Граппа - итальянская виноградная водка, вроде кавказской чачи, - подается с орехами, виноградом, оливками, но и с мясными блюдами.

  Шампанское обычно употребляют в качестве аперитива или после еды с красной и черной икрой, морепродуктами, сыром, фруктами, мороженым.

  Коньяк, как правило, подают после еды, часто к кофе, с лимоном, шоколадом, сыром. Существует особая закуска к коньяку, называемая иногда "николашка", потому что придумал ее будто бы последний русский царь: на тонкий кружок лимона насыпают сахарную пудру и сверху молотый в пудру кофе. Вариант: поверх сахарной пудры положить ломтик сыра...

  Как видите, в большинстве случаев вообще не идет речь о правильной закуске! И дело не только в иных кулинарных традициях, а в природе и характере самого напитка. Но об этом - в следующей главе.

  А как все же быть тем любителям, что предпочитают крепкие напитки (они не одной с нами крови, но будем толерантны!) - виски, ром, джин, бренди, которые на российский манер пьют неразбавленными, а русские закуски, как уже выяснилось, к ним не подходят?

  Во-первых, действительно подходят не очень и мало гармонируют, но они все же лучше, чем ничего.

  Во-вторых, перед такими любителями стоит серьезная и интересная задача: подобрать по вкусу еду, которая подходит! Так, с виски сочетаются не только рыбные деликатесы, но и сыр, оливки, запеченное или жареное мясо, нежирное и без острых приправ. Можно подать его с печеной картошкой, клюквой или брусникой - в натуральном виде или в виде соуса или желе. В отличие от водки, к виски подходит горький шоколад и фруктовые и шоколадные десерты, - например, мусс.

  К коньяку и даже бренди хороши не только сыр и лимон, но и мясо запеченное, копченое, обязательно нарезанное тонкими ломтиками, копченый язык... А лимон лучше не с сахарной пудрой, солью, сыром, растворимым кофе, а... с ложечкой черной икры на один кружочек! И можно без хлеба.

   * * *

  Сколько бы ни отрицали свойств алкоголя как пищевого продукта, одним из таких свойств он обладает бесспорно. Речь идет о Калорийности - показателе сомнительном, но к нему придется прибегнуть для более точной оценки соотношения спиртного и еды. Это соотношение вызывало большой интерес русских ученых еще в 1860-е годы, то есть в Х1Х веке! Профессор А. Я. Данилевский установил доступными в то время методами, что этиловый спирт не причинит вреда, если составит не более 5 % от содержимого желудка.

  Сытность пищи и каждого отдельного блюда - понятие более широкое, чем калорийность, но неизмеряемое - к сожалению.

  Тем не менее достаточно точно установлено, что калорийность спиртных напитков не должна превышать 15 % дневного меню. Это обычно соответствует 45 - 60 мл этилового алкоголя! (профессор А. Татевосов в статье о виноградном вине, "Наука и жизнь", Љ 4, 1967 г.). В этом случае и в этом количестве алкоголь не повредит и не вызовет зависимости у среднего человека, не имеющего к нему особого расположения. Это, правда, не вяжется с нормами ВОЗ, установленными значительно позднее, - но ученым есть о чем задуматься.

  "С запасом" и чтобы не высчитывать проценты, можно взять за основу 1/7 часть рациона в килокалориях и принять ее за норму спиртного.

  Калорийность Спиртного достаточно высока и составляет на 100 мл (г) напитка в килокалориях:

  Сухое белое вино - 65

  -"- красное вино - 65

  -"- шампанское - 65

  Вино полусладкое - 80 -100

  Вино десертное - 172

  Вино ликерное - 212

  Вермут сухой - 120

  -"- сладкий - 170

  Бренди, коньяк - 225 - 239

  Водка, виски, ром, джин - 220 - 235

  Вино крепленое (портвейн) - 165 - 170

  Ликеры - 300 - 350 и более

  0,5 л пива (в зависимости от сорта) - 200 - 350

  Калорийность алкоголя - 7 ккал/ г , но калории эти "пустые", поскольку крепкие напитки, как правило, никаких питательных веществ не содержат. Тем не менее они все же перерабатываются организмом в первую очередь, задерживая тем самым усвоение всего остального. Надо учитывать и то, что спиртовые калории водки расщепляются и расходуются тяжелее, нежели калории вина.