i c311b98288d49726

  Трудно сказать, почему Ю. Б. Ирхина не устраивает рыба в сочетании со спиртным. Отказаться от рыбы как закуски - значит, полностью пренебречь российскими традициями! Ведь русский закусочный стол изначально изобиловал рыбой во всех видах! Она (как и икра!) обладает всеми достоинствами хорошей закуски: выразительным вкусом, сытностью и в то же время легкостью усвоения, ценными питательными свойствами, - и сочетается не только с простой водкой, но и со многими настойками.

  Жирное жареное мясо, как и любая другая слишком сытная, тяжелая еда, богатая к тому же белками, повысит нагрузку на печень, поджелудочную железу, может спровоцировать обострение заболеваний, которые у многих людей протекают скрыто. Не стоит есть и очень острые блюда и налегать на копчености, особенно колбасу (о колбасе немного далее). Китайцы почему-то считают, что спиртное нельзя закусывать... морковью. Правда, у россиян морковка не очень популярна в качестве закуски! Может быть, отдаленную причину следует искать в том, что из моркови производят гемицеллюлозу, которая способна поглотить много воды и поэтому пользуется теплой признательностью у производителей колбас. Но в организме она вообще не переваривается...

  Надо сказать, что практическое пособие Ю. Б. Ирхина выбрано для примера произвольно, а рекомендаций по поводу закусок великое множество, - ориентироваться и делать выбор придется вам самим.

  Вот пример того, чем закусывали крестьяне в России в Х1Х веке:

  " - Из закусок-то? - отозвался он. - Да что ж, селедочки не плохо закусить, баранинки жареной, пирожка с сомовинкой... ну, еще какой-нибудь там хвостик ветчинки, хунтик колбаски вареной..." (И. А. Бунин, "Божье древо"). Не правда ли, уже не бедный ассортимент?

  Чтобы иметь представление о настоящем праздничном закусочном столе в семье среднего достатка и о репертуаре закусок, надо обратиться к И. В. Шмелеву - перечисляет он не только колбасы и сыры (и сыры!), но и сардины, семгу, паюсную и зернистую икру, лососину и белорыбицу, и " королевские жирные селедки в узеньких разноцветных "лодочках", посыпанные лучком зеленым, с пучком петрушечьей зелени во рту; и сиг аршинный, сливочно-розоватый, с коричневыми полосками, с отблесками жирка, и хрящи разварные головизны, мягкие, будто кисель янтарный, и всякое заливное, с лимончиками-морковками, в золотистом ледку застывшее; и груда горячих пунцовых раков, и кулебяки, скоромные и постные...; и румяные расстегайчики с вязигой, и слоеные пирожки горячие, и свежие паровые огурчики, и шинкованная капуста, сине-красная, и почки в мадере, на угольках-конфорках, и всякие-то грибки в сметане, - соленые грузди-рыжики..." ("Лето Господне").

  И на этом стоит приостановиться, поскольку лучше не скажешь, а сегодня вряд ли и попробуешь...

   * * *

  Увлекшись разговорами преимущественно о водке, не надо забывать, что во всем мире тоже не чуждаются крепких (и не очень крепких) напитков. Что и как пьют в начале трапезы европейцы, американцы?

  В России давно известны, но не слишком широко употребляемы, особенно в домашнем быту, так называемые аперитивы. Их следует пить перед едой для усиления аппетита. Но аналогию с водкой проводить не стоит, потому что аперитивы могут быть и безалкогольными, и могут быть простой водой... Почему они должны в этом случае усилить аппетит - непонятно; по поводу питья всяких жидкостей перед едой у врачей и сегодня нет единого мнения. Это могут быть и слабые, и крепкие напитки, и коктейли - обычно несладкие, чтобы тот же аппетит не перебить (и это тоже спорно!).

  Существенный недостаток аперитивов, в отличие от водки, то, что их принято употреблять на голодный желудок! К ним практически не подают закуски, а только небольшие гарниры и дополнения, называемые иной раз "закусками" по недоразумению и недомыслию: сухарики, печенье, оливки и прочую ерунду...

  Уже понятно, что русский закусочный стол под водку гораздо здоровей, нежели аперитивы под декоративный гарнир, из каких бы напитков они не состояли, и что названием "закуска" надо пользоваться осмотрительно в отрыве от российских традиций!

  Вот так принято подавать и употреблять некоторые известные напитки:

  Виски часто разбавляют содовой и газировкой, добавляют много льда. Неразбавленный виски в Ирландии, например, заедают копченой рыбой и устрицами.

  Джин пьют обычно с тоником, с лимоном и при этом не закусывают. Джин в чистом виде заедают оливками, лимоном, маринованными луковичками и пр.

  Текила - мексиканская водка, будто бы из кактусов агавы, - требует особой церемонии: насыпают соль на кисть руки между большим и указательным пальцами, выпивают текилу, слизывают соль и тут же заедают лимоном или лаймом. Но это по-простецки, а на самом деле надо обмакнуть в соль край бокала, а кружок лимона (лайма) повесить рядом... Иногда соль с лимоном заменяют корицей и апельсином. Надо сказать, что соль и лимон могут резко повысить давление у тех, кто к этому склонен!