i c311b98288d49726

  Здесь можно отметить, и то не очевидно, только одну-единственную ошибку: первая рюмка выпита на голодный желудок. Возможно, эта промашка компенсируется горячей закуской - право, трудно предположить, что на стол была подана жирная, но... остывшая кулебяка!

  Кроме закусок, вся еда, сопровождающая спиртное, должна способствовать его постепенному усвоению и уменьшению нагрузки на пищеварительную систему. Возникновение и развитие некоторых болезней тоже связано с едой или ее отсутствием в процессе пития. Понятно, что выпивающие с минимальной закуской подвергают гораздо большему риску желудок, получая гастриты, язвы и т.д. У 12 % людей, употребляющих алкоголь не во время приема пищи, риск гипертонии, например, намного (на 64 %) выше, чем у тех, кто пьет во время еды ( результаты получены доктором Саверио Странджерсом, Нью-Йоркский университет, при обследовании 2609 пьющих людей в возрасте от 35 до 80 лет).

  Очень важно даже первую рюмку выпивать не на голодный желудок, а съесть, не торопясь, хорошо прожевав, хоть кусочек - попробовать закуску! Именно этим правилом как малозначимым, чаще всего пренебрегают, "опрокидывая" стопку и набрасываясь на еду... . Кстати, голодному человеку сильней хочется выпить! Между тем эта манера никогда не одобрялась среди людей, имевших представление о культуре пития.

  "Кутляев налил две рюмки водки, а жена его сказала:

   - Если вы, Васенька, это натощак - я вам дам сначала кусочек свяченого кулича. Хотите?" (А. Аверченко, "Революционер").

  "Тощий желудок, не сытый либо и вовсе пустой" (В. Даль). В. В. Похлебкин разъясняет, что "натощак" означает промежуток между пробуждением и первым завтраком, но не позднее 10 часов утра! В это время не может быть и речи о выпивке, поскольку желудок еще спокоен и не требует пищи. Следовательно, Правила пития относятся к желудку именно голодному, поскольку после истечения указанного времени вступают в действие рефлекторные и секреторные механизмы, - начинается голодание. Отсюда и негативное отношение к питию с утра вообще

  Непосредственное значение (и назначение!) закуски не только в том, чтобы "перебить" ощущение от выпитого крепкого спиртного, водочный вкус, запах и "крепость", а в том, чтобы лучше "распробовать" закуску. А. П. Чехов рассказывает об утонченных знатоках:

  "... - Это, брат, я пустил в моду устрицами закусывать. От водки пожжет, подерет тебе в горле, а как проглотишь устрицу, в горле чувствуешь сладострастие" ("Пьяные").

  В своем последнем в жизни интервью, которое В. В. Похлебкин дал британским тележурналистам в декабре 1999 года, он говорил, что даже если человек не пьет, он "должен употребить" для того, чтобы кушанье раскрыло все свои особенности и заиграло всеми своими сторонами, потому что "невозможно есть, скажем, севрюгу, семгу без водки". Но вкусовые ощущения все же не самое главное.

  Очевидно, что тремя-пятью наименованиями закусок из перечня В. В. Похлебкина можно ограничиться, если впереди - основная еда! Овощным закускам, правда, отводится весьма скромное место и сразу понятно, что только их будет недостаточно. Наверное, многие помнят реплику одного из героев фильма "Ширли-мырли" о том, что капустка, дескать, хорошо, но в доме надо иметь и мясные закуски...

  Свежие овощи и фрукты вообще в списке отсутствуют, и это понятно - они не подходят к напиткам крепким и в качестве закуски не рассматриваются, что бы ни советовали диетологи. Не зря В. В. Похлебкин был противником поглощения свежих овощей в большом количестве, за редкими исключениями. (Что-что, а гастриты сегодня практически у всех!) Другое дело - продукты ферментированные! Но любая овощная закуска, как "пустоватая" сама по себе, должна дополнять более сытную.

  Свойство плотной еды - вызывать чувство наполненности желудка даже после небольшой порции.

  Восприятие сытности продуктов и блюд индивидуально: один чувствует сытость после жирной рыбы, а другому подавай блины или оладьи - что-нибудь мучное! Кто-то успешно наедается кашей, а кто-то голоден, пока не съест кусочек мяса или сыра.

   При сытной еде обычно не случается чрезмерное питье. Такие ситуации нечасты и свидетельствуют о своеобразной питейной манере - большими дозами при небольшой жирной закуске, - например, стакан водки под ломтик сала...

  Объективную прямую зависимость можно выразить так: больше съешь - меньше выпьешь. Желудок имеет определенную форму (иногда ее сравнивают с носком), средний объем и способность растягиваться. Человек при наполнении желудка-формы каким угодно содержанием (или содержимым!) испытывает целую гамму ощущений: от легкой неудовлетворенности в начале процесса до благостной сытости и далее - до тяжести и распирания.

  Уже на стадии сытости Выпивать Не Хочется!

   * * *

  Оставим в стороне пятисотлетнее вынужденное употребление крепких напитков помимо еды и без закуски.

  "...Между первой и второй не дышу. После третьей не закусываю" (М. Жванецкий).