i c311b98288d49726

  Вот еще один очень простой рецепт быстрого соления огурцов, в котором важна технология:

  √ огурцы - чем они свежее, тем лучше! - вымыть и залить холодной водой, оставить на ночь в холодном месте. Отрезать кончики, плотно сложить в посуду, перекладывая дольками чеснока (можно чеснок разрезать вдоль на 2 - 3 кусочка) и веточками укропа. Залить теплым рассолом (1 ст. ложка соли на 1 л воды и вскипятить, остудить).

  √ Огурцы, посоленые по любому рецепту в жесткой воде, получаются более твердыми и хрустящими!

  Если вы любите розмарин, можжевельник, значит, вам может понравиться и аромат хвои. Можно посолить огурцы особым образом.

  √ Для этого 1 л яблочного сока (на заливку трехлитровой банки огурцов) вскипятить с 2 ст. ложками соли, 1- 1,5 ст. ложек сахара, огурцы промыть в холодной воде и слегка (несколько секунд) бланшировать в кипятке. На дно банки положить два-три молодых побега сосны, чеснок и укроп добавлять по желанию, плотно уложить огурцы и залить кипящим яблочным рассолом. Оставить при комнатной температуре для брожения. Хранить в холодильнике.

  Огурцы можно засолить и в... томатном соке:

  √ все сделать по приведенному выше рецепту быстрого соления, только вместо воды взять томатный сок. Еще лучше - пропустить через мясорубку сочные помидоры, только кипятить их не надо, а соли взять чуть побольше 1 ст. ложки на литр жидкого томатного пюре.

  Есть даже так называемая "малосольная водка", вернее, затейливый способ ее пития, придуманный для веселья и пикантности: налить в половинку огурца или в огурец со срезанной верхушкой (мякоть вынуть!) водки... Выпить водку, экономно откусить от огурца. Продолжать, пока не кончится огурец или водка!

  Соленые помидоры немногим уступают огурцам как закуска и гораздо разнообразнее: их можно солить в любой стадии зрелости - от зеленых до спелых красных, только не перемешивая и выбирая цельные, а по возможности и красивые!

  √ Помидоры промыть и обсушить, уложить в банки (или бочонок!), перекладывая зеленью укропа, листьями вишни, смородины и хрена, кусочками сладкого перца. Кто любит острое - может добавить стручки острого перца. Залить холодным рассолом из расчета 1 часть соли на 10 частей воды. После начала брожения снимать пену, доливать рассол. Когда пена перестанет появляться и рассол станет прозрачным (или чуть мутным), можно убирать в холодильник (погреб). Но готовы они будут примерно через месяц!

  Вот интересный способ засола, в котором нельзя ошибиться с количеством соли, а помидоры получатся все разные по вкусу!

  √ На дно банки уложить пряные травы (см. выше), затем помидоры, проколов каждый в двух-трех местах зубочисткой, пересыпая крупно нарезанным чесноком (на трехлитровую банку - не менее половины головки!), сверху положить порванный на кусочки листик хрена. Вместо хрена можно насыпать немного сухой горчицы. Залить горячим рассолом, очень соленым: на 2 л воды около 3 ст. ложек сахара и не менее 5 ст. ложек соли! Слабо прикрыть крышкой и оставить на 2 - 3 дня. Когда рассол помутнеет, можно убрать в холодильник.

  Будут готовы через 7 - 10 дней. Помидоры возьмут столько соли, сколько надо, но рассол может оказаться непригодным для использования, разве что можно будет добавлять его в щи или борщ.

  √ Фаршированные зеленые помидоры

  Иногда зеленые помидоры перед засолом вымачивают, меняя воду, чтобы удалить вредный соланин (тот же, что в позеленевшей картошке).

  Из помидора удалить плодоножку, вычистить часть мякоти и нафаршировать его чесноком, мелко нарезанным вместе с зеленью укропа, петрушки. После этого солить обычным способом.

  Существуют и экспресс-способы домашнего засола овощей, но о них ваш автор уже рассказал в книге "Стряпня со взломом, или На кухне - лайфхакер". К тому же их приготовление обычно занимает около часа... Правда, заслуживают внимания некоторые "ускоренные" рецепты.

  √ Мелкие помидорки опустить в сите в кипящий рассол (на 1 л воды - 2 - 3 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара), а потом в холодную воду. Очистить от кожицы, сложить в банку или другую посуду с укропом, чесноком, другими пряностями по вкусу, залить горячим рассолом. Как только остынут - так и будут готовы! Хранятся так же, как и любые другие соленья.

  √ Соленые помидоры быстрого приготовления

  Так можно посолить помидоры холодным способом и без рассола. Для этого вымытые красные помидоры (1 кг) уложить в полиэтиленовый пакет, засыпать 1 ст. ложкой соли, 1 - 2 ч. ложками сахара. По вкусу можно добавить пряности - чеснок, перец, укроп. В холодильник не убирать, время от времени встряхивать.Через два дня получатся соленые помидоры.

  √ Малосольные огурцы за 10 минут

   Крепкие огурчики нарезать тонкими ленточками при помощи специального приспособления, посолить, перемешать с мелко нарезанным укропом и чесноком. Поставить в холодильник на 10 минут. Готово!

   * * *

  Обычный набор русских закусок за последние сто лет заметно обогатился заготовками разных овощей, помимо капусты, грибов и огурцов, и заимствованиями из национальной кухни других народов, как, например,

  √ квашеный чеснок