i c311b98288d49726

  Приготовление первого вида быстрых закусок сводится к открыванию стандартных консервных банок - рыбных, мясных, овощных, которые давно не содержат ни рыбы, ни мяса в сколько-нибудь ощутимых пропорциях, а промышленный овощ часто купается в уксусе... К нарезанию колбасы (ох, о непредсказуемости колбас уже говорили!) и сыра. К разворачиванию торопливо прикупленного на улице фаст-фуда... Такая, с позволения сказать, еда, - в ближайшие несколько часов! - легко прогнозируемое обострение гастрита. Быстрые закуски, конечно, не могут состязаться по стремительности с фаст-фудом, но способны противостоять ему как еда полноценная и здоровая (не путайте со "здоровым питанием"). Поэтому эти понятия надо уметь разграничить. В книге вашего автора "Подружимся с едой..." есть целая глава "Фаст-фуд, или Еда замедленного действия", и не хотелось бы повторяться.

  Этот вид быстрых закусок, если их употреблять не с коленки, с лавочки или с подоконника в подъезде, весьма может быть украшен, обогащен и оправдан... приправами. Надо оговориться, что даже в кулинарной литературе, не говоря о тусклой повседневности, постоянно путают понятия пряностей, специй и приправ. Ясность в этот вопрос внес В. В. Похлебкин, написав книгу о пряностях.

  Без приправ, конечно, можно обойтись - ведь это не соль, не сахар, не перец... Но они улучшают качество еды и могут разнообразить вкус заурядных продуктов. По-настоящему добротная, солидная еда хороша и сама по себе (кусок жареного мяса или рыбы можно съесть с солью и с хлебом). "Казав хрін, що він добрий з м"ясом, а м"ясо каже, що воно і без хріну добре", - говорит народная мудрость.

   От соусов универсальные приправы отличаются тем, что могут существовать самостоятельно. А особое место в быстрых закусках они занимают потому, что их можно есть просто с хлебом, - небогатая снедь, но выручит. Кетчуп, майонез, хрен, горчица... Особенно горчица - "профсоюзное масло", - на столах в советских забегаловках, засохшая до состояния оконной замазки... Показательно, что свежая горчица в столовой свидетельствовала о том, что здесь можно было рассчитывать и на приличную еду! Даже независимо от наличия бумажных салфеток! Впрочем, не будем ностальгически удаляться от темы.

  Способ приготовления горчицы - самой распространенной, дешевой приправы, да еще чуть не единственной, которую обычно готовят дома - указывается на упаковке, но он обычно самый простецкий. Поэтому стоит привести еще один.

  √ Вкусная горчица, которая долго не засыхает

  Испечь пару зеленых яблок, ложкой вынуть мякоть и растереть с 3 ст. ложками сухой горчицы, 1 - 2 ч. ложками соли, 2 ст. ложками сахара и 2 - 3 ч. ложками меда, развести яблочным уксусом до желаемой густоты. Дать постоять три дня, по желанию заправить растительным маслом, если слишком острая.

   А эта смесь-приправа произошла от настоящей аджики, однако она менее острая и пряная, адаптирована к российскому вкусу:

   √ "аджика"

  2 кг спелых помидоpов, 20 штук сладкого перца, 10 (или меньше!) острых пеpчиков, 8 - 10 головок чеснока, 3 палочки (корешка) хpена, 2 пучка петpушки и 2 пучка укpопа пpокpутить на мясоpубке, затем в полученную смесь добавить 4 ст.ложки соли, 4 ст.ложки сахаpа и, по желанию, уксус. Пеpемешать, разложить в банки, закpыть полиэтиленовыми кpышками. Хранить в холодильнике.

  Уксус можно не добавлять; приправа может забродить, но это не страшно. Брожение закончится, и получится еще и квашеный полезный продукт.

  В Сибири готовят "хреновину":

   √ взять поровну хрена и чеснока, в шесть раз больше (по весу!) красных помидоров, можно

  смешать с зелеными. Пропустить через мясорубку - блендер не использовать! На мясорубку надеть полиэтиленовый пакет, чтобы уберечься от жгучести хрена. Соль и сахар добавить по вкусу. Разложить в маленькие банки, хранить в холодильнике.

   * * *

  Вторая категория быстрых закусок тесно примыкает к Закускам Легкомысленным, и разделение их довольно условное. Но быстрые закуски предназначены для употребления их пусть в скромном, но в застолье, а не для намазывания на бутерброды и "с собой". Хотя некоторое избранное из Легкомысленного, оно же более изысканное (см. главу), не стыдно поставить на стол... Кроме того, легкомысленные закуски не особенно быстрые, их надо готовить Заранее, и они не хранятся долго. Даже плохонький салатик требует подготовки продуктов и времени на приготовление. Почему-то салаты и бутерброды считают "быстрыми" блюдами, а между тем иной раз быстрее нажарить оладьев и даже... пирожков!

   "Мы не говорим о незабвенном плавленом сырке - отраде русских пьяниц: это явление не кулинарное, а социологическое" (П. Вайль и А. Генис, "Русская кухня в изгнании").

  "(...)

  И с закуской беда: где сырок тут - ответь-ка!

  Где копытно-цементный брусок холодца?

  Где кровянка? На крысу похожая редька?

  Неизбежность худого, в прыщах, огурца?" (там же)