i c311b98288d49726

  А вот классические домашние гренки:

  √ Домашние гренки

  15 - 20 ломтиков батона смачивать в омлетной смеси из 3 яиц, взбитых с 1/2 стакана молока, со щепоткой соли и сахара, выкладывать на разогретую сковороду со сливочным или растительным маслом и обжаривать до зарумянивания.

   * * *

  Приготовление домашних чипсов, как и сухариков, сводится к подсушиванию в духовке или жарению в масле, чаще во фритюре. Разумеется, предпочтительней их приготовить без жира, хотя некоторым обезжиренные чипсы кажутся не такими вкусными. Но есть разные способы! И даже жареные домашние чипсы несравненно лучше изготовленных доблестной пищевой, а по сути химической промышленностью.

  √ Домашние картофельные чипсы (в духовке)

  Картошку нарезать тоненькими кружочками, промыть, обсушить, уложить в один слой на фольгу или бумагу для выпечки), подсолить, сбрызнуть растительным маслом. Запекать в духовке при 180 - 200С, пока не начнут заворачиваться краешки ломтиков. Если любите более сухие и хрустящие, надо подержать подольше.

  Маслом можно не сбрызгивать, а перемешать картошку в миске с 1 - 2 чайными ложками растительного масла. Масла должно быть мало, - если оно соберется на дне миски, значит, вы переборщили!

  √ Домашние картофельные чипсы (жареные)

  Картошку настрогать на терке-шинковке тонкими пластинками или нарезать кружочками толщиной 2 - 5 мм. Некоторые предпочитают ровные, красивые картофелины даже не чистить, а только хорошо промыть щеткой. Затем промыть ломтики водой, обязательно обсушить на салфетке. Опускать понемногу в кипящее масло. Слой масла должен быть не менее 3 см . Обжарить минут 5 - 6 и выложить опять же на салфетку, чтобы стек лишний жир. Удобно пользоваться сеточкой. Если не выкладывать на салфетку, остывший жир впитается в картошку - будет невкусно! Посолить по вкусу.

  √ Оригинальные чипсы-драники

  Натереть картофель на мелкой терке, лучше всего на терке для корейских салатов, чтобы получилось вроде вермишели. Отжать (сок использовать как добавку в другое блюдо), опустить в холодную воду с лимонной кислотой. Подкисленная и промытая картошка не превратится в пюре и не потемнеет. На 3 - 4 средних картофелины взять 1 - 2 ст. ложки растительного масла, соль и перец по вкусу. Смешать картошку с маслом, солью и пряностями, выложить тонким слоем на противень (не забудьте про бумагу для выпечки!), запекать в духовке при 170 - 180С до зарумянивания, за это время пару раз перемешать. Можно выкладывать и отдельными небольшими горками.

  √ Самые экономичные чипсы

  "Проще и экзотичней - картофельная шелуха. В России, несмотря на бедность, мы до нее не опускались, а здесь пожалуйста - без всякого стеснения подают такое блюдо в лучших ресторанах. ... Почистить тщательно вымытую картошку, бросить шелуху в кипящее масло. Минут через пять достать, обсушить на бумажном полотенце, посолить и есть, с чем придет в голову" (П. Вайль и А. Генис, "Русская кухня в изгнании").

  Секрет еще в том, что шелуху надо срезать красиво и аккуратно, тоненькой спиралью, а не грубыми толстыми "очистками". Сама картошка должна быть ровная, без "глазков" и проростков.

  √ Самые эффектные чипсы

  Можно не останавливаться на снятии кожуры, а продолжать срезать с картошки стружку за стружкой - чем длиннее, тем эффектнее! Чтобы не разламывались, можно перевязать ниточкой, подержать в холодной воде, потом обсушить и опускать в разогретое масло. Посолить, посыпать паприкой, измельченным чесноком уже в готовом виде.

  Чипсы можно приготовить и из других овощей.

  √ Чипсы из свеклы

  Несколько небольших свеколок сварить в кожуре, очистить и нарезать тонкими кружочками. Разложить в один ряд на противень, застеленный бумагой для выпечки, подсушить в духовке при 180С, пока не начнут хрустеть. Посолить можно уже готовые, но пока не остыли. Хорошо бы приправить их молотым тмином, потому что свекла довольно приторна.

  √ Чипсы луковые

  Крупные луковицы нарезать кольцами, обмакнуть в яичную смесь с молоком (на 1 яйцо - 3 ст. ложки молока) и обвалять в панировочных сухарях. На противень выложить рядами лук, запекать при 180С около получаса, за это время один раз осторожно перемешать. Посолить и поперчить.

  √ Чипсы из цуккини (кабачков, баклажанов)

  Тонкие кружочки или ломтики овощей обмакнуть в маринад из 100 - 150 г растительного масла, сока одного лимона, соли, перца черного и красного, укропа сухого или мелко нарезанного свежего (что хуже), или щепотки семян укропа, тмина. Выложить в один слой на противень (выстеленный бумагой для выпечки), не перекрывая ряды. Запекать-подсушивать при 150 - 170*С минут 15 - 20 до зарумянивания.

  Вот еще более простые способы приготовить сушено-вяленые овощи, которые не менее вкусны, чем чипсы, но гораздо полезней. Такой закуской можно даже с детьми поделиться... Автор с благодарностью позаимствовал рецепты у Владимира Рэмовича Цыплера, который написал книжку об экстремальной кулинарии.

  √ Морковь вяленая