i c311b98288d49726

  100 г сливочного масла (примерно две с половиной столовых ложки) посолить мелкой солью, растереть с 2 ст. ложками мелко нарезанного укропа и 1 ч. ложкой лимонного сока. Свежий укроп можно заменить сушеным, молотыми семенами укропа и/или тмина.

  √ ... с хреном

  100 г сливочного масла растереть со щепоткой соли и 2 - 3 ч. ложками готового хрена.

  √ ... с горчицей

  100 г сливочного масла растереть с 1 ст. ложкой готовой горчицы. Если масло соленое, то досаливать не надо. Пасты с хреном и горчицей вкуснее с черным хлебом!

  √ ... с томатом

  100 г сливочного масла растереть с 1 ст. ложкой томатной пасты или томатного пюре; кетчуп может оказаться жидковат. Соль и перец по вкусу.

  √ ... с паштетом

  100 г сливочного масла растереть с 1 ч. ложкой горчицы и примерно половиной баночки готового печеночного или мясного паштета.

  √ ... с копченой рыбой

  Рыбу горячего копчения (1 тушку) очистить от костей и кожи, размять вилкой и растереть с 3 - 4 ст. ложками сливочного масла. Посолить по вкусу.

  √ ... со шпротами

  Банку шпрот (масло слить!) размять вилкой и растереть с 2 - 3 ст. ложками сливочного масла, соль и горчицу добавить по вкусу. Так же можно приготовить пасту из сардин. Косточки из рыбок извлекать не надо (хотя это иногда советуют), - в них много кальция!

  √... с яйцами

  3 - 4 вареных яйца размять вилкой, смешать со 100 г сливочного масла, посолить и поперчить, по желанию добавить мелко нарезанную зелень. Эта паста лучше всего сочетается с кильками или кусочками селедки.

  √ Сырное масло

  Сливочное масло растереть с натертым на мелкой терке сыром. Пропорции могут быть произвольными в зависимости от остроты и солености сыра: от 1 к 1 до 3 к 1 .

  √ Селедочное масло

  С ним придется повозиться дольше, но оно всеми любимо!

  Филе крупной селедки пропустить через мясорубку два раза (или через блендер), а потом протереть через сито. Для экономии иногда добавляют крутое яйцо. Не следует игнорировать протирание, потому что получится не масло, а другая закуска... Чтобы облегчить эту операцию, следует взять не слишком мелкое металлическое сито (но не дуршлаг!) и протирать толкушкой. Полученную массу смешать с размягченным сливочным маслом (200 - 250 г ) таким образом: отделив часть масла, смешать его с селедочной массой, а потом растирать с остальным маслом. Хранить в холодильнике.

  √ Селедочно-авокадная паста

  Кто не хочет протирать селедку, может, так и быть, пропустить ее через мясорубку с мякотью 1 авокадо и растереть со сливочным маслом в объеме, равном очищенной авокадине.

  Деликатесное креветочное масло своим нежным вкусом и ароматом не способно перебить вкус водки, но весьма полезно, как вы уже знаете, поэтому им можно закусить в сочетании с сыром и крутыми яйцами

  √ Креветочное (оно же раковое) масло - 1

  Соберите отходы, остающиеся после очистки креветок или раков - панцири, головы, лапки. Если их немного, заморозьте, плотно завернув. Когда соберется достаточное количество, подсушите их, крупные раздробите, растолките, чтобы быстрей готовились, и опустите в нагретое в глубокой сковороде (в сотейнике, в небольшой кастрюле с толстым дном) сливочное масло. На 2 - 3 стакана измельченной креветочной шелухи достаточно 150 - 200 г масла. При медленном прогревании масло постепено окрасится, то есть получится масляная вытяжка из панцирей. В сковороду влить горячую воду - 2 - 3 стакана, можно больше. Остудить и охладить в холодильнике. Снять застывшее масло. Подержать его при комнатной температуре для размягчения и растереть с таким же количеством размягченного сливочного масла и солью. Хранить в холодильнике.

  Можно использовать просто масляную вытяжку - топленое масло, но оно хорошо как добавка в рыбные блюда, а на бутерброде не так вкусно... Рецепт, невзирая на его экономичность, отнюдь не относится к "советским", безотходным от безысходности: так готовили раковое масло и в Х1Х, и в начале ХХ века. А то, что вы купите в магазине, наверняка не масло, и ароматизировано оно искусственными добавками.

  √ Креветочное (раковое) масло - 2

  Панцири, головы, лапки и прочую шелуху-чепуху высыпать на лист фольги и подсушить до покраснения в духовке, время от времени перемешивая. Смолоть в порошок, просеять (очень желательно!) и смешать с размягченным сливочным маслом.

  Иногда советуют упростить задачу и смешать-протереть просто сливочное масло с отварными креветками. Это, как вы догадались, не масло, а паста. Закуска приятная, но с менее выраженным вкусом и ароматом. Добавлять "для цвета" томатную пасту не надо - это общепитовский прием.

  √ Количество продуктов указано в расчете примерно на 100 г сливочного масла, но целесообразно готовить сразу в три - пять раз больше.

  Маслянистая, с ореховым привкусом мякоть авокадо очень подходит для бутербродной пасты. Для этого пригодны спелые плоды, с потемневшей кожицей, мягкие. Более твердые зеленые надо нарезать тонкими ломтиками.

  √ Паста из авокадо