i c311b98288d49726

  Переходя к легкомысленным, в том числе "карманным" закускам, надо сразу предостеречь! Совершенно непригодны в таком качестве и вообще-то малопригодные для еды снеки, готовые чипсы, сухарики, собачий и кошачий корм (ничего смешного, некоторые употребляют!) и т.п. Снеки - фасованные закуски к пиву - типичный и наихудший вариант фаст-фуда, да и прочее небезобидно. Некоторые пытаются дома облагородить весь этот сухой корм, разогревая-обжаривая его на сковородке - занятие пустое и неблагодарное! Ароматические вещества, консерванты, пектины, соли и кислоты, сахар, - все это в сочетании со спиртным снижает защитные свойства слизистой оболочки желудка, поэтому может и стошнить. Пахучий фаст-фуд можно рекомендовать разве что как закуску символическую, то есть для занюхивания. Но зачем тратить деньги на это, когда можно бесплатно занюхать и рукавом...

  В числе легкомысленных закусок нежелательны продукты с очень резким запахом (правда,запах чеснока и острого сыра можно нейтрализовать, пожевав орешки, щепотку зеленого чая...) или, например, конфетки. Сладости с алкоголем - сочетание нежелательное. Не стоит и пить соки, сколько бы раз на них ни было написано: "натуральный"; лучше уж обычная или минеральная вода. Годятся сухофрукты - финики, курага, чернослив, изюм и более редкие вяленые бананы или дыни... Свежие фрукты, как и овощи, лучше дополнить более сытными продуктами.

  Людям, постоянно пребывающим в цейнтноте, так хочется иногда расслабиться, уйти от мучительного напряжения и не ощущать мелькания минут, часов... Спиртное дает нам обманчивое чувство "растянутости" и "незаметности" времени.

  Алкоголь имеет нехорошее свойство: он пожирает время. Конечно, время, потраченное на приготовление еды, не может считаться пропавшим. Но чтобы не усугублять потери, в этой книге почти не приводятся рецепты сложных закусок. И в этой, и в других главах речь пойдет о еде простой, а если потребуется побольше времени, значит, вы его сбережете потом!

  Как и в последующих главах, сравнительно небольшое количество рецептов компенсируется и уравновешивается подробностью изложения и раскрытием основных принципов приготовления. Значит, вам легко будет нафантазировать нечто подобное из имеющихся в вашем распоряжении продуктов...

  Итак, познакомимся с легкомысленными закусками, среди которых:

   - сухарики, домашние чипсы, орешки, сухофрукты...

  - бутерброды, гренки, тартинки, сандвичи - и то, что на них намазывают:

  - масло, пасты, форшмаки, икра...

   * * *

  Каких-нибудь лет тридцать назад мешочек с сухариками непременно был на каждой кухне. Хозяйки нерадивые просто собирали засохший хлеб; а рачительные наши бабушки и прабабушки резали черствый хлеб кубиками и подсушивали-румянили в духовке.

  Что-что, а обыкновенные безвредные и даже полезные сухарики легче всего изготовить дома, и с таким запасом, какой позволит за раз высушить ваша духовка!

  Пакетик с сухариками всегда можно и нужно взять с собой, выходя из дому. Они - диетический продукт, который хорошо воспринимается желудком. Простые белые сухарики, например, хорошо помогут от изжоги. Румяные, душистые, слегка присоленные пригодятся и для легкого перекуса, и в качестве закуски.

  То, что мы называем в обиходе сухариками, более правильно будет назвать гренками-сухариками. Именно их имеют в виду кулинары, указывая в рецептах как гарнир к гороховому, например, супу. Но есть и другая разновидность гренок - их не сушат в духовке, а обжаривают на сковороде в масле, обычно смачивая перед жаркой в яйце или омлетной смеси...

   √ Сухарики домашние

  Черствый хлеб нарезать небольшими кубиками, брусочками или ломтиками, разложить на сухом противне не очень толстым слоем или рядами, подсушить в духовке при 150 - 170*С до зарумянивания. За время подсушивания пару раз перемешать, если сухарей много. Хранить в плотно закрытой коробке или, лучше всего, в тканевом мешочке, где они не приобретут затхлый запах.

   √ Сухарики домашние с чесноком

  Обжарить на сковородке небольшие кусочки ржаного хлеба (белый не годится) в небольшом количестве масла до зарумянивания, натереть чесноком и посолить. Если чеснок применить до обжаривания, то он может потерять аромат, передав его маслу.

   √ Сухарики-чипсы

   - они представляют собой нечто среднее между чипсами и сухариками!

  Тонкие ломти свежего хлеба (можно круглую буханку резать по горизонтали, как пласты для торта), раскатать, сплющить скалкой, сложить стопкой и разрезать на небольшие кусочки. Можно раскатанные пласты слегка смазать оливковым маслом. Посолить, подсушить в духовке как обычно.

   √ Сухарики-чипсы - 2

  Готовый лаваш или другие пресные лепешки разрезать на квадратики, смазать растительным маслом с растертым чесноком, посыпать солью и мелко нарезанной зеленью, подсушить в духовке до зарумянивания (несколько минут) на листе фольги.

  Сухарики, а также сушки и сухие баранки можно употребить и как "стационарную", и даже горячую закуску (см. главу о быстрых закусках).

  √ Если любые сухарики перед подсушиванием в духовке сбрызнуть соленой водой или молоком, они будут более рассыпчатыми.